本发明属于果蔬采后贮藏保鲜技术，具体涉及杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法。
背景技术
杨梅为我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、粤等省。其色泽鲜美，酸甜多汁。但杨梅为肉质浆果，无外果皮保护，易受机械损伤和病毒侵染，采收期又逢高温多雨季节，难以长期贮藏和运输，常温货架期仅有1-2天。枇杷果实鲜美多汁，主产区分布在我国长江以南的浙、苏、闽、粤等省，果实成熟于初夏高温多雨时节。采摘后常温贮藏极易失水和腐烂变质，较难长途运输。
目前常用的枇杷和杨梅保鲜技术主要有超声波、涂膜、气调贮藏、保鲜剂保鲜等。中国专利cn104430813a公开了一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法，在枇杷采后清洗处理中对其进行超声波(400w，6min)和适宜浓度过氧乙酸(4％)结合处理，在20℃下常温贮藏环境中保质期可达12天以上。中国专利cn104365829a公开了一种枇杷涂膜保鲜方法，先将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h，然后将枇杷置于由1％-3％维生素c，1％-3％赤藓糖醇，1％-3％假酸浆糖胶，0.3％-0.5％纳米二氧化硅，0.5％-1％卵磷脂，0.05％-0.1％植酸，0.05％-0.1％蔗糖酯，0.2％-0.4％氯化钠，0.5％-1.0％丙三醇，0.3％-0.5％六偏磷酸钠，余量为丁香提取液组成的涂膜保鲜剂中浸泡10-20min，随即对枇杷进行冷风干燥后，置于10～15℃条件下贮藏，能显著提高枇杷保鲜效果。中国专利cn1672533a公开了一种枇杷果实贮藏保鲜方法，是先将枇杷果实用100-300mg/l化学杀菌剂溶液(施保克、戴挫霉或扑海因)浸泡处理，然后进行气调保藏(0.5％-2％co2、7％-13％o2、1±1℃)，保鲜效果良好。中国专利cn103918780a中公开了一种杨梅保鲜剂，该保鲜剂是以具有杀菌、防腐作用的中药提取清液作为杀菌兼防腐剂，以丙酸钙、柠檬酸钠、柠檬酸、水制成的防腐溶液作为防霉、防腐剂，再以氯化钠溶液作为杀菌、护色剂用于杨梅鲜果保鲜，其体积比为中药提取清液75％-90％、防腐溶液5％-10％和氯化钠溶液7％-15％。中国专利cn1784989a公开了一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术，该技术将预冷后的杨梅鲜果放入高阻气性复合膜保鲜袋中，然后充入100％o2(工业级纯)扎紧口袋密封，在0-5℃下保鲜期可达9天以上。
上述保鲜方法或者操作复杂、或者可能带来二次污染或环保问题。因此需要研究一种安全高效、操作简单的果蔬保鲜方法。
真空浸渍技术目前已广泛用于苹果、梨、草莓、菠萝、甜瓜、胡萝卜、马铃薯等的贮藏保鲜中，并且保鲜效果良好。果蔬组织内部具有高容量的细胞间隙，由于机械操作引起的压差变化，利用真空浸渍技术将特定溶液浸渍到果蔬组织的多孔结构中，使果蔬的细胞间隙得到大量填充，可以改变果蔬的质地和品质(mao,zhang,chen,lai,yang&yang,2017.effectofvacuumimpregnationcombinedwithcalciumlactateonthefirmnessandpolysaccharidemorphologyofkyohograpes(vitisviniferaxv.labrusca).foodandbioprocesstechnology,10,699-709；yang,wu,ng,&wang,2017.effectsofvacuumimpregnationwithcalciumlactateandpectinmethylesteraseonqualityattributesandchelate-solublepectinmorphologyoffresh-cutpapayas.foodandbioprocesstechnology,10,901-913)。因此，真空浸渍技术在果蔬保鲜中具有潜在的应用价值。
技术实现要素：
基于此，有必要针对现有技术存在的不足，提供一种杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法，以延长果实采后的贮藏期，提高货架期的品质。
为实现本发明的目的，提供如下技术方案
一种杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法，包括以下步骤：
a.将8-9成熟的杨梅果实或枇杷果实放入真空浸渍装置中，加入包含抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液，在温度为15-35℃，压强5-50kpa的范围内进行真空浸渍处理10-30min，其中抗坏血酸钙的添加量为杨梅果实或枇杷果实重量的1wt％-2wt％，柠檬酸亚锡二钠的添加量为杨梅果实或枇杷果实重量的0.5wt％-1wt％；
b.然后将步骤a中的真空恢复为常压，进行常压浸渍10-30min；
c.将从步骤b得到的杨梅果实或枇杷果实用蒸馏水冲洗后沥干，随后转入3±1℃低温环境中贮藏。
根据本发明的一些实施例，其中，所述蔗糖等渗溶液的浓度为9.54-13.80°brix。
根据本发明的一些实施例，其中，步骤a中的所述真空浸渍处理的时间为15-20min。
根据本发明的一些实施例，其中，步骤a中的所述真空浸渍处理的压强为5-15kpa。
根据本发明的一些实施例，其中，步骤a中的所述真空浸渍处理的温度为15-20℃。
根据本发明的一些实施例，其中，步骤b中的将真空恢复为常压所用的时间小于或等于10s。
细胞壁中的钙和果实采后的酶活显著影响果实采后的组织软化、褐变和微生物生长。研究表明，钙处理可以增加果实硬度、保持果实细胞壁的功能和结构完整性，从而防止组织软化；浸渍护色剂和抗菌剂处理可以明显抑制果实贮藏期间的组织褐变和微生物病害，延长果实货架期。而通过本发明的技术方案可以实现以下有益效果：
(1)控制杨梅果实和枇杷果实在3±1℃贮藏期间的质地软化和腐烂：本发明利用真空浸渍、抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠处理，可减少杨梅果实和枇杷果实采后低温贮藏过程中质地软化和病菌侵染的发生，减少果实采后衰老，延长贮藏期，提高果实品质；
(2)安全高效、操作简单：采用本发明方法可显著抑制杨梅果实和枇杷果实采后质地软化和腐烂的发生，保持较好的品质，真空浸渍处理操作简便，安全环保且效果显著。
具体实施方式
以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明的范围。
若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，使用的设备或原料均为本领域常用或可从市场上购得。
实施例1
硬度采用ta-xt2质构仪进行测定，测定条件为：选用直径为35mm的圆柱探头，测前速度2mm、下压速度1mm、测后速度1mm、变形量3mm，两次压缩之间的停留时间为5s，触发力5g。
1)不同处理条件下杨梅果实的硬度：
供试杨梅品种为“浪荡子”，采自江苏省苏州市西山杨梅果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致(例如8-9成熟)，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的杨梅果实按如下处理，分为未处理组(ck)和真空浸渍抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠处理组(na+ca)。其中，真空浸渍抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠处理组的处理步骤与实施例4中1)的处理步骤类似，只是具体参数有所不同。
表1是真空压力对杨梅果实硬度的影响，在蔗糖溶液浓度、抗坏血酸钙浓度和柠檬酸亚锡二钠浓度不变，处理温度20℃，处理时间等条件相同的情况下，改变真空压强进行试验。由表1数据可以看出，在压强为5kpa时杨梅果实硬度为7.55n，果实硬度最高且显著高于对照组和其他各处理组。说明在压强为5kpa时处理杨梅果实效果最佳，能较好维持杨梅果实的硬度。
表1真空压力对杨梅果实硬度的影响
注：a-b表示在p<0.05时组间有显著性差异。
表2是真空浸渍时间对杨梅果实硬度的影响，在蔗糖溶液浓度、抗坏血酸钙浓度和柠檬酸亚锡二钠浓度不变，真空压力5kpa，温度20℃的条件下，改变处理时间进行试验。从表中数据可以看出，随着处理时间的增加杨梅果实硬度先增加后下降。在15min时杨梅果实硬度为7.55n，果实硬度最高且显著高于对照组6.60n。说明真空浸渍时间为15min时杨梅果实硬度最佳，能较好地维持杨梅果实的硬度特性。
表2真空浸渍时间对杨梅果实硬度的影响
注：a-b表示在p<0.05时组间有显著性差异
2)不同处理条件下枇杷果实的硬度：
供试枇杷品种为“青种”，采自江苏省苏州市西山枇杷果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度(例如8-9成熟)基本一致，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的枇杷果实按如下处理，分为未处理组(ck)和真空浸渍抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠处理组(na+ca)。其中，真空浸渍抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠处理组的处理步骤与实施例4中2)的处理步骤类似，只是具体参数有所不同。
表3是真空压力对枇杷果实硬度的影响，在蔗糖溶液浓度、抗坏血酸钙浓度和柠檬酸亚锡二钠浓度不变，处理温度20℃，处理时间等条件相同的情况下，改变真空压强进行试验。从表中数据可以看出在真空压力为5kpa时枇杷果实硬度最大，说明此时浸渍效果最好，能很好的保持枇杷果实的硬度。
表3真空压力对枇杷果实硬度的影响
注：a-c表示在p<0.05时组间有显著性差异
表4是真空浸渍时间对枇杷果实硬度的影响，在蔗糖溶液浓度、抗坏血酸钙浓度和柠檬酸亚锡二钠浓度不变，真空压力5kpa，温度20℃的条件下，改变处理时间进行试验。随着真空浸渍时间的增加，枇杷果实硬度先增加后下降且在20min达到最佳，显著优于空白对照组。说明真空浸渍处理20min能显著增加枇杷果实的硬度特性。
表4真空浸渍时间对枇杷果实硬度的影响
注：a-c表示在p<0.05时组间有显著性差异
实施例2
1)真空浸渍抗坏血酸钙处理杨梅果实：
供试杨梅品种为“浪荡子”，采自江苏省苏州市西山杨梅果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致(例如8-9成熟)，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的杨梅果实分为未处理组(ck)和真空浸渍抗坏血酸钙处理组(ca)。对于真空浸渍抗坏血酸钙处理组进行如下处理：
将8-9成熟的杨梅果实放入真空浸渍装置中，加入抗坏血酸钙的蔗糖等渗溶液(浓度9.54±0.11°brix)，在温度20℃，压强为5kpa的条件下，进行真空浸渍处理15min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理10min，其中抗坏血酸钙的添加量为杨梅果实重量的2wt％。处理结束后，立即将杨梅果实分装于聚乙烯塑料保鲜盒中，在3±1℃条件下贮藏，在贮藏期间，对杨梅果实质地和主要品质指标进行测定分析。
霉菌和酵母按《gb/t4789.15-2010食品微生物学检验：霉菌和酵母计数》进行测定，好氧嗜冷菌按《gb/t4789.2-2010食品微生物学检验：菌落总数测定》进行测定，以下实施例采用相同的测试标准。
表5真空浸渍抗坏血酸钙处理与未处理的杨梅的品质变化
注：不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组之间差异显著(p<0.05)；不同大写字母表示同一处理组不同贮藏时间之间差异显著(p<0.05)。
表5结果显示，杨梅果实经过真空浸渍抗坏血酸钙处理后在储藏期间能显著延缓其硬度值的下降，整个储藏期间处理组的果实硬度均优于对照组。在储藏4天后，处理组的杨梅果实的硬度显著高于对照组果实，说明真空浸渍抗坏血酸钙能够较好的维持杨梅果实的硬度。此外，真空浸渍抗坏血酸钙处理能够显著抑制杨梅果实储藏期间微生物的生长，在储藏4天后，处理组的好氧嗜冷菌、霉菌和酵母均显著低于对照组。说明真空浸渍抗坏血酸钙处理能够抑制杨梅果实在储藏期间的质地软化和微生物侵害。
2)真空浸渍抗坏血酸钙处理枇杷果实：
供试枇杷品种为“青种”，采自江苏省苏州市西山枇杷果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致(例如8-9成熟)，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的枇杷果实分为未处理组(ck)和真空浸渍抗坏血酸钙处理组(ca)。对于真空浸渍抗坏血酸钙处理组进行如下处理：
将8-9成熟的枇杷果实放入真空浸渍装置中，加入抗坏血酸钙的蔗糖等渗溶液(浓度13.80±0.12°brix)，在温度15℃，压强5kpa的条件下，进行真空浸渍处理20min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理30min，其中抗坏血酸钙的添加量为枇杷果实重量的2wt％。处理结束后，立即将枇杷果实分装于聚乙烯塑料保鲜盒中，在3±1℃条件下贮藏，在贮藏期间，对枇杷果实质地和主要品质指标进行测定分析。
表6真空浸渍抗坏血酸钙处理与未处理的枇杷的品质变化
注：不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组之间差异显著(p<0.05)；不同大写字母表示同一处理组不同贮藏时间之间差异显著(p<0.05)。
从表6数据可以看出，真空浸渍抗坏血酸钙处理后的枇杷果实在储藏18天后，其硬度值显著高于对照组，且处理组的好氧嗜冷菌、霉菌和酵母均显著低于对照组。说明真空浸渍抗坏血酸钙处理能够显著维持枇杷果实储藏期间的硬度特性，并能显著抑制枇杷果实储藏期间的微生物生长。
实施例3
1)真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理杨梅果实：
供试杨梅品种为“浪荡子”，采自江苏省苏州市西山杨梅果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致(例如8-9成熟)，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的杨梅果实按分为未处理组(ck)和真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理组(na)。对于真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理组进行如下处理：
将8-9成熟的杨梅果实放入真空浸渍装置中，加入柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液(浓度9.54±0.11°brix)，在温度20℃，压强5kpa的条件下进行真空浸渍处理15min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理10min，其中柠檬酸亚锡二钠的添加量为杨梅果实重量的1wt％。处理结束后，立即将杨梅果实分装于聚乙烯塑料保鲜盒中，在3±1℃条件下贮藏，在贮藏期间，对杨梅果实质地和主要品质指标进行测定分析。
表7真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理与未处理的杨梅的品质变化
注：不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组之间差异显著(p<0.05)；不同大写字母表示同一处理组不同贮藏时间之间差异显著(p<0.05)。
表7是真空浸渍柠檬酸亚锡二钠对杨梅品质的影响。从表中可以看出，在储藏4天后，处理组的杨梅果实的好氧嗜冷菌、霉菌和酵母均显著低于对照组，说明真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理能够显著抑制杨梅果实在储藏期间的微生物生长。
2)真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理下枇杷：
供试枇杷品种为“青种”，采自江苏省苏州市西山枇杷果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致(例如8-9成熟)，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的枇杷果实分为未处理组(ck)和真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理组(na)。对于真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理组进行如下处理：
将8-9成熟的枇杷果实放入真空浸渍装置中，加入柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液(浓度13.80±0.12°brix)，在温度15℃，压强为5kpa的条件下，进行真空浸渍处理20min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理30min，其中柠檬酸亚锡二钠的添加量为枇杷果实重量的1wt％。处理结束后，立即将枇杷果实分装于聚乙烯塑料保鲜盒中，在3±1℃条件下贮藏，在贮藏期间，对枇杷果实质地和主要品质指标进行测定分析。
表8真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理与未处理的枇杷的品质变化
注：不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组之间差异显著(p<0.05)；不同大写字母表示同一处理组不同贮藏时间之间差异显著(p<0.05)。
从表8可以看出，在储藏18天后，真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理组的枇杷果实的硬度显著优于对照组，在储藏30天时，处理组的果实硬度为42.93n，而对照组的果实硬度只有36.41n，说明真空浸渍柠檬酸亚锡二钠处理能够很好地维持枇杷果实的硬度特性。此外，处理组的好氧嗜冷菌、霉菌和酵母均低于对照组，说明真空浸渍柠檬酸亚锡二钠在储藏期间能够显著抑制枇杷果实的微生物生长。
实施例4
1)真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理杨梅果实：
供试杨梅品种为“浪荡子”，采自江苏省苏州市西山杨梅果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致(例如8-9成熟)，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的杨梅果实分为未处理组(ck)和真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理组(na+ca)。对真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理组进行如下处理：
将8-9成熟的杨梅果实放入真空浸渍装置中，加入包含抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液(浓度9.54±0.11°brix)，在温度20℃，压强为5kpa的条件下，进行真空浸渍处理15min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理10min，其中抗坏血酸钙的添加量为杨梅果实重量的2wt％，柠檬酸亚锡二钠的添加量为杨梅果实重量的1wt％。处理结束后，立即将杨梅果实分装于聚乙烯塑料保鲜盒中，在3±1℃条件下贮藏，在贮藏期间，对杨梅果实质地和主要品质指标进行测定分析。
表9真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理与未处理的杨梅的品质变化
注：不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组之间差异显著(p<0.05)；不同大写字母表示同一处理组不同贮藏时间之间差异显著(p<0.05)。
从表9可以看出，杨梅果实的硬度随着储藏时间的增加而下降，而其微生物却随储藏时间的增加而增加。在整个储藏期间，真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理组的杨梅果实的硬度和微生物均优于对照组，其中在储藏4天后，处理组的果实硬度和微生物显著优于对照组。说明真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理能够显著抑制杨梅果实储藏期间的微生物生长，能够很好地维持杨梅果实的硬度特性，抑制杨梅果实储藏期间的质地软化。
2)真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理枇杷果实：
供试枇杷品种为“青种”，采自江苏省苏州市西山枇杷果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致(例如8-9成熟)，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的枇杷果实分为未处理组(ck)和真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理组(na+ca)。对真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理组进行如下处理：
将8-9成熟的枇杷果实放入真空浸渍装置中，加入包含抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液(浓度13.80±0.12°brix)，在温度15℃，压强为5kpa的条件下，进行真空浸渍处理20min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理30min，其中抗坏血酸钙的添加量为枇杷果实重量的2wt％，柠檬酸亚锡二钠的添加量为枇杷果实重量的1wt％。处理结束后，立即将枇杷果实分装于聚乙烯塑料保鲜盒中，在3±1℃条件下贮藏，在贮藏期间，对枇杷果实质地和主要品质指标进行测定分析。
表10真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理与未处理的枇杷的品质变化
注：不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组之间差异显著(p<0.05)；不同大写字母表示同一处理组不同贮藏时间之间差异显著(p<0.05)。
从表10数据可以看出，真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理后的枇杷果实的硬度在整个储藏期间显著优于对照组，其中在储藏30天后，处理组的硬度为47.13n显著高于对照组。说明真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理能够很好地维持枇杷果实储藏期间的硬度特性，防止其质地软化。在储藏18天后，处理组的枇杷果实的好氧嗜冷菌、霉菌和酵母均分别为2.56和1.88logcfu/g，显著低于对照组。说明真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理可以显著抑制采后枇杷储藏期间的微生物生长，保持较高品质。
实施例5
可溶性固形物含量用pal-ɑ爱拓自动数显折射仪直接读数,可滴定酸含量采用氢氧化钠滴定法进行测定。
1)真空浸渍处理杨梅果实：
供试杨梅品种为“浪荡子”，采自江苏省苏州市西山杨梅果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的杨梅果实分为未处理组(ck)和真空浸渍处理组(na+ca)。对真空浸渍处理组(na+ca)进行如下处理：
将8-9成熟的杨梅果实放入真空浸渍装置中，加入包含抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液(浓度9.54±0.11°brix)，在温度15℃，压强为5kpa的条件下，进行真空浸渍处理15min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理10min，其中抗坏血酸钙的添加量为杨梅果实重量的2wt％，柠檬酸亚锡二钠的添加量为杨梅果实重量的1wt％。
然后分别测量未处理组(ck)和真空浸渍处理组(na+ca)的可溶性固形物和可滴定酸含量。
表11真空浸渍处理对杨梅果实可溶性固形物和可滴定酸含量的影响
注：不同小写字母表示不同处理间差异显著(p<0.05)。
从表11可以看出，真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理后的杨梅果实的可溶性固形物含量为9.76wt％，显著高于对照组的含量(9.51wt％)，说明真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理下的杨梅果实较高的ssc含量，表明真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理能很好的保持杨梅果实的理化性质。
2)真空浸渍处理枇杷果实：
供试枇杷品种为“青种”，采自江苏省苏州市西山枇杷果园。果实于商品成熟度采收，采收后当天立刻运回实验室，并挑选颜色、大小、成熟度基本一致，无病虫害、无机械损伤、无腐烂的果实待用。将挑选好的枇杷果实分为未处理组(ck)和真空浸渍处理组(na+ca)。对真空浸渍处理组按如下处理：
将8-9成熟的枇杷果实放入真空浸渍装置中，加入包含抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液(浓度13.80±0.12°brix)，在温度15℃，压强为5kpa的条件下，进行真空浸渍处理15min，然后在10s内恢复为常压，并进行常压浸渍处理10min，其中抗坏血酸钙的添加量为枇杷果实重量的2wt％，柠檬酸亚锡二钠的添加量为枇杷果实重量的1wt％。
分别测量未处理组(ck)和真空浸渍处理组(na+ca)的可溶性固形物和可滴定酸含量。
表12真空浸渍处理对枇杷果实可溶性固形物和可滴定酸含量的影响
注：不同小写字母表示不同处理间差异显著(p<0.05)。
从表12可以看出，真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理后的枇杷果实具有较高的ssc和ta含量，处理组的ssc含量和ta含量分别为14.41wt％和0.31％，显著高于对照组。表明真空浸渍抗坏血酸钙及柠檬酸亚锡二钠联合处理能够较好的保持枇杷果实的理化性质。
在真空浸渍处理下，杨梅的货架期可达10天以上，枇杷的货架期可达30天以上，与未处理组的果实相比，真空浸渍后的果实能够维持较高的质量特性：(1)真空浸渍抗坏血酸钙能有效防止杨梅和枇杷果实地质地软化和微生物生长，能在储藏期间维持果实硬度(表5-表6)；(2)真空浸渍柠檬酸亚锡二钠能显著抑制采后杨梅和枇杷果实微生物的生长(表7-表8)；(3)真空浸渍抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠联合处理能有效防止杨梅和枇杷果实储藏期间的质地软化和微生物生长(表9-表10)，能够保持果实较好的理化品质(表11-表12)。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。