技术特征：
技术总结
本发明公开了一种霉豆腐的生产工艺，A、取黄豆、黑豆、豌豆放入水中浸泡，其中黄豆、黑豆以及豌豆的质量比为：1：0.2～0.4：0.2～0.4；B、按每公斤豆配4～6公斤水进行磨浆，C、按10kg豆配0.5kg石膏准备石膏粉，D、将浆水煮沸，并加入石膏水进行搅拌，按照常规方法制成水豆腐；E、将豆腐沥干；F、将豆腐放入发酵室中发酵；G、将发酵好豆腐取出，放入30‑45度的白酒中浸泡20‑40秒后取出；并在豆腐每个面上撒上调料；H、将覆盖好调料的豆腐放入陶瓷罐中，并浇淋白酒和食用菜籽油。该方法制作得到的霉豆腐酒味适中，而且不会太干，香味浓郁。
技术研发人员：尚燕
受保护的技术使用者：贵州尚姐妹生态食品有限公司
技术研发日：2017.06.23
技术公布日：2019.01.01