本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法。
背景技术：
土笋，学名“星虫”，原生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，含有胶质，长二、三寸，其外形丑陋，呈黑褐色，在药用价值上，土笋性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏及夜尿频繁等症均有效果；在营养价值上，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上土笋是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受消费者青睐。
目前土笋主要用于制作土笋冻，制作工序繁琐，腥味重，且由于土笋冻的冻状特殊形态，还存在食用、携带不方便的问题，使得大部分人不易接受，导致推广不普及。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服现有技术中工序繁琐、腥味重、土笋冻保持难、携带不便的缺陷，提供一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50～65份、紫菜5～10份、葱段3～5份、生姜3～5份、食用盐2～3份及味精0.5～1.5份组成。
一种上述的冻干土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：
步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；
步骤二：辅料挑选及预处理：挑选无污染的紫菜、葱及生姜，清洗干净；
步骤三：取经步骤一预处理过的新鲜土笋50～65份，步骤二预处理过的紫菜5～10份，葱段3～5份、生姜3～5份及食用盐2～3份、味精0.5～1.5份，按新鲜土笋质量的4～7倍加入常温水，搅拌均匀，制得土笋混合液；
步骤四：制模：在铁盘上分割长×宽=（4～5）cm×（4～5）cm的方格；
步骤五：铺盘：每方格按48～50g土笋混合液铺盘；
步骤六：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4～6h；
步骤七：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1～0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45℃；
步骤八：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；
步骤九：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明制备的冻干土笋速食汤包馅保持原态、味道纯正、营养丰富、方便快捷、保质期长及制作工艺简单。本发明制备的冻干土笋速食汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，符合现代人对健康要求的理念，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修正或等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神范围，均应涵盖在本发明的保护范围之中。
具体实施方式一：本实施方式记载的是一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50～65份、紫菜5～10份、葱段3～5份、生姜3～5份、食用盐2～3份及味精0.5～1.5份组成。
具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋50份、紫菜5份、葱段3份、生姜3份、食用盐2份及味精0.5份组成。
具体实施方式三：具体实施方式一所述的一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋65份、紫菜10份、葱段5份、生姜5份、食用盐3份及味精1.5份组成。
具体实施方式四：具体实施方式一所述的一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋58份、紫菜8份、葱段4份、生姜4份、食用盐2.5份及味精1份组成。
具体实施方式五：一种具体实施方式一中所述的一种冻干土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：
步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；
步骤二：辅料挑选及预处理：挑选无污染的紫菜、葱及生姜，清洗干净；
步骤三：取经步骤一预处理过的新鲜土笋50～65份，步骤二预处理过的紫菜5～10份，葱段3～5份、生姜3～5份及食用盐2～3份、味精0.5～1.5份，按新鲜土笋质量的4～7倍加入常温水，搅拌均匀，制得土笋混合液；
步骤四：制模：在铁盘上分割长×宽=（4～5）cm×（4～5）cm的方格；
步骤五：铺盘：每方格按48～50g土笋混合液铺盘；
步骤六：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4～6h；
步骤七：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1～0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45℃；
步骤八：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；
步骤九：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。
具体实施方式六：具体实施方式五所述的一种冻干土笋速食汤包馅的制备方法，步骤二中，将生姜切为长×宽×厚度=(2～4)*(2～4)*(2～3)mm的块丁，葱切为长2～4mm的段。
具体实施方式七：具体实施方式五所述的一种冻干土笋速食汤包馅的制备方法，步骤七中，分3个阶段进行加热，其中，第1阶段为在10～15℃温度下加热240～270min，第2阶段为在20～25℃温度下加热540～600min，第3阶段为在35～40℃温度下加热270～300min。
实施例1
一种冻干土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60份、紫菜12份、葱段4份、生姜4份、食用盐2份及味精1份组成。所述的冻干土笋速食汤包馅制备方法如下：
步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；
步骤二：辅料挑选及预处理：挑选无污染的紫菜、葱及生姜，清洗干净；
步骤三：取经步骤一预处理过的新鲜土笋60份，步骤二预处理过的紫菜12份，葱段4份、生姜4份及食用盐2份、味精1份，按新鲜土笋质量的4～7倍加入常温水，搅拌均匀，制得土笋混合液；
步骤四：制模：在铁盘上分割4cm×4cm的方格；
步骤五：铺盘：每方格按48g土笋混合液铺盘；
步骤六：速冻：把铺好的盘放入-30℃速冻5h；
步骤七：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1mbar，冻干箱板层温度设为30℃；
步骤八：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在130℃温度下，加热8s；
步骤九：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。