本发明涉及食品领域，尤其涉及一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法。
背景技术：
小时候，因家里穷，缺吃少穿，母亲就把小麦面和好，用很少的面包上很多的菜用来充饥。原始的包粑只是包裹一些菜用来充饥，没有更多的讲究。现在随着人们生活水平的不断提高，对美食的要求也有了新的高度，从外观上讲需要食品更美观，大小一致、圆润饱满、，从内里上讲需要包粑的味道更加丰富，馅料更加多样化，制作也更加精良。
技术实现要素：
本发明的目的是满足人们对美食的追求，提供一种营养丰富、口味多样化、制作精良的啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法。
为实现以上目的，本发明的技术解决方案是：
一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）制作馅料：①选择优质蔬菜份，清洗干净，切0.5～0.8公分长段，按蔬菜重量的2～4%加入食盐腌制，在℃下腌制28～35天后作馅料配料备用，②选择优质莲藕份，清洗干净，切成0.3～0.5公分薄片，用95～100℃水漂烫1～1.5分钟后捞起放入冷水中冷却，将冷却后的藕片放入柠檬酸汁中浸泡12～15小时，捞起用清水冲洗后作馅料配料备用，③精选猪五花肉份，搅成肉末，放入锅内炒香出油后作馅料配料备用，④精选猪肉皮份，清洗干净，拔去猪毛和杂物，放锅里煮10～15分钟，然后捞起去掉之前的煮水，而后卤制小时后作馅料配料备用，⑤准备调料份作馅料配料备用，⑥将上述馅料配料搅拌均匀制成馅料；
2）制作面团：选择优质面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3～1.5kg的比例将其混合均匀并柔和成面团，在温度15～20℃下发酵8～10小时候备用；
3）制作包粑：①将和好的面团揪成70～80克大小的剂子，而后擀成12～14公分大小的面皮，面皮要中间厚周边薄，②将步骤1）制备的到的馅料放入擀好的面皮中间，然后把面皮慢慢收拢，合口处要均匀，③把包有馅料的面团放在热的平底锅上，在合口处下手往下摁，使其馅料从中间往四周挤开，以保证馅料均衡，面皮上下一样厚薄，待馅饼两面煎成金黄色后即为制作完成。
所述步骤1）中柠檬酸汁的ph值为5～5.5。
所述步骤3）中第③步馅饼煎至八成熟后可起锅摊凉，放冷冻储存3个月。
本发明对传统包粑工艺进行了改良，精选优质原料，并对原料进行精细加工，荤素搭配保证了包粑的丰富营养，由于可以采用多样蔬菜作为馅料配料，也使得包粑的口味更加多样化，采用啤酒来和面，不仅和出的面团更加筋道，而且还有独特的麦香，口感更好，本发明对制作流程的精准要求，也使得制作出来的产品更加精良，卖相也更好。
具体实施方式
实施例1
一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）制作馅料：①选择优质箭杆白白菜份，清洗干净，切0.5公分长段，按蔬菜重量的2%加入食盐腌制，在℃下腌制28天后作馅料配料备用，②选择优质莲藕份，清洗干净，切成0.3公分薄片，用95℃水漂烫1分钟后捞起放入冷水中冷却，将冷却后的藕片放入ph值为5的柠檬酸汁中浸泡1小时，捞起用清水冲洗后作馅料配料备用，③精选猪五花肉份，搅成肉末，放入锅内炒香出油后作馅料配料备用，④精选猪肉皮份，清洗干净，拔去猪毛和杂物，放锅里煮10分钟，然后捞起去掉之前的煮水，而后卤制小时后作馅料配料备用，⑤准备调料份作馅料配料备用，⑥将上述馅料配料搅拌均匀制成馅料；
2）制作面团：选择优质面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3kg的比例将其混合均匀并柔和成面团，在温度15℃下发酵10小时候备用；
3）制作包粑：①将和好的面团揪成70克大小的剂子，而后擀成12公分大小的面皮，面皮要中间厚周边薄，②将步骤1）制备的到的馅料放入擀好的面皮中间，然后把面皮慢慢收拢，合口处要均匀，③把包有馅料的面团放在热的平底锅上，在合口处下手往下摁，使其馅料从中间往四周挤开，以保证馅料均衡，面皮两面厚薄要一致、均匀，不得破损，破损后的包粑管不住气体和馅料中的汁液和油，将馅饼双面煎成金黄色至熟透可直接食用，煎至八成熟后起锅摊凉，放冷冻储存3个月。
实施案例2
一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）制作馅料：①选择优质豇豆份，清洗干净，切0.8公分长段，按蔬菜重量的4%加入食盐腌制，在℃下腌制30天后作馅料配料备用，②选择优质莲藕份，清洗干净，切成0.5公分薄片，用100℃水漂烫1分钟后捞起放入冷水中冷却，将冷却后的藕片放入ph值为5.5的柠檬酸汁中浸泡12小时，捞起用清水冲洗后作馅料配料备用，③精选猪五花肉份，搅成肉末，放入锅内炒香出油后作馅料配料备用，④精选猪肉皮份，清洗干净，拔去猪毛和杂物，放锅里煮15分钟，然后捞起去掉之前的煮水，而后卤制小时后作馅料配料备用，⑤准备调料份作馅料配料备用，⑥将上述馅料配料搅拌均匀制成馅料；
2）制作面团：选择优质面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.5kg的比例将其混合均匀并柔和成面团，在温度20℃下发酵8小时候备用；
3）制作包粑：①将和好的面团揪成75克大小的剂子，而后擀成13公分大小的面皮，面皮要中间厚周边薄，②将步骤1）制备的到的馅料放入擀好的面皮中间，然后把面皮慢慢收拢，合口处要均匀，③把包有馅料的面团放在热的平底锅上，在合口处下手往下摁，使其馅料从中间往四周挤开，以保证馅料均衡，面皮两面厚薄要一致、均匀，不得破损，破损后的包粑管不住气体和馅料中的汁液和油将馅饼双面煎成金黄色至熟透可直接食用，煎至八成熟后起锅摊凉，放冷冻储存3个月。