本发明属于茶叶制作领域,具体地涉及一种金观音绿茶制作工艺。
背景技术:
传统毛尖工艺通常为五个环节,即推青、杀青、揉捻、做形、提香足干。但由于金观音茶叶芽头厚实,采用传统工艺和技术参数没法满足金观音毛尖的需要。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种金观音绿茶制作工艺,该工艺对原有毛尖工艺的技术进行改进后,金观音毛尖茶叶干茶外形显豪比较好,外形色泽绿润,条索细紧有锋苗;汤色嫩绿较亮;茶香清甜鲜爽伴有栗香;滋味醇和,回味甘甜;叶底黄绿柔嫩完整。本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种金观音绿茶制作工艺,包括以下步骤:
(1)收青:时间为清明节前后;规格为独芽或一芽一叶初展;
(2)萎凋,或称凉青:具体根据水分而定,晴天4-6小时,雨天10-12小时;
(3)杀青:杀青机锅温260-280度;投叶量6-8斤;杀青时间6-10分钟;
(4)回软:3-4小时,直到手摸不刺手、手捏柔软;
(5)揉捻:茶青量不超过40斤鲜叶;时间20-28分钟;
(6)做形及提豪:锅温度100-120度,茶叶至六成干手工成形;茶叶至八成干手工提豪;茶叶至九成干出锅;
(7)足干提香:用提香机操作,室内温度90-110度,时间30至40分钟;
(8)待干茶完全冷却包装。
上述的一种金观音绿茶制作工艺,步骤(3)杀青时间眼观鼻闻相结合。
上述的一种金观音绿茶制作工艺,步骤(5)揉捻选用机型35或40型揉捻机最佳。
上述的一种金观音绿茶制作工艺,步骤(6)做形及提豪用烘焙机或龙井锅操作。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知,本发明关键技术点是:1、凉青时间和杀青温度突破了原有普通毛尖茶叶的参数;2、在杀青和揉捻中间增加了一个回软工艺,回软3-4小时,直到手摸不刺手、手捏柔软。
具体实施方式
以下结合较佳实施例,对依据本发明提出的一种金观音绿茶制作工艺具体实施方式、特征及其功效,详细说明如后。
一种金观音绿茶制作工艺,包括以下步骤:
(1)收青:时间为清明节前后;规格为独芽或一芽一叶初展;
(2)萎凋,或称凉青:具体根据水分而定,晴天4-6小时,雨天10-12小时;
(3)杀青:杀青机锅温260-280度;投叶量6-8斤;杀青时间6-10分钟;
(4)回软:3-4小时,直到手摸不刺手、手捏柔软;
(5)揉捻:茶青量不超过40斤鲜叶;时间20-28分钟;
(6)做形及提豪:锅温度100-120度,茶叶至六成干手工成形;茶叶至八成干手工提豪;茶叶至九成干出锅;
(7)足干提香:用提香机操作,室内温度90-110度,时间30至40分钟;
(8)待干茶完全冷却包装。
上述的一种金观音绿茶制作工艺,步骤(3)杀青时间眼观鼻闻相结合。
上述的一种金观音绿茶制作工艺,步骤(5)揉捻选用机型35或40型揉捻机最佳。
上述的一种金观音绿茶制作工艺,步骤(6)做形及提豪用烘焙机或龙井锅操作。
本发明对原有毛尖工艺的技术进行改进后,金观音毛尖茶叶干茶外形显豪比较好,外形色泽绿润,条索细紧有锋苗;汤色嫩绿较亮;茶香清甜鲜爽伴有栗香;滋味醇和,回味甘甜;叶底黄绿柔嫩完整。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。