本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富锌粗粮饼干及其制备方法。
背景技术：
锌在人体中是仅次于铁的生命必需微量元素，在生物体中具有重要的生理、生化功能及营养作用。缺锌会严重影响儿童身体及智力发育，对成年人来说则易引发高血压等心血管疾病，甚至会引发癌症。
锌普遍存在于动植物食品中，但它们的含量差别很大，吸收利用率也不相同。一般动物性食品内锌的生物活性大，较易被吸收利用，植物性食品含锌少，且较难被吸收。中国作为以谷类为主食的国家，锌摄入量普遍不足。且随着技术的发展，食品加工越来越精细，造成了锌的大量流失，加上现今少肉多蔬的饮食观念进一步加重了人体中锌的缺乏。
补锌制剂可分为三大类：无机锌、有机锌、生物锌，分别代表锌制剂的三个发展阶段。
第一代无机锌：硫酸锌、氯化锌、硝酸锌等，是最原始的补锌产品。其生物利用率低(仅为7％)，和体内的胃酸结合，能产生氯化锌，而氯化锌是较强的腐蚀剂，对胃肠道有明显的刺激作用，易引起恶心、呕吐等不良反应。这一代的锌制剂已基本淘汰，目前多用于外科手术，以促进伤口的愈合。
第二代有机锌：葡萄糖酸锌、甘草锌、醋酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌等，同属弱酸弱碱盐。锌的吸收利用率约14％，和体内胃酸结合，依然能生成氯化锌，因此对胃肠道仍存在一定的副作用，只能在饭后服用以减少对肠胃的刺激。另外，其锌含量较高，可拮抗钙、铁等其他微量元素的吸收。长期服用可导致缺钙、贫血等症状，须遵循医生指导，儿童和孕妇不建议使用。
第三代生物锌：蛋白锌、酵母锌等。蛋白锌从蛋白中提取，相对安全，活性高，易吸收，但其锌含量很低，补锌成本相对较大。酵母锌是通过生物发酵技术，人为地促使酵母细胞在再增殖过程中大量吸收锌，得到细胞中富含锌微量元素的载体酵母，具有一定的化学稳定性和生物稳定性，相对安全无刺激，是一种良好的补锌保健品。但是，酵母锌具有无法去除的独特酵母臭味，只能通过矫味剂进行掩盖，不适宜作为普通食品素材。
近年来，通过提高农副产品中微量营养元素的含量来满足人们日常对微量营养的需求成为一项热门，相对药品或保健品的补充剂而言，营养强化的农副产品具有纯天然生物转化、安全无毒副作用、普及性广的特点。
通过锌生物强化的有机锌农产品中，小麦作为人类的主粮作物之一，其锌含量可增至160mg/kg，是普通小麦锌含量的4倍以上(中国发明专利cn103804083b)；蒜苗作为一种“天然光谱抗生素”，其锌含量可提高至650mg/kg，是普通大蒜的十几倍(中国发明专利cn103819250b)，后期经进一步研究，目前锌含量可提高至1500mg/kg，大大增强了蒜苗的可利用性。然而，强化小麦的锌含量相对有限，蒜苗作为一种调味材料也不宜直接食用，同时为了实现食用方便、定量摄入的要求，深加工成为一项必然的选择。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种富锌粗粮饼干及其制备方法，为广大缺锌人群提供一种方便食用、定量摄入、安全可靠、营养健康的纯天然富锌深加工食品。
本发明的一种富锌粗粮饼干，由以下重量比的各组分制成：
进一步地，由以下重量比的各组分制成：
在一具体实施例中，富锌粗粮饼干由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉40份；黄油15份；麦芽糖醇10份；玉米面5份；鸡蛋液5份；富锌蒜苗粉2份；小苏打0.5份；水10份。
在又一具体实施例中，富锌粗粮饼干由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉50份；黄油17份；麦芽糖醇12份；玉米面8份；鸡蛋液6份；富锌蒜苗粉5份；小苏打0.7份；水12份。
在又一具体实施例中，富锌粗粮饼干由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉45份；黄油15份；麦芽糖醇10份；玉米面6份；鸡蛋液4份；富锌蒜苗粉2份；小苏打0.6份；水10份。
进一步地，富锌全麦粉中的锌含量为120-180mg/kg。优选地，富锌全麦粉中的锌含量为160mg/kg。
进一步地，富锌全麦粉的粒径为80目以下。
进一步地，富锌蒜苗粉中的锌含量为1200-1800mg/kg。优选地，富锌蒜苗粉中的锌含量为1500mg/kg。
进一步地，富锌蒜苗粉的粒径为80目以下。
本发明还提供了一种富锌粗粮饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄油、麦芽糖醇、鸡蛋液、小苏打和水混合均匀；
(2)将富锌全麦粉、玉米面和富锌蒜苗粉混匀后过筛，加入步骤(1)得到的混合物中混匀，制成面团；
(3)将面团制成3-5mm的薄片，切割成型，在表面戳出小孔，然后在160-180℃下烘烤成型，得到富锌粗粮饼干。
进一步地，在步骤(1)中，黄油、麦芽糖醇、鸡蛋液、小苏打和水的质量比为13-17:8-12:3-6:0.5-0.7:8-12。
进一步地，在步骤(2)中，混匀后过80目筛。
进一步地，在步骤(2)中，制成面团后还包括在4-6℃下静置20-40min的步骤。
进一步地，在步骤(3)中，烘烤时间为12-15min。
进一步地，步骤(3)所制备的富锌粗粮饼干中，总锌含量为150-200mg/kg。
本发明充分考虑小麦和蒜苗的特点，采用饼干的呈现形式，既解决了小麦和蒜苗的搭配使用问题，缓解了蒜苗的刺激性气味，同时实现了食用上方便、摄入上定量的需求。另外，全麦粉及玉米面的搭配打造出健康粗粮营养的美味食品。另外，通过原料的选择及不同配比的调制，可制备出不同锌含量的饼干制品，实现锌的定量，为不同缺锌人群提供科学的选择。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：
(1)本发明采用锌生物营养强化专利技术种植的小麦及蒜苗作为原料，天然无毒副作用，可深加工成普通休闲食品，并实现定量摄入；
(2)本发明采用麦芽糖醇代替普遍使用的白砂糖，可预防龋齿，且热量低，非常适合小孩和易患糖尿病的老年人群食用；
(3)本发明采用全麦粉和玉米面搭配，制备出粗粮饼干，健康营养，酥松美味。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合详细说明如后。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种富锌粗粮饼干，由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉40份；黄油15份；麦芽糖醇10份；玉米面5份；鸡蛋液5份；富锌蒜苗粉2份；小苏打0.5份；水10份。其锌含量为150mg/kg，具体加工步骤如下：
(1)将黄油软化，与麦芽糖醇、鸡蛋液、小苏打、水均匀混合；
(2)将富锌全麦粉(锌含量160mg/kg)、玉米面、富锌蒜苗粉(锌含量1800mg/kg)混匀混合过80目筛，加入(1)中轻轻搅匀；
(3)将(2)得到的混合物团成面团，在4-6℃的冰箱中静置20min；
(4)将静置后的面团从冰箱中取出，擀成3mm左右的薄片，切割成型，放置烤盘上，饼干表面用叉子均匀戳出小孔；
(5)烤箱上下火180℃预热10min后将烤盘放入烤箱中烤制约12min；
(6)烤制完成后取出烤盘，常温下冷却，包装获得锌含量为200mg/kg的成品。
实施例2
一种富锌粗粮饼干，由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉50份；黄油17份；麦芽糖醇12份；玉米面8份；鸡蛋液6份；富锌蒜苗粉5份；小苏打0.7份；水12份。其锌含量为200mg/kg，具体加工步骤如下：
(1)将黄油软化，与麦芽糖醇、鸡蛋液、小苏打、水均匀混合；
(2)将富锌全麦粉(锌含量120mg/kg)、玉米面、富锌蒜苗粉(锌含量1200mg/kg)混匀混合过80目筛，加入(1)中轻轻搅匀；
(3)将(2)得到的混合物团成面团，在4-6℃的冰箱中静置40min；
(4)将静置后的面团从冰箱中取出，擀成3mm左右的薄片，切割成型，放置烤盘上，饼干表面用叉子均匀戳出小孔；
(5)烤箱上下火180℃预热10min后将烤盘放入烤箱中烤制约15min；
(6)烤制完成后取出烤盘，常温下冷却，包装获得锌含量为150mg/kg的成品。
实施例3
一种富锌粗粮饼干，由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉45份；黄油15份；麦芽糖醇10份；玉米面6份；鸡蛋液4份；富锌蒜苗粉2份；小苏打0.6份；水10份。其锌含量为1800mg/kg，具体加工步骤如下：
(1)将黄油软化，与麦芽糖醇、鸡蛋液、小苏打、水均匀混合；
(2)将富锌全麦粉(锌含量180mg/kg)、玉米面、富锌蒜苗粉(锌含量1500mg/kg)混匀混合过80目筛，加入(1)中轻轻搅匀；
(3)将(2)得到的混合物团成面团，在4-6℃的冰箱中静置30min；
(4)将静置后的面团从冰箱中取出，擀成5mm左右的薄片，切割成型，放置烤盘上，饼干表面用叉子均匀戳出小孔；
(5)烤箱上下火160℃预热10min后将烤盘放入烤箱中烤制约14min；
(6)烤制完成后取出烤盘，常温下冷却，包装获得锌含量为180mg/kg的成品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。