本发明涉及一种椰子灰冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
景技术
海南地理和气候条件非常适合椰子树生长，椰子产量和质量遥遥领先其他国家，被誉为“椰子之岛”。椰子油是目前市场上最具特色的天然产品之一。椰子油被誉为“可以吃的化妆品，美女之油”，在东南亚已经有着3000年的历史了，无论是外用还是内服，常食用椰子油可以养颜美容、护发等功效，其中有效成分维生素e、生育三烯酚、多酚等多种饱和脂肪酸对提升皮肤光泽都有良好的效果。
椰子灰是椰壳活性炭经过提炼加工而成的植物炭黑，其不仅具有将冰淇淋染色的效果，而且活化后粉碎到一定的规格后添加在冰淇淋中可以大大减少冰淇淋的颗粒感，增强坚实感,助消化、排除毒素、缓解便秘保健功效。
植物炭黑可以作为食品添加剂的着色剂，属于国家允许的，目前在椰子灰的报道中很少关于添加到冰淇淋中的报道。
技术实现要素：
本发明的目的在于公开了一种椰子灰冰淇淋的制作方法，采用椰子油、椰子灰、椰蓉为原料，再加上白砂糖、脱脂奶粉、全脂奶粉、稀奶油、炼乳、脱盐乳清粉、金品黄奶油、稳定剂、鲜鸡蛋、单甘脂、增稠剂、味精、乙基麦芽、巧克力、食盐、复合香精、抗氧化剂等原料，控制其粒度在6000-9000目，可以与制得的冰淇淋融为一体，有效的将冰淇淋染为黑色，与黑色脆筒融为一体，外形靓丽，可以降低冰淇淋的颗粒感，增强坚实感。
本发明是通过以下技术方案实现的：
1、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：原料中含有椰子灰，所述椰子灰是椰子壳制成的植物炭黑，原料中含有重量百分比的椰子灰0.3-2.5%，所述椰子灰研磨至400-30000目。
2、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：所述天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为100-150℃的恒温烘箱中1-1.5h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至250-300℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧30-60min,自然冷却至100-120℃，保温2h，再升温至450-500℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。
3、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：将椰子灰研磨至400-1000目，具体制备方法为：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为1.5cm、2cm、2.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为2:5:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨40-80min，将椰子灰磨成400-1000目。
4、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：将椰子灰研磨至1000-3000目，具体制备方法为：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为1cm、1..5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨50-70min，将椰子灰磨成1000-3000目。
5、一种椰子灰冰淇淋的制作方法将椰子灰研磨至3000-6000目，具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为1cm、1.5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨50-70min，将椰子灰磨成3000-6000目（2）细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量5-10%的水，配成炭浆，将直径为5mm、6mm、8mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨2-3h,烘干将水分去除，将椰子灰磨3000-6000目的细粉。
6、一种椰子灰冰淇淋的制作方法:所述椰子灰研磨至6000-15000目，具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为0.8cm、1.0cm、1.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为4:3:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨60-90min，得到粗粉（2）细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量10-15%的水，配成炭浆，将直径为3mm、4mm、6mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨2-2.5h,烘干将水分去除，将椰子灰磨成6000-15000目的细粉。
7、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：将椰子灰研磨至15000-30000目，具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为0.6cm、0.8cm、1.2cm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:2:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨70-100min，得到粗粉；（2）细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量5-8%的水，配成炭浆，将直径为2mm、3mm、7mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨3-4h,烘干将水分去除，得到细粉；（3）超细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量12-18%的水，配成炭浆，将直径为2mm的高铬钢球研磨球，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨3-4h,烘干将水分去除，得到15000-30000目的椰子灰。
8、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：冰淇淋由下列重量配比的原料组成：白砂糖100-150，脱脂奶粉50-100，全脂奶粉20-30，稀奶油30-50，炼乳10-30，椰子油40-80，脱盐乳清粉10-15，椰蓉50-70，金品黄奶油10-20，稳定剂0.5-1.5，鲜鸡蛋10-30，天然椰子灰0.5-2，单甘脂2-3，增稠剂0.5-1.5，味精0.01-0.03，乙基麦芽0.01-0.05，巧克力50-100，食盐0.1-0.5，复合香精0.3-0.8，抗氧化剂0.1-0.3。
9、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：具体制备工艺为以下步骤：
（1）制作脆筒：将黑色碳烤脆筒置于冰淇淋模具中，在黑色碳烤脆筒喷涂内层巧克力，其中喷涂温度为45℃-55℃，脆筒底部巧克力喷涂厚度1.5-2.5cm，边缘巧克力厚度0.1-0.3cm；
（2）椰子提取物预处理：将制好的椰子油与椰蓉置于搅拌釜中加入茶多酚：植酸按照1-2：3-5组合而成的抗氧化剂0.1-0.3，升温至40-50℃，搅拌控制1600-1800r/min保持60-80min；（3）混料：白砂糖100-150，脱脂奶粉50-100，全脂奶粉20-30，稀奶油30-50，炼乳10-30，椰子油40-80，椰浆40-80，脱盐乳清粉10-15，椰蓉50-70，金品黄奶油10-20，稳定剂0.5-1.5，鲜鸡蛋10-30，天然椰子灰3-5，单甘脂2-3，增稠剂0.5-1.5，味精0.01-0.03，乙基麦芽0.01-0.05，食盐0.1-0.5，复合香精0.3-0.8，加入混料缸，设置搅拌速度1300-1600r/min。搅拌30-40min；
(4）杀菌
将混料物置于80-85℃条件下灭菌25-30min；
（5）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为65-70℃,均质压力12-14mpa，时间为20-30min，均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（6）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12h；
（7）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5mpa；
（8）成品
将凝冻后的冰淇淋装满步骤1制作的巧克力内衬的脆筒中，再放入速冻隧道托盘进行速冻，速冻时间保持在15-20min,涂上巧克力后1-5s内沾上椰蓉，套外纸套和塑托并加盖塑料盖，冷藏温度在-22℃即制得一种椰子灰冰淇淋。
本发明的优点在于：
（1）食用椰子油产品可以养颜美容、护发等功效，其中有效成分维生素e、生育三烯酚、多酚等多种饱和脂肪酸对美容养颜、提升皮肤光泽都有良好的效果。
（2）本发明采用的工艺提取并活化椰子壳中的椰子灰，保持其粒度在400-30000目，可以与制得的冰淇淋融为一体，有效的将冰淇淋染为黑色，与黑色脆筒融为一体，外形靓丽，和坚实感。本冰淇淋椰味浓郁，口感坚实，颗粒感低且具有助消化、排除毒素、缓解便秘保健功效。
具体实施方式：
实施例1：一种椰子灰冰淇淋的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：
（1）天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却至110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。
（2）炭化后椰子灰研磨至6000-15000目具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为0.8cm、1.0cm、1.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为4:3:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨60-90min，得到粗粉（2）细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量12.5%的水，配成炭浆，将直径为3mm、4mm、6mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨2.25h,烘干将水分去除，将椰子灰磨成8000目的细粉。
具体制备工艺为以下步骤：
（1）制作脆筒：将黑色碳烤脆筒置于冰淇淋模具中，在黑色碳烤脆筒喷涂内层巧克力，其中喷涂温度为50℃，脆筒底部巧克力喷涂厚度2.0cm，边缘巧克力厚度0.2cm。
（2）椰子提取物预处理：将制好的椰子油与椰蓉置于搅拌釜中加入茶多酚：植酸按照1.5：2组合而成的抗氧化剂0.2，升温至45℃，搅拌控制1700r/min保持70min。（3）混料：白砂糖125，脱脂奶粉75，全脂奶粉25，稀奶油40，炼乳20，椰子油60，椰浆60，脱盐乳清粉12.5，椰蓉60，金品黄奶油15，稳定剂1，鲜鸡蛋20，天然椰子灰4，单甘脂2.5，增稠剂1，味精0.02，乙基麦芽0.03，食盐0.3，复合香精0.5，加入混料缸，设置搅拌速度1450r/min。搅拌35min。
(4）杀菌
将混料物置于83℃条件下灭菌28min。
（5）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为68℃,均质压力13mpa，时间为25min，均质后用板式交换器冷却至2℃。
（6）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为4℃，老化时间为10h。
（7）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-4℃，压力为3mpa。
（8）成品
将凝冻后的冰淇淋装满步骤1制作的巧克力内衬的脆筒中，再放入速冻隧道托盘进行速冻，速冻时间保持在17min,涂上巧克力后3s内沾上椰蓉，套外纸套和塑托并加盖塑料盖，冷藏温度在-22℃即制得一种椰子灰冰淇淋。
实施例2：一种椰子灰冰淇淋的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：
（1）天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却至110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。
（2）所述椰子灰研磨至400-1000目，炭化后椰子灰研磨至400-1000目的方法，其特征在于：具体制备方法为：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为1.5cm、2cm、2.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为2:5:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨60min，得到700目的椰子灰。
（3）其余同实施例1。
实施例3：一种椰子灰冰淇淋的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：
（1）天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却至110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。
（2）将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为1cm、1..5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨60min，将椰子灰磨成2000目。
（3）其余同实施例1。
实施例4：一种椰子灰冰淇淋的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：
（1）天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。
（2）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为1cm、1.5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨60min，将椰子灰磨成4500目；细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量7.5%的水，配成炭浆，将直径为5mm、6mm、8mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨2.5h,烘干将水分去除，将椰子灰磨4500目的细粉。
（3）其余同实施例1。
实施例5：
（1）天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。
（2）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为0.6cm、0.8cm、1.2cm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:2:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨85min，得到粗粉；细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量7.5%的水，配成炭浆，将直径为2mm、3mm、7mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨3.5h,烘干将水分去除，得到细粉；超细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量15%的水，配成炭浆，将直径为2mm的高铬钢球研磨球，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨3.5h,烘干将水分去除，得到23000目的椰子灰。
（3）其余同实施例1。
对比例1：
（1）花生壳灰的制备方法：精选花生壳，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的花生壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却至110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的花生壳灰。
（2）粗粉制得：将冷却至室温的花生壳灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为0.8cm、1.0cm、1.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为4:3:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨60-90min，得到粗粉；细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量12.5%的水，配成炭浆，将直径为3mm、4mm、6mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨2.25h,烘干将水分去除，将花生壳灰磨成8000目的细粉。
（3）其余同实施例1。
对比例2：
（1）稻壳灰的制备方法是：精选稻壳，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的稻壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却至110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的稻壳灰。
（2）粗粉制得：将冷却至室温的稻壳灰放入规格为2l的球磨机中，将直径为0.8cm、1.0cm、1.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为4:3:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨75min，得到粗粉；细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量12.5%的水，配成炭浆，将直径为3mm、4mm、6mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨2.25h,烘干将水分去除，将稻壳灰磨成8000目的细粉。
（3）其余同实施例1。
对比例3
（1）竹炭的制备方法是：精选竹子，置于温度为125℃的恒温烘箱中1.25h,烘干后的稻壳置于炭化炉中，升温至275℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧45min,自然冷却至110℃，保温2h，再升温至475℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的竹炭。
（2）粗粉制得：将冷却至室温的竹炭放入规格为2l的球磨机中，将直径为0.8cm、1.0cm、1.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为4:3:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨75min，得到粗粉；细粉制得：制得的粗粉加入2l球磨机中，再加入总炭黑重量12.5%的水，配成炭浆，将直径为3mm、4mm、6mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2.5kg,研磨2.25h,烘干将水分去除，将竹炭磨成8000目的细粉。
（3）其余同实施例1。
1、一种椰子灰冰淇淋的制备方法感官评定，通过10名评价员对市售冰淇淋的奶油味、冰晶感、颗粒感、黏稠度、滑腻感、坚实度、口融性、喜好程度几个指标进行描述，评分采用10分制，分值越高说明冰淇淋这一指标越好，10位评价员评分取平均值，结果见表3。
表3各个实施例和对比例中感官评定。
采用本发明的配方内及工艺的实施例其感官评定奶油味，冰晶感，黏稠度，滑腻感，坚实度，口融性都是较优的评价，在喜好程度上采用花生壳灰、稻壳灰、竹炭这些植物炭黑制得的冰淇淋评分都很低，部分评价员出现了恶心，反胃等症状，本发明将椰子灰磨至8000目使得颗粒感降低口感最佳，市场反应良好。