本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种枸杞醋饮料及其制备方法。
背景技术：
现代医学研究发现枸杞子具有增强机体免疫力(免疫调节功能)，抑制肿瘤细胞增长抗氧化、延缓衰老，抗脂肪肝，降低血糖、血脂，降低胆固醇，增强运动耐力、明目等功效；目前市场上鲜有枸杞饮料出售，但是其大多以食用粮食醋配制而成，或以枸杞干果酿制，但配伍简单，口感差。
技术实现要素：
为了解决上述技术缺陷，本发明提供一种枸杞醋饮料及其制备方法，其原理是以枸杞鲜果为原料，经科学生物发酵，制得营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并配伍以枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料，而制成的一种具有养颜、补血、活血等特定保健功能，且口感纯正的低糖型养生枸杞醋饮料。
本发明第一方面保护一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：
优选地，所述枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：
本发明第二方面保护第一方面所述枸杞醋饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1、制备枸杞原浆发酵醋：
s11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-so2；
s12、分解、灭酶：将步骤s11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质a；
s13、发酵、过滤：调整物质a的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；
s2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；
s3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55～65％、15～22％、1～3％、2～4％、0.5～1.5％、0.2～1％、0.05～0.08％的质量百分比混合，并加入3.42-25.8％纯净水，120目澄清后使其在121-135℃条件下杀菌5-8s，并在40-45℃条件下进行灌装，在灌装后于80-85℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。
枸杞鲜果清汁原液使得枸杞本身的糖分充分体现，无需添加蔗糖于原料中，加强了产品的天然风味和口感；
红花提取液所述红花又名黄兰、红兰花、草红花、红花菜、菊科红花，属一年生草本植物，具有活血、润燥、止痛、散肿、通经等功效，是中医常用的传统妇科良药；
枸杞蜂蜜口感清香甜润，具有补肾生精，养肝，明目，坚筋骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿等功效，且长期食用枸杞，有治疗体质虚寒、性冷淡、便秘、失眠、低血压、贫血、掉发以及护肤等作用，适宜于高血压，体质虚弱，视力下降，血气两亏，贫血，慢性肝炎人群。
枸杞醋饮料及其制备方法，其优点是：以枸杞鲜果为原料，制备营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并结合枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料的特性，制备出具备养颜、补血、活血等具备特定保健功能，且口感纯正、低糖的枸杞饮料。
具体实施方式
本发明第一方面保护一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：
优选地，所述枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：
优选地，醋主剂为苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4。
本发明第二方面保护第一方面所述枸杞醋饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1、制备枸杞原浆发酵醋
s11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-so2；
s12、分解、灭酶：将步骤s11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质a；
s13、发酵、过滤：调整物质a的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；
优选地，步骤s11中，采用次氯酸钠水溶液消毒10～15min；且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物；
步骤s12中，果胶酶的加入量为步骤s11获得物质体积的0.02-0.04％，且加入果胶酶后恒温37℃保持1h，并连续搅拌，以加速分解；
优选地，步骤s12中，果胶酶用蒸馏水活化30分钟后加入酶解罐中，且蒸馏水的量为果胶酶用量的10倍；
优选地，步骤s13中，酸度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质的ph通过柠檬酸或酒石酸调整至3.3-3.5，酸度以柠檬酸计为5.5-6.5g/l；
优选地，步骤s13中，糖度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质用白砂糖调整，使还原糖含量为20％-22％即可，优选为20.4％；
优选地，步骤s13中，酒精发酵具体操作步骤为：将经过调整酸度、糖度后的物质a置入发酵罐内，且使其容积为发酵罐的80％，并加入物质a用量的万分之六活性干酵母于发酵罐内，温度控制在18℃～22℃，发酵10～15天，当发酵罐内液体含酸度为1％～1.5％、酒精度为5～8度时，酒精发酵完成；
优选地，步骤s13中，酒精发酵后的过滤，当发酵栓排气缓慢，糟渣沉于罐底部时，测量发酵罐内液体糖度小于5度时，即可停止发酵，采用10t离心酒泵、及0.6um的板框过滤；
优选地，步骤s13中，接入醋酸菌液前，需用煮沸后的冷却水将过滤后的汁液酒精浓度稀释至7～8度；且接入醋酸菌液的浓度为5％～10％(10g活性醋酸菌，100ml煮沸冷却水)；
优选地，步骤s13中，醋酸静置发酵的温度保持在30-35℃；经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1％的醋酸；
步骤s13中，助滤剂优选为硅藻土，且硅藻土的用量是枸杞鲜果总重量的0.3～0.5％；
优选地，步骤s13中，清醋经蒸气前需将过滤的滤渣加入清水洗涤1～3次，并将洗涤液加入清醋中，调节酸度为3.5％～5％时，按照每100公斤清醋加2公斤食盐的量添加食盐至清醋中，以防止醋酸菌对枸杞发酵醋进行分解；
s2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；
优选地，步骤s2中，包括如下具体步骤：
s21、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，以获得枸杞浆液；
优选地，步骤s21中，采用次氯酸钠水溶液消毒10～15min；且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物；
s22、酶解、过滤：将果胶酶按0.2％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温35～45℃，酶解2～4h，分离，除菌，获得枸杞青汁原液。
优选地，步骤s22中，分离是先将酶解后的枸杞浆液置入离心机中在3500～4500r/min的速度下分离，然后经过分离的离心汁送入超滤机中过滤；
s3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55～65％、15～22％、1～3％、2～4％、0.5～1.5％、0.2～1％、0.05～0.08％的质量百分比混合，并加入3.42-25.8％纯净水，120目澄清后使其在121-135℃条件下杀菌5-8s，并在40-45℃条件下进行灌装，在灌装后于80-85℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。
以下就具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例一
s1、制备枸杞原浆发酵醋
s11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒10min，且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物后打浆，并在打浆后的醪液中加入50ppm-so2；
s12、分解、灭酶：将步骤s11获得的物质加入酶解罐中，并将果胶酶(果胶酶的加入量为步骤s11获得物质体积的0.02％)用蒸馏水活化30分钟后加入酶解罐中，且蒸馏水的量为果胶酶用量的10倍；升温至37℃恒温保持1h，并连续搅拌，以加速分解；再升温至95℃，保温10min，冷却至20℃，以获得物质a；
s13、发酵、过滤：调整物质a的酸度(酸度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质的ph通过柠檬酸或酒石酸调整至3.3，酸度以柠檬酸计为5.5g/l)、糖度(糖度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质用白砂糖调整，使还原糖含量为20.4％；)；
再进行酒精发酵：将经过调整酸度、糖度后的物质a置入发酵罐内，且使其容积为发酵罐的80％，并加入物质a用量的万分之六活性干酵母于发酵罐内，温度控制在20℃，发酵12天，当发酵罐内液体含酸度为3％、酒精度为6度时，酒精发酵完成；
当发酵栓排气缓慢，糟渣沉于罐底部时，测量发酵罐内液体糖度小于5度时，即可停止发酵，采用10t离心酒泵、及0.6um的板框过滤；
再用煮沸后的冷却水将过滤后的汁液酒精浓度稀释至7度，接入浓度为70％(10g活性醋酸菌，100ml煮沸冷却水)的醋酸菌液进行醋酸静置发酵，且醋酸静置发酵的温度保持在32℃；经过2d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成；待获得的醋液的酸度达4.5％时，加入枸杞鲜果总重量0.4％的助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋；同时将过滤的滤渣加入清水洗涤2次，并将洗涤液加入清醋中，调节酸度为4.5％时，按照每100公斤清醋加2公斤食盐的量添加食盐至清醋中，以防止醋酸菌对枸杞发酵醋进行分解；
最后将清醋经蒸气加热至82℃，保持17分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；
s2、制备枸杞青汁原液：包括如下具体步骤：
s21、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒10min，且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物后打浆，以获得枸杞浆液；
s22、酶解、过滤：将果胶酶按0.2％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温40℃，酶解3h，将酶解后的枸杞浆液置入离心机中在4000r/min的速度下分离，然后经过分离的离心汁送入超滤机中过滤，除菌，获得枸杞青汁原液。
s3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照60％、18％、2％、3％、1％、0.5％(即苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4)、0.065％的质量百分比混合，并加入15.5％纯净水，120目澄清后使其在125℃条件下杀菌6s，并在42℃条件下进行灌装，在灌装后于83℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。
实施例二
s1、制备枸杞原浆发酵醋
s11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒12min，且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物后打浆，并在打浆后的醪液中加入65ppm-so2；
s12、分解、灭酶：将步骤s11获得的物质加入酶解罐中，并将果胶酶(果胶酶的加入量为步骤s11获得物质体积的0.03％)用蒸馏水活化30分钟后加入酶解罐中，且蒸馏水的量为果胶酶用量的10倍；升温至37℃恒温保持1h，并连续搅拌，以加速分解；再升温至95℃，保温8min，冷却至23℃，以获得物质a；
s13、发酵、过滤：调整物质a的酸度(酸度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质的ph通过柠檬酸或酒石酸调整至34，酸度以柠檬酸计为6g/l)、糖度(糖度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质用白砂糖调整，使还原糖含量为20％)；
再进行酒精发酵：将经过调整酸度、糖度后的物质a置入发酵罐内，且使其容积为发酵罐的80％，并加入物质a用量的万分之六活性干酵母于发酵罐内，温度控制在18℃，发酵10天，当发酵罐内液体含酸度为1％、酒精度为5度时，酒精发酵完成；
当发酵栓排气缓慢，糟渣沉于罐底部时，测量发酵罐内液体糖度小于5度时，即可停止发酵，采用10t离心酒泵、及0.6um的板框过滤；
再用煮沸后的冷却水将过滤后的汁液酒精浓度稀释至8度，接入浓度为10％(10g活性醋酸菌，100ml煮沸冷却水)的醋酸菌液进行醋酸静置发酵，且醋酸静置发酵的温度保持在35℃；经过3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成；待获得的醋液的酸度达6％时，加入枸杞鲜果总重量0.5％的助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋；同时将过滤的滤渣加入清水洗涤3次，并将洗涤液加入清醋中，调节酸度为5％时，按照每100公斤清醋加2公斤食盐的量添加食盐至清醋中，以防止醋酸菌对枸杞发酵醋进行分解；
最后将清醋经蒸气加热至85℃，保持20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；
s2、制备枸杞青汁原液：包括如下具体步骤：
s21、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒13min，且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物后打浆，以获得枸杞浆液；
s22、酶解、过滤：将果胶酶按0.2％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温40℃，酶解3h，将酶解后的枸杞浆液置入离心机中在4000r/min的速度下分离，然后经过分离的离心汁送入超滤机中过滤，除菌，获得枸杞青汁原液。
s3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55％、15％、1％、2％、0.8％、0.35％(即苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4)、0.05％的质量百分比混合，并加入25.8％纯净水，120目澄清后使其在121℃条件下杀菌5s，并在40℃条件下进行灌装，在灌装后于80℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。
实施例三
s1、制备枸杞原浆发酵醋
s11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒15min，且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物后打浆，并在打浆后的醪液中加入80ppm-so2；
s12、分解、灭酶：将步骤s11获得的物质加入酶解罐中，并将果胶酶(果胶酶的加入量为步骤s11获得物质体积的0.04％)用蒸馏水活化30分钟后加入酶解罐中，且蒸馏水的量为果胶酶用量的10倍；升温至37℃恒温保持1h，并连续搅拌，以加速分解；再升温至98℃，保温12min，冷却至25℃，以获得物质a；
s13、发酵、过滤：调整物质a的酸度(酸度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质的ph通过柠檬酸或酒石酸调整至3.5，酸度以柠檬酸计为6.5g/l)、糖度(糖度按照如下方式调整：将步骤s12获得物质用白砂糖调整，使还原糖含量为20％)；
再进行酒精发酵：将经过调整酸度、糖度后的物质a置入发酵罐内，且使其容积为发酵罐的80％，并加入物质a用量的万分之六活性干酵母于发酵罐内，温度控制在22℃，发酵15天，当发酵罐内液体含酸度为1.5％、酒精度为8度时，酒精发酵完成；
当发酵栓排气缓慢，糟渣沉于罐底部时，测量发酵罐内液体糖度小于5度时，即可停止发酵，采用10t离心酒泵、及0.6um的板框过滤；
再用煮沸后的冷却水将过滤后的汁液酒精浓度稀释至8度，接入浓度为5％(10g活性醋酸菌，100ml煮沸冷却水)的醋酸菌液进行醋酸静置发酵，且醋酸静置发酵的温度保持在30℃；经过2d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成；待获得的醋液的酸度达3.5％时，加入枸杞鲜果总重量0.3％的助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋；同时将过滤的滤渣加入清水洗涤3次，并将洗涤液加入清醋中，调节酸度为3.5％时，按照每100公斤清醋加2公斤食盐的量添加食盐至清醋中，以防止醋酸菌对枸杞发酵醋进行分解；
最后将清醋经蒸气加热至80℃，保持15分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；
s2、制备枸杞青汁原液：包括如下具体步骤：
s21、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒15min，且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物后打浆，以获得枸杞浆液；
s22、酶解、过滤：将果胶酶按0.2％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温45℃，酶解4h，将酶解后的枸杞浆液置入离心机中在4500r/min的速度下分离，然后经过分离的离心汁送入超滤机中过滤，除菌，获得枸杞青汁原液。
s3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照65％、22％、3％、4％、1.5％、1％(即苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4)、0.08％的质量百分比混合，并加入3.42％纯净水，120目澄清后使其在135℃条件下杀菌8s，并在45℃条件下进行灌装，在灌装后于85℃条件下水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。
对实施例一获得的产品进行检测：按照常规糖度检测方法检测出其糖度为5.8；
再者，选取60人分两组(a组、b组，且b组为对照组)，每组30人分进行实验；每组中男女比例为1：1；
a组每人每天喝200ml枸杞醋饮料，b组不喝，过3个月后，两组进行对比，a组人员百分之80以上者气色红润，精神好，且体重并无明显增加，说明本发明枸杞醋饮料对人体具有养颜、补血、活血功效，且由于糖度低，不至于增加人体体重。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。