本发明涉及一种利用蔬菜为主要原料加入适量的白砂糖制造蔬菜沙司饮料的方法。
技术背景
在公知技术中，日本（昭和59年）公开了一种专利号为jp5995870（a）a23l2/26的名为“透明的西红柿混合饮料”的专利，该专利是利用蔬菜为原料取汁弃肉做成的蔬菜饮料，该种饮料的制造方法浪费原料，成本也高。目前我国市场上也有蔬菜沙司饮料的出售，其生产工艺都是不公开的，但是从饮料的味道分析，可以知道饮料中加入了盐和味精等调味品，故失去了蔬菜的天然风味。
技术实现要素：
本发明的目的是公开一种利用蔬菜为主要原料加入适量的白砂糖制造蔬菜沙司饮料的方法。
本发明的目的是通过以下措施实现的：
本发明的加工步骤是：
一、备料：番茄、黄瓜、青椒、叶菜类（白菜、松菜、菜芯）、胡萝卜、南瓜和白砂糖、消过毒的冷水;
二、原料的处理;选料、去杂、消毒、清洗;
三、初加工：
（1）番茄、黄瓜、青椒、叶菜类（白菜、松菜、菜芯）任选一种、胡萝卜分别用粉碎机粉碎，依次得（a）、（b）、（c）、（d）、（e）浆液入容器待用;
（2）南瓜：熟后去皮，按1∶0.5-1.5（重量比）加水，粉碎后制成糊状，入容器待用（f）;
四、精加工：制成品;
按重量百分比取（a）15-20%、（b）15-20%、（c）5-10%、（d）15-20%、（e）15-25%、（f）5-10%、其余为水，配制成混合浆液;每100公斤混合浆液加5-8公斤白砂糖，搅拌溶解，入胶体磨研磨、检查粘稠度，再经均质泵精加工制成成品;
五、装瓶、压盖、灭菌：制成商品、检验
成品装瓶压盖后放入水中，快速加温至100℃，保温8-15分钟，空冷后为商品，检验含菌量、营养成份检验、感官品质检查。
本发明所使用的冷水，必须经过消毒的冷水。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：一、备料：选取新鲜、无病虫害、成熟度合适的原料，番茄采用汁液丰富、颜色鲜红的品种;胡萝卜选用颜色鲜艳、肉厚、纤维少的品种;黄瓜选用无子的;青椒、南瓜去子和蒂;叶菜类（白菜冬季选用;松菜、菜芯、春、秋季任选用一种），白砂糖;使用的水应进行紫外线消毒。
二、原料的清洗和消毒：使用有效氯100ppm的漂白粉水予洗进行消毒，然后用水冲洗干净。
三、初加工：
1、将番茄、黄瓜、青椒、白菜、胡萝卜分别用粉碎机粉碎，依次得（a）、（b）、（c）、（d）、（e）浆液入容器待用;
2、将南瓜蒸熟去皮，按1∶1.4（重量比）加水，经普通粉碎机粉碎后制成糊状，入容器待用（f）。
四、精加工：制成成品。
按制造100公斤成品取
第一种混合浆液（单位公斤）第二种混合浆液（单位公斤）
a液1619
b液1917
c液88
d液1820
e液2420
f液69
其余水97
配制成混合浆液加7公斤白砂糖，搅拌溶解，经胶体磨研磨的同时取样检验粘稠度，其比重在1.01-1.15g/cm3为合格，然后经均质泵精加工制成成品。
五、装瓶、压盖、灭菌：制成商品，出厂前检验
空瓶在100℃水中保温20分钟消毒;将成品装瓶压盖后放入釜内水中，快速加温至100℃保温8-15分钟，空冷后检验合格后成为商品。
经检验均符合国家对饮料卫生标准。
1、含菌检验：
未灭菌的：细菌总数：无法计算：大肠菌群＜30个/100g
经灭菌后：细菌总数50个/g;大肠菌群＜30个/100g
致病菌均未有。
2、营养成份检验：
未经加温的：可溶性固形物7.7%;酸度0.22g/100ml
vc0.81mg/100ml，胡萝卜素0.21mg/100ml
3、含营养成份
有vc、va、胡萝卜素、b族维生素、多种人体所需氨基酸、蛋白质和脂肪;铁、锌、钙、磷等元素。
4、感官品质检验（目测）：颜色自然，为浅红色同时随配比改变而有改变;液体流动性好;口感酸度细腻，有独特菜香风味。