本发明涉及一种茶制品的制作方法，特别涉及一种菊花茶的制作方法，属于食品领域。
背景技术：
甘蔗（saccharumspp.）为禾本科(gramineae)甘蔗属(saccharuml.)单子叶植物，在中国广西、云南、广东、海南、台湾、福建等地广泛种植。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、以及钙、铁等微量元素。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量，同时，甘蔗性甘寒，具有清热解毒、润肺止咳、生津止渴、和胃止呕、利尿、滋阴润燥等多种功效。
菊花茶是一种以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。杭白菊由多年生草本植物鲜白菊蒸煮晾干而成，一向与龙井茶齐名。它经沸水冲泡后，水呈浅绿色，清香四溢，古时曾作贡品。
现有的菊花茶，味道稍苦，一定程度上影响了口感。为了进一步丰富菊花茶口感，提升菊花茶饮用品质，现市面上通常向菊花中添加其他天然植物品种，以达到上述目的，如现在市售的玫瑰菊花茶、枸杞菊花茶等。将甘蔗汁进行处理后，喷洒到菊花表面，制备成菊花茶，不仅可以改善风味，而且对其清热解毒有促进作用。
目前市场上也有关于复合菊花茶的制作方法，但没有甘蔗菊花茶的相关技术，下面是检索到相关的专利文献：
专利1，名称：一种天然保健菊花茶制备方法；申请号：cn201310479417.6；申请日期：2013-10-15；申请人：赵福英；摘要：一种天然保健菊花茶制备方法，包括健肤美容菊花茶和健身菊花茶的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：将蔬菜或水果清洗后进行榨汁，去渣后取其溶液；将榨取的溶液放入锅中，同时加入包裹有中药的纱布，蒸煮后取其汤液喷洒于干菊花上，制取保健菊花茶制品。本发明的制备方法简便，制得的菊花茶叶不仅具有原先菊花特有的香味，而且增加了蔬菜和水果所富含的维生素和矿物质，同时添加入的中药成分也使得茶叶具有调养人体气血的功效，具有较大的应用推广价值。
专利2，名称：一种以甘蔗为主要原料的茶制品；申请号：cn201310445855.0；申请日期：2013-09-26；申请人：黄海娟；摘要：本发明涉一种以甘蔗为主要原料的茶制品。具体包括：该茶是由甘蔗和菊花组成。其中，采取甘蔗全株，将其叶剥去，然后将其切成片状，并经过烘干而得甘蔗茶原料；选择干燥、颜色鲜艳、气味清香、无霉变的菊茶作为原料，然后将将甘蔗茶原料和菊花按量混合起来而得成品茶原料，最后将成品茶原料按量分装起来而得成品茶。通过实施本发明，将甘蔗和菊花组合起来形成一种新颖、特色的茶制品，所泡制的茶饮料不但口感甜美、味道清香，而且营养价值很高，其保健功效也很彰显。同时，所制备的茶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。
专利3，名称：一种蜂蜜菊花茶及其制备方法；申请号：201510201455.4；申请日期：2015-04-25；申请人：安徽蜂献蜜业有限公司；摘要：本发明属于食品领域，特别涉及一种蜂蜜菊花茶，包括以下重量份的原料：蜂蜜8～15份，菊花8～15份，苦竹叶1～5份，桑叶1～5份，甘草1～5份，枸杞1～5份，薄荷叶1～5份，冰糖1～5份；其制备方法为：将菊花，苦竹叶，桑叶，甘草，枸杞，薄荷叶，冰糖加水混合熬制后得到滤液；在滤液中加入蜂蜜，均匀搅拌；装罐杀菌，密封冷藏。本发明的蜂蜜菊花茶，花香味甜、口感清爽、营养丰富且具有疏散风热，清肝明目的功效。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种能够改善常规菊花茶风味和口感，增强菊花茶清热解毒功效的甘蔗菊花茶的制作方法，该法节能环保、方便快捷，得到的甘蔗菊花茶口感清爽、舒适，清热解毒功效进一步增强。
本发明中一种菊花茶的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
（1）取甘蔗茎，清洗表面后，切成10～20cm甘蔗段，将甘蔗段采用物理压榨的方式，将其压榨成汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；
（2）向甘蔗渣中加入2～6倍重量的纯净水，在60～80℃条件下，浸泡提取2～4h，压榨进行固液分离，得到甘蔗水提液；
（3）将甘蔗汁和甘蔗水提液合并，并采用0.8微米滤膜进行过滤，得到甘蔗滤液；
（4）向甘蔗滤液中加入其重量0.2%～1.2%的多糖酶，置于32～42℃条件下酶解30～120min；
（5）酶解结束后，将甘蔗汁加热至80～95℃，持续2小时，将酶灭活；加入多糖酶的作用是对甘蔗汁中的大分子多糖进行降解，使其水解为单糖，不仅可以一定程度上提高甘蔗汁的甜度，还有利于后续的过滤，提高溶液的澄清度，改善外观状态。
（6）将酶解液冷却至室温，加入其重量0.1%～0.5%的浓度为1.0%的水溶性壳聚糖溶液，充分搅拌至溶解混合均匀，在10～15℃条件下自然沉降12～24h，以达到澄清作用；
（7）沉降液采用100nm陶瓷膜进行过滤，得到膜滤液；
（8）膜滤液减压浓缩至相对密度为1.0400～1.1200，得到甘蔗浓缩液；
（9）向甘蔗浓缩液中加入其重量0.2%～1.0%的食用淀粉粘合剂和其重量3%～8%的蜂蜜，以增加其粘合性，混合均匀，得到甘蔗添加液；
（10）按照质量比为甘蔗添加液：菊花花朵=1:（2.5～6.2）的比例，将甘蔗添加液均匀喷洒在经过挑选后的菊花花朵上，并在60～85℃条件下翻炒2～5h，冷却至室温即为甘蔗菊花茶。
所述水溶性壳聚糖的制备方法为：将脱乙酰度为90%的壳聚糖溶于1%乙酸水溶液中,搅拌,过滤掉不溶物,缓慢加入6%naclo溶液,于室温搅拌1h后,再继续滴加5%h2o2溶液,80℃下反应2h,naoh溶液调节ph值至中性,真空下浓缩干燥,即得到水溶性壳聚糖。
所述的菊花品种是杭白菊，经常饮用，能增强毛细血管抵抗力，抑制毛细血管的通性，起到抗炎强身的作用。
杭白菊，亦称小汤黄、小白菊，花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯金，有很高药用价值和延年益寿的功效。杭白菊在中医临床上为常用中草药，我国已有300多年的栽培史，具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花；现代药理学研究表明，菊花具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗肿瘤、驱铅等多种药理作用。
本发明的显著有益效果是：
（1）本发明的甘蔗菊花茶具有成本低，风味好，口感佳的优点，既保持了菊花本身的风味和作用，同时增强了菊花茶的营养价值和清热解毒功效，经常饮用能增强毛细血管抵抗力，抑制毛细血管的通性，起到抗炎强身的作用。
（2）甘蔗在中国广西、云南、广东、福建等地大量种植，原料成本低廉，口感能被大众所接受，开发利用价值大，具有良好的经济效益。
（3）本发明所述的一种甘蔗菊花茶的制作方法方便快捷，环保无污染，成品质量保证，可连续化生产。
（4）本发明的甘蔗菊花茶将甘蔗和菊花组合起来形成一种新颖、特色的茶制品，所泡制的菊花茶饮料不但口感甜美、味道清香，而且营养价值高，具有一定的保健功效，老少皆宜，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1：
（1）取甘蔗茎，清洗表面后，切成10cm甘蔗段，将甘蔗段采用物理压榨的方式，将其压榨成汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；
（2）向甘蔗渣中加入3.5倍重量的纯净水，在65℃条件下，浸泡提取4h，压榨进行固液分离，得到甘蔗水提液；
（3）将甘蔗汁和甘蔗水提液合并，并采用0.8微米滤膜进行过滤，得到甘蔗滤液；
（4）向甘蔗滤液中加入其重量0.8%的多糖酶，置于36℃条件下酶解120min；
（5）酶解结束后，将甘蔗汁加热至95℃，持续2小时，将酶灭活；
（6）将酶解液冷却至室温，加入其重量0.25%的浓度为1.0%的水溶性壳聚糖溶液，充分搅拌至溶解混合均匀，在12℃条件下自然沉降18h，以达到澄清作用；
（7）沉降液采用100nm陶瓷膜进行过滤，得到膜滤液；
（8）膜滤液减压浓缩至相对密度为1.0620，得到甘蔗浓缩液；
（9）向甘蔗浓缩液中加入其重量0.3%的食用淀粉粘合剂和其重量4%的蜂蜜，以增加其粘合性，混合均匀，得到甘蔗添加液；
（10）按照质量比为甘蔗添加液：菊花花朵=1:3的比例，将甘蔗添加液均匀喷洒在经过挑选后的杭白菊花朵上，并在65℃条件下翻炒2.5h，冷却至室温即为甘蔗菊花茶。
所述水溶性壳聚糖的制备方法为：将脱乙酰度为90%的壳聚糖溶于1%乙酸水溶液中,搅拌,过滤掉不溶物,缓慢加入6%naclo溶液,于室温搅拌1h后,再继续滴加5%h2o2溶液,80℃下反应2h,naoh溶液调节ph值至中性,真空下浓缩干燥,即得到水溶性壳聚糖。
实施例2：
（1）取甘蔗茎，清洗表面后，切成20cm甘蔗段，将甘蔗段采用物理压榨的方式，将其压榨成汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；
（2）向甘蔗渣中加入2倍重量的纯净水，在80℃条件下，浸泡提取3h，压榨进行固液分离，得到甘蔗水提液；
（3）将甘蔗汁和甘蔗水提液合并，并采用0.8微米滤膜进行过滤，得到甘蔗滤液；
（4）向甘蔗滤液中加入其重量0.6%的多糖酶，置于32℃条件下酶解30min；
（5）酶解结束后，将甘蔗汁加热至80℃，持续2小时，将酶灭活；
（6）将酶解液冷却至室温，加入其重量0.5%的浓度为1.0%的水溶性壳聚糖溶液，充分搅拌至溶解混合均匀，在10℃条件下自然沉降24h，以达到澄清作用；
（7）沉降液采用100nm陶瓷膜进行过滤，得到膜滤液；
（8）膜滤液减压浓缩至相对密度为1.1080，得到甘蔗浓缩液；
（9）向甘蔗浓缩液中加入其重量0.2%的食用淀粉粘合剂和其重量5%的蜂蜜，以增加其粘合性，混合均匀，得到甘蔗添加液；
（10）按照质量比为甘蔗添加液：菊花花朵=1:4的比例，将甘蔗添加液均匀喷洒在经过挑选后的杭白菊花朵上，并在75℃条件下翻炒4h，冷却至室温即为甘蔗菊花茶。
所述水溶性壳聚糖的制备方法为：将1g脱乙酰度为90%的壳聚糖溶于26mol/l的25ml乙酸溶液中，加入25ml乙醇，搅拌至溶液澄清，逐滴加人8mol吡啶，保持溶液澄清；然后再以壳聚糖与乙酸酐的摩尔比为1：2的比例加人乙酸酐，盖严瓶盖，搅拌1.2h，加入200ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用少量水溶解沉淀，再离心分离出不溶物，向溶液中加入100ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用乙醇洗涤2次，于750摄氏度条件下烘干，即得到水溶性壳聚糖。
实施例3：
（1）取甘蔗茎，清洗表面后，切成15cm甘蔗段，将甘蔗段采用物理压榨的方式，将其压榨成汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；
（2）向甘蔗渣中加入6倍重量的纯净水，在60℃条件下，浸泡提取2h，压榨进行固液分离，得到甘蔗水提液；
（3）将甘蔗汁和甘蔗水提液合并，并采用0.8微米滤膜进行过滤，得到甘蔗滤液；
（4）向甘蔗滤液中加入其重量0.9%的多糖酶，置于40℃条件下酶解90min；
（5）酶解结束后，将甘蔗汁加热至95℃，持续2小时，将酶灭活；
（6）将酶解液冷却至室温，加入其重量0.5%的浓度为1.0%的水溶性壳聚糖溶液，充分搅拌至溶解混合均匀，在12℃条件下自然沉降20h，以达到澄清作用；
（7）沉降液采用100nm陶瓷膜进行过滤，得到膜滤液；
（8）膜滤液减压浓缩至相对密度为1.0530，得到甘蔗浓缩液；
（9）向甘蔗浓缩液中加入其重量0.8%的食用淀粉粘合剂和其重量5.5%的蜂蜜，以增加其粘合性，混合均匀，得到甘蔗添加液；
（10）按照质量比为甘蔗添加液：菊花花朵=1:5.6的比例，将甘蔗添加液均匀喷洒在经过挑选后的杭白菊花朵上，并在85℃条件下翻炒2h，冷却至室温即为甘蔗菊花茶。
所述水溶性壳聚糖的制备方法为：将1g脱乙酰度为90%的壳聚糖溶于27mol/l的25ml乙酸溶液中，加入25ml乙醇，搅拌至溶液澄清，逐滴加人8mol吡啶，保持溶液澄清；然后再以壳聚糖与乙酸酐的摩尔比为1：2的比例加人乙酸酐，盖严瓶盖，搅拌1.3h，加入200ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用少量水溶解沉淀，再离心分离出不溶物，向溶液中加入100ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用乙醇洗涤3次，于800摄氏度条件下烘干，即得到水溶性壳聚糖。
实施例4：
（1）取甘蔗茎，清洗表面后，切成18cm甘蔗段，将甘蔗段采用物理压榨的方式，将其压榨成汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；
（2）向甘蔗渣中加入4.5倍重量的纯净水，在70℃条件下，浸泡提取2.5h，压榨进行固液分离，得到甘蔗水提液；
（3）将甘蔗汁和甘蔗水提液合并，并采用0.8微米滤膜进行过滤，得到甘蔗滤液；
（4）向甘蔗滤液中加入其重量1.2%的多糖酶，置于38℃条件下酶解60min；
（5）酶解结束后，将甘蔗汁加热至95℃，持续2小时，将酶灭活；
（6）将酶解液冷却至室温，加入其重量0.35%的浓度为1.0%的水溶性壳聚糖溶液，充分搅拌至溶解混合均匀，在10℃条件下自然沉降24h，以达到澄清作用；
（7）沉降液采用100nm陶瓷膜进行过滤，得到膜滤液；
（8）膜滤液减压浓缩至相对密度为1.0973，得到甘蔗浓缩液；
（9）向甘蔗浓缩液中加入其重量0.3%的食用淀粉粘合剂和其重量6%的蜂蜜，以增加其粘合性，混合均匀，得到甘蔗添加液；
（10）按照质量比为甘蔗添加液：菊花花朵=1:2.5的比例，将甘蔗添加液均匀喷洒在经过挑选后的杭白菊花朵上，并在80℃条件下翻炒4h，冷却至室温即为甘蔗菊花茶。
所述水溶性壳聚糖的制备方法为：将1g脱乙酰度为90%的壳聚糖溶于28mol/l的25ml乙酸溶液中，加入25ml乙醇，搅拌至溶液澄清，逐滴加人8mol吡啶，保持溶液澄清；然后再以壳聚糖与乙酸酐的摩尔比为1：2的比例加人乙酸酐，盖严瓶盖，搅拌1.5h，加入200ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用少量水溶解沉淀，再离心分离出不溶物，向溶液中加入100ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用乙醇洗涤2次，于700摄氏度条件下烘干，即得到水溶性壳聚糖。
实施例5：
（1）取甘蔗茎，清洗表面后，切成12cm甘蔗段，将甘蔗段采用物理压榨的方式，将其压榨成汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；
（2）向甘蔗渣中加入5倍重量的纯净水，在65℃条件下，浸泡提取2h，压榨进行固液分离，得到甘蔗水提液；
（3）将甘蔗汁和甘蔗水提液合并，并采用0.8微米滤膜进行过滤，得到甘蔗滤液；
（4）向甘蔗滤液中加入其重量0.6%的多糖酶，置于42℃条件下酶解100min；
（5）酶解结束后，将甘蔗汁加热至95℃，持续2小时，将酶灭活；
（6）将酶解液冷却至室温，加入其重量0.35%的浓度为1.0%的水溶性壳聚糖溶液，充分搅拌至溶解混合均匀，在13℃条件下自然沉降20h，以达到澄清作用；
（7）沉降液采用100nm陶瓷膜进行过滤，得到膜滤液；
（8）膜滤液减压浓缩至相对密度为1.1060，得到甘蔗浓缩液；
（9）向甘蔗浓缩液中加入其重量0.85%的食用淀粉粘合剂和其重量5.5%的蜂蜜，以增加其粘合性，混合均匀，得到甘蔗添加液；
（10）按照质量比为甘蔗添加液：菊花花朵=1:6.2的比例，将甘蔗添加液均匀喷洒在经过挑选后的杭白菊花朵上，并在68℃条件下翻炒5h，冷却至室温即为甘蔗菊花茶。
所述水溶性壳聚糖的制备方法为：将1g脱乙酰度为90%的壳聚糖溶于28mol/l的25ml乙酸溶液中，加入25ml乙醇，搅拌至溶液澄清，逐滴加人8mol吡啶，保持溶液澄清；然后再以壳聚糖与乙酸酐的摩尔比为1：2的比例加人乙酸酐，盖严瓶盖，搅拌1.5h，加入200ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用少量水溶解沉淀，再离心分离出不溶物，向溶液中加入100ml乙醇，离心分离出白色沉淀，用乙醇洗涤3次，于800摄氏度条件下烘干，即得到水溶性壳聚糖。
与普通菊花茶相比较，本发明制作的甘蔗菊花茶经过改良加工方法后，其风味和功能均有所提升。把本发明制作的甘蔗菊花茶与普通菊花茶的风味、口感、营养和功效进行大众化调查评分对比，满分为10分，结果如下：