本发明涉及一种香肠及其制备方法,属于农特产加工技术领域。
背景技术:
香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉搅碎,再灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味香肠两种。主要不同处在于川味是辣的,广味是甜的。目前,随着人们生活水平的改善,对香肠的口味要求越来越高,本发明配方改变了香肠品种及口味,迎合广大人民群众新胃口的需求,制作一种豆腐香肠。
技术实现要素:
本发明的目的在于,提供一种香肠及其制备方法。该香肠制备工艺简单,口味丰富,具有保健功能。
本发明的技术方案:一种香肠,按照重量计,由瘦肉50~70份、三线肉50~70份、猪肠8~10份、食盐5~10份、甜酒3~5份、花椒粉0.5~1份、八角0.5~1份、杜仲0.8~1.2份、何首乌0.8~1.2份组成。
前述的香肠,按照重量计,由瘦肉60份、三线肉60份、猪肠9份、食盐7份、甜酒4份、花椒粉0.7份、八角0.7份、杜仲1份、何首乌1份组成。
前述的香肠及其制备方法,包括有以下步骤:
(1)预处理:将瘦肉和三线肉洗净后,用刀切成2~3cm肉条状,加入食盐和甜酒混合,搅拌并腌制1~2小时,制得a品;
(2)粉碎:将八角、花椒粉按照1:1的比例放入铁锅中,文火加热,边炒边搅拌,3~5分钟以后取出冷却,然后用粉碎机将花椒粉、八角粉碎,制得b品;将杜仲和何首乌按照1:1的比例混合,并粉碎,制得c品;
(3)将制得的b品和c品均匀洒入腌制好的a品中,均匀搅拌10~20分钟,备用;
(4)将制得的步骤(3)注入香肠灌装设备中,将制得的香肠自然风干10~20天,即得。
本发明的有益效果:与现有技术相比,本发明的饲料具有以下优点:
本发明方法安全高效,保证了香肠的传统本色,色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、该工艺简单,香肠口感好,且具有保健功能。
具体实施方式
本发明的实施例1。
一种香肠,按照重量计,由瘦肉50~70份、三线肉50~70份、猪肠8~10份、食盐5~10份、甜酒3~5份、花椒粉0.5~1份、八角0.5~1份、杜仲0.8~1.2份、何首乌0.8~1.2份组成。
所述的香肠及其制备方法,包括有以下步骤:
(1)预处理:将瘦肉和三线肉洗净后,用刀切成2~3cm肉条状,加入食盐和甜酒混合,搅拌并腌制1~2小时,制得a品;
(2)粉碎:将八角、花椒粉按照1:1的比例放入铁锅中,文火加热,边炒边搅拌,3~5分钟以后取出冷却,然后用粉碎机将花椒粉、八角粉碎,制得b品;将杜仲和何首乌按照1:1的比例混合,并粉碎,制得c品;
(3)将制得的b品和c品均匀洒入腌制好的a品中,均匀搅拌10~20分钟,备用;
(4)将制得的步骤(3)注入香肠灌装设备中,将制得的香肠自然风干10~20天,即得。
本发明的实施例2。
一种香肠,按照重量计,由瘦肉60份、三线肉60份、猪肠9份、食盐7份、甜酒4份、花椒粉0.7份、八角0.7份、杜仲1份、何首乌1份组成。
所述的香肠及其制备方法,包括有以下步骤:
(1)预处理:将瘦肉和三线肉洗净后,用刀切成2~3cm肉条状,加入食盐和甜酒混合,搅拌并腌制1.5小时,制得a品;
(2)粉碎:将八角、花椒粉按照1:1的比例放入铁锅中,文火加热,边炒边搅拌,4分钟以后取出冷却,然后用粉碎机将花椒粉、八角粉碎,制得b品;将杜仲和何首乌按照1:1的比例混合,并粉碎,制得c品;
(3)将制得的b品和c品均匀洒入腌制好的a品中,均匀搅拌15分钟,备用;
(4)将制得的步骤(3)注入香肠灌装设备中,将制得的香肠自然风干15天,即得。