本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及莲雾果肉颗粒饮品及其生产方法。
背景技术：
莲雾(拉丁学名：eugeniajavanicalam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属，原产于马来西亚、印度尼西亚和印度等国家。17世纪我国台湾最早引种，是著名的热带、亚热带水果。现在我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾树速生快长，周年常绿，花期长，花浓香，花色多半为绿色，挂果期长；莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口，在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。
莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维c含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。
莲雾果肉极不易保存，具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。而莲雾果肉中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产，将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径，同时增大莲雾的产业价值。
目前市场上的饮品，主要是单纯以莲雾果实为原料进行的再加工。未见有以莲雾果实为基础，融合花粉丰富的、美丽香甜的莲雾花为原料，同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工，制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、抗氧化的饮品。这是一个全新的配方，新的尝试和方法创新。
本饮品中采用的甜味剂——果糖，是一种含6碳的酮糖类单糖，为葡萄糖的同分异构体。纯净果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，易溶于水。果糖的甜味是清爽可口，不留腻。果糖在人体内代谢不受胰岛素的控制，果糖的摄入不会引起血糖高峰，适合糖尿病患者的食物甜味剂。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法。该饮品以莲雾、莲雾花、竹盐、金花茶浸提液等为生产原料，融合了多物质的营养成分，营养丰富；口味酸甜，口感良好，不仅适合普通人群饮用，也适合糖尿病患者饮用。
本发明通过以下技术方案实现：
本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；
(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒。
将一部分莲雾进行榨汁磨浆制备莲雾原汁，过滤除去残余果肉；所述莲雾原汁是莲雾果肉加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果肉与水的重量比为1：2～3。
(3)混合：在搅拌状态下，先后在莲雾原汁中加入金花茶浸提液及莲雾原汁10～20倍重的水，待混合均匀后；逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到半成品；
该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入经过粉碎的莲雾花和莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2～10％，再加入果糖溶液调节含糖量至0.1～30g/l；
(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在90～120℃进行防腐杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。
作为技术方案的优选，莲雾原汁、莲雾花、莲雾果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20～30：0.1～5：1～2：1～10：1～10：0.01～0.5。
本发明的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20khz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。
作为技术方案的优选，所述荸荠皮提取液是：将荸荠皮烘干粉碎得到的荸荠皮粉，按照料液比为1:5～10加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，温度为30～60℃，超声波频率为15～20khz，即可得到荸荠皮提取液；添加量为莲雾原汁的5～10％。
所述莲雾花采用新鲜采摘的或是采摘之后进行速冻的，保持花朵的原本色彩，呈现淡绿色的。
本发明生产出来的内含莲雾果肉颗粒饮料呈现为微绿色，含糖量为1～20g/l。
本发明中其他原料的功效特点：
竹盐：是将日晒盐装入青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1500℃高温煅烧后提炼出来的物质。竹盐富含丰富的矿物质元素具有解毒、排毒的功效，能够平衡和调节人体机能，同时具有抗氧化，清除自由基的功效。
金花茶(camellianitidissimachi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(ge)、硒(se)、金花茶锌(zn)、钴(co)、钼(mo)、钒(v)等微量元素，对人体有重要的保健作用。
金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明：金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用。因此用金花茶浸提液作为饮料的原料是对人体是非常好的。
玉米低聚肽(cornoligopeptides，cop)，属于新资源食品，是从玉米蛋白中酶解分离提取，主要由2～6个氨基酸组成，分子量集中在200～1000的低聚肽混合物；相比于玉米蛋白而言，易被人体吸收，可以不经肠胃消化而被直接吸收，而且具有特殊的生理功能。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支链氨基酸和中性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸。这种特殊氨基酸组成，使得玉米低聚肽具有多种功能，如降血压、解酒、降低血清胆固醇、抗疲劳等，与其抗氧化性有直接关系。
荸荠皮提取液中含有抗菌成分荸荠英，能抑制微生物的生长，同时对降低血压有一定效果，是不得多得的天然防腐剂。
本发明具有以下优点：
(1)本发明以莲雾、莲雾花、竹盐、金花茶浸提液、玉米低聚肽粉为原料，融合各组分中的有效成分，使功效作用得到增强，使得饮料具有生津止渴、清热解毒、易于人体吸收等功效。饮料采用果糖作为甜味剂，因此饮料适合大众饮用，包括高血糖、高血脂的人群。
(2)本发明的饮料既能够清热止渴，同时富含丰富的营养元素，融合了天然的竹盐产品，具有排毒、解毒之功效，加入的金花茶浸提液能够有效的降血压、提高抗氧化、抗衰老的功效，再加入易于人体吸收的新资源食品——玉米低聚肽，这样使得该饮料的有益成分更容易为人体所吸收。
(3)本发明的制备工艺简单，可以规模化生产，有效缓解了由于莲雾难以保存带来的问题，提高莲雾及莲雾花的生产价值。
(4)本发明首次对莲雾花进行加工利用，莲雾花富含花粉，色泽漂亮可人，加入到饮料中能够有效提高饮料的色泽，配合着莲雾果肉颗粒，使得饮料不仅色泽漂亮，同时口感上也具有层次感。
(5)本发明的饮料以天然的荸荠皮提取物作为防腐剂，不仅起到提高口感的作用，同时能抑制微生物生长，起到很好的防腐效果，同时又安全环保，能有效替代传统的化学防腐剂。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：50的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为35～40℃，超声波频率为15khz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
荸荠皮提取液的预先准备：将荸荠皮烘干粉碎得到的荸荠皮粉，按照料液比为1:5加水浸泡30min，再采用超声波浸提30min，温度为50℃，超声波频率为20khz，即可得到荸荠皮提取液，备用。添加量为莲雾原汁的5～10％。
(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾果实破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30～40min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒。
莲雾原汁：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：2混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾原汁。
(3)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为300r/min，在20kg莲雾原汁中加入5kg金花茶浸提液、300kg水，待混合均匀后，逐步升温至55℃，加入5kg竹盐、0.5kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在100℃高温下杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入2kg经过粉碎的莲雾花和1kg莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的3～5％，再加入果糖溶液调节含糖量至10～15g/l；莲雾花采用采摘之后进行速冻的花朵，能保持花朵的原本色彩，呈现淡绿色。
(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加1kg荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在100℃进行防腐杀菌2～3min。
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。
本发明方法生产出来的内含莲雾果肉颗粒饮料，口感良好，带有一股淡淡的酸甜味，营养丰富，同时色泽为微绿色，含糖量为10～15g/l，适合大众的口味。
实施例2
本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：30的比例加水浸泡30min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为30～40℃，超声波频率为15khz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
荸荠皮提取液的预先准备：将荸荠皮烘干粉碎得到的荸荠皮粉，按照料液比为1:10加水浸泡60min，再采用超声波浸提20min，温度为40℃，超声波频率为15khz，即可得到荸荠皮提取液，备用。
(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在40℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤60min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒。
莲雾原汁：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：2混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾原汁。
(3)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为200r/min，在30kg莲雾原汁中加入10kg金花茶浸提液、600kg水，待混合均匀后，逐步升温至50℃，加入10kg竹盐、0.1kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～90℃高温下杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入5kg经过粉碎的莲雾花和2kg莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2～4％，再加入果糖溶液调节含糖量至0.1～5g/l；莲雾花采用新鲜采摘，保持花朵的原本色彩，呈现淡绿色。
(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加2kg荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在100℃进行防腐杀菌5min；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。
本发明方法生产出来的内含莲雾果肉颗粒饮料，口感良好，带有一股淡淡的酸甜味，营养丰富，同时色泽为微绿色，含糖量为0.1～5g/l，适合大众的口味。
实施例3
本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：70的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提40min，浸提温度为40～50℃，超声波频率为18khz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
荸荠皮提取液的预先准备：将荸荠皮烘干粉碎得到的荸荠皮粉，按照料液比为1:8加水浸泡40min，再采用超声波浸提40min，温度为30℃，超声波频率为18khz，即可得到荸荠皮提取液，备用。
(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡70min，温度控制在30～35℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤40min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒。
莲雾原汁：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：3混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾原汁。
(3)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为400r/min，在25kg莲雾原汁中加入1kg金花茶浸提液、250kg水，待混合均匀后，逐步升温至60℃，加入1kg竹盐、0.2kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在90～100℃高温下杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入0.1kg经过粉碎的莲雾花和1.5kg莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的5～6％，再加入果糖溶液调节含糖量至10～20g/l；莲雾花采用采摘之后进行速冻的花朵，能保持花朵的原本色彩，呈现淡绿色。
(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加2.0kg荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在120℃进行防腐杀菌1～2min。
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。
本发明方法生产出来的内含莲雾果肉颗粒饮料，口感良好，带有一股淡淡的酸甜味，营养丰富，同时色泽为微绿色，含糖量为10～20g/l，适合大众的口味。
实施例4
本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料的原料包括莲雾、莲雾花、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉，它们之间重量配比为25～35：4～5：8～10：8～10：0.4～0.5。按重量配比准备好原料。
本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：100的比例加水浸泡60min，再采用超声波浸提20min，浸提温度为50～60℃，超声波频率为20khz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
荸荠皮提取液的预先准备：将荸荠皮烘干粉碎得到的荸荠皮粉，按照料液比为1:5加水浸泡350min，再采用超声波浸提35min，温度为45℃，超声波频率为20khz，即可得到荸荠皮提取液，备用。
(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡90min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒。
莲雾原汁：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：3混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾原汁。
(3)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为250～350r/min，在20kg莲雾原汁中加入8kg金花茶浸提液、300kg水，待混合均匀后，逐步升温至55℃，加入4kg竹盐、0.01kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在85～95℃高温下杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入3kg经过粉碎的莲雾花和1.5kg莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的8～10％，再加入果糖溶液调节含糖量至20～30g/l；莲雾花采用新鲜采摘，保持花朵的原本色彩，呈现淡绿色。
(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加1kg荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在110℃进行防腐杀菌4～5min。
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。
本发明方法生产出来的内含莲雾果肉颗粒饮料，口感良好，带有一股淡淡的酸甜味，营养丰富，同时色泽为微绿色，含糖量为1～5g/l，将深受低糖者的喜爱。