一种无花果的常温物理保鲜装置及方法与流程

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种用于无花果鲜果常温下的物理保鲜装置和方法。

背景技术：

无花果果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，是一种老少皆宜食用的新型食疗保健水果，具有较高的营养价值、药理作用及经济价值，现已知含有18种氨基酸，其中人体所需的就有10种，素有＂水果皇后＂和＂生命之果＂之美誉。近20多年来，我国无花果产业发展迅速，尤其作为保健水果的特色代表打造相关产业链，目前无花果主要用于开发饮料、果干、果脯、果泥等系列产品。

新鲜无花果成熟于7月中旬到九月底，采后极易腐烂变质，货架期短，在室温下贮藏1-2d后出现果实开裂软化，汁液外流，霉菌侵染腐烂，使无花果的销售范围、运输路程受到限制，严重影响无花果鲜果产业的发展。在现有的技术中，为了延长无花果的销售期，通常采摘不成熟的无花果，导致口感不佳。

cn201510607915.3一种无花果保鲜方法和cn201710205144.4一种无花果保鲜方法只强调了无花果的好果率与腐烂率，对无花果的营养保留情况没有进行阐述。

cn102106377a的专利利用化学制剂氯化钙、乙醇和海藻酸钠配制成溶液浸泡处理无花果，导致无花果营养成分流失，还可能引起内部成分改变，对食用品质及安全性的影响需要验证。

cn201610838603.8一种无花果保鲜方法、cn201510240419.9一种用于无花果保鲜的纳米包装袋及其制备方法和应用与cn201410139791.6无花果鲜果物流环节保鲜包装方法，以上三件专利的侧重点是大型物流环节保鲜包装的应用与制备。

但是，随着电子网购消费模式的普及，跨区域、反季节水果频频出现，消费者对鲜果的需求量增加尤其是保健水果，因此研究并解决无花果的常温保鲜方法对无花果的短期贮存具有重要的意义。

技术实现要素：

针对上述存在的常温下无花果不易保存的问题，本发明目的在于提供一种切实保障无花果鲜果质量，延缓营养损失的物理保鲜的装置和方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种无花果的常温物理保鲜装置，所述的装置包括气体瓶，气体流量计，气体管路，气管接头，保鲜盒和无纺布，所述的保鲜盒的两端分别设有进气口和出气口，保鲜盒的上部设有密封盖，保鲜盒的底部设有晾水架，所述的无纺布平铺在晾水架上，所述的气体瓶通过气体管路和气管接头与保鲜盒的进气口连接，所述的气体流量计设置在气体管路上。

本发明所述的气体瓶中灌装有co2、o2、n2三元气体组成的混合气体，其中三种气体的摩尔比分别为：o2为3%～8%，co2为8%～13%，余量为n2。

本发明所述进气口的安装高度低于出气口的安装高度，所述的进气口上设有密封垫。

本发明所述的无纺布为通过肉桂醛溶液浸泡并晾干后的无纺布。

本发明提供的一种无花果的常温物理保鲜方法，所述的方法包括如下步骤：

1）将无纺布浸泡于肉桂醛溶液，一段时间后取出晾干，平铺在保鲜盒内，盖上密封盖。

2）采摘并挑选外观完整的无花果鲜果，将无花果鲜果放置在托盘中，单层摊开，摊晾一段时间后，监测果实中心温度与环境温度一致时，结束摊晾。

3）步骤2）中摊晒后的无花果鲜果平铺于保鲜盒中，用温湿度记录仪实时记录果实贮藏温度。

4）将保鲜盒连接气体瓶，打开对应混配气体比例的气瓶阀门，然后打开流量计，在通气之初流量计流速维持在150～200ml/min，通气一段时间后，采用顶空气体分析仪监测保鲜盒的出气口是否达到稳定气体值，稳定后，将气体流量计的流速调至50-60ml/min。

本发明所述的步骤1）中肉桂醛溶液浓度为0.25%～0.5%，浸泡时间为0.5h～1h。

本发明所述的步骤2）中环境温度为20±0.5℃，摊晾时间为1.5～2.5h。

本发明的优点在于：本发明在常温下采用精准气体调控与抑菌综合处理的物理保鲜方法，对无花果本身营养流失和成分不产生影响，在常温下比不作任何处理的无花果能延长一倍的存放时间。

该方法可以抑制无花果乙烯含量的上升，减缓外观色泽的变化，延缓果实硬度和咀嚼性的下降，保持较高的可溶性固形物和类胡萝卜素的含量，抑制可溶性果胶含量的上升和原果胶含量的下降，一定程度上保证了无花果鲜果营养价值和口感，实现延长无花果保鲜期的作用。

附图说明

图1为本发明的装置结构示意图；

图2为本发明的保鲜盒放大结构示意图；

其中，1气体瓶，2保鲜盒，3气体管路，4气体流量计，5气管接头，6进气口，7出气口，8晾水架，9无纺布。

图3为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的乙烯含量变化图；

图4为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的色差变化图；

图5为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的硬度变化图；

图6为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的咀嚼性变化图；

图7为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的可溶性固形物变化图；

图8为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的类胡萝卜素变化图；

图9为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的可溶性果胶变化图；

图10为实施例1-5中无花果贮藏期内测定的原果胶变化图。

其中，第1表示保存1天后测定的数据，第3表示保存3天后测定的数据，第5表示保存5天后测定的数据。

具体实施方式

下面结合附图说明和具体实施方式对本发明作进一步详细的描述。

实施例：如图1和2所示的一种无花果的常温物理保鲜装置，所述的装置包括气体瓶1，气体流量计4，气体管路3，气管接头5，保鲜盒2和无纺布9，所述的保鲜盒2的两端分别设有进气口6和出气口7，保鲜盒2的上部设有密封盖，保鲜盒2的底部设有晾水架8，所述的无纺布9平铺在晾水架8上，所述的气体瓶1通过气体管路3和气管接头5与保鲜盒2的进气口6连接，所述的气体流量计4设置在气体管路3上。

本发明的气体瓶1中灌装有co2、o2、n2三元气体组成的混合气体，其中三种气体的摩尔比分别为：o2为3%～8%，co2为8%～13%，余量为n2；进气口6的安装高度低于出气口7的安装高度，进气口7上设有密封垫；无纺布9为通过肉桂醛溶液浸泡并晾干后的无纺布。

实施例1：一种无花果的常温物理保鲜方法，包括如下步骤：

1）制备抑菌衬垫：将无纺布浸泡于抑菌剂肉桂醛溶液（浓度为0.25%），1h后取出晾干铺于规格为29.5cm×23cm×11.8cm保鲜盒底部，盖上盖子。

2）动态气调装置组建：该装置由精准气体瓶、气体流量计、气体管路、气管接头、保鲜盒(含抑菌无纺布)组成。精准气瓶中灌装的气体由三元气体（分别是co2、o2、n2）组成。气体流量计规格为250ml，旋转旋钮可以精确控制气体的流速。气体管路由内径10cm的pu气管连接。气管接头是t型三通，分别连接气瓶和两个保鲜盒（并联），保鲜盒是长方形状，规格大小为29.5cm×23cm×11.8cm，在盒子纵向两侧分别进行打孔，一侧离底端2cm（进气口），一侧离底端6cm（出气口），离底端近的那侧安装密封垫，直径在10cm，正好与pu气管衔接，另一侧直接通大气。

3）采摘并挑选外观完整、无损伤、大小一致、八九成熟度的无花果鲜果。

4）低温预处理：将采摘后的无花果鲜果在干净的托盘中单层摊开，摊晾2h后，结束摊晾。

5）果实处理：将无花果果实按照顺序单层平铺于抑菌衬垫上，数量为19个，装完后合上盖子，每个混配气体比例并联连接两组保鲜盒。

6）动态气调处理：先打开混配气体比例（o2为4.02%，co2为7.91%，剩余为n2）的气瓶阀门，然后打开流量计，在初始的1h内流量计流速维持在150ml/min，1h后将气体流量计的流速调小，保持在60ml/min。

处理后的无花果，其储存结果如图3-10中的数据1。

实施例2：一种无花果的常温物理保鲜方法，包括如下步骤：

1）制备抑菌衬垫：将无纺布浸泡于抑菌剂肉桂醛溶液（浓度为0.25%），1h后取出晾干铺于规格为29.5cm×23cm×11.8cm保鲜盒底部，盖上盖子。

2）动态气调装置组建：该装置由精准气体瓶、气体流量计、气体管路、气管接头、保鲜盒(含抑菌无纺布)组成。精准气瓶中灌装的气体由三元气体（分别是co2、o2、n2）组成。气体流量计规格为250ml，旋转旋钮可以精确控制气体的流速。气体管路由内径10cm的pu气管连接。气管接头是t型三通，分别连接气瓶和两个保鲜盒（并联），保鲜盒是长方形状，规格大小为29.5cm×23cm×11.8cm，在盒子纵向两侧分别进行打孔，一侧离底端2cm（进气口），一侧离底端6cm（出气口），离底端近的那侧安装密封垫，直径在10cm，正好与pu气管衔接，另一侧直接通大气。

3）采摘并挑选外观完整、无损伤、大小一致、八九成熟度的无花果鲜果。

4）低温预处理：将采摘后的无花果鲜果在干净的托盘中单层摊开，摊晾2h后，结束摊晾。

5）果实处理：将无花果果实按照顺序单层平铺于抑菌衬垫上，数量为19个，装完后合上盖子，每个混配气体比例并联连接两组保鲜盒。

6）动态气调处理：先打开混配气体比例（o2为3.96%，co2为12.0%，剩余为n2）的气瓶阀门，然后打开流量计，在初始的1h内流量计流速维持在150ml/min，1h后将气体流量计的流速调小，保持在60ml/min。

处理后的无花果，其储存结果如图3-10中的数据2。

实施例3：一种无花果的常温物理保鲜方法，包括如下步骤：

1）制备抑菌衬垫：将无纺布浸泡于抑菌剂肉桂醛溶液（浓度为0.25%），1h后取出晾干铺于规格为29.5cm×23cm×11.8cm保鲜盒底部，盖上盖子。

2）动态气调装置组建：该装置由精准气体瓶、气体流量计、气体管路、气管接头、保鲜盒(含抑菌无纺布)组成。精准气瓶中灌装的气体由三元气体（分别是co2、o2、n2）组成。气体流量计规格为250ml，旋转旋钮可以精确控制气体的流速。气体管路由内径10cm的pu气管连接。气管接头是t型三通，分别连接气瓶和两个保鲜盒（并联），保鲜盒是长方形状，规格大小为29.5cm×23cm×11.8cm，在盒子纵向两侧分别进行打孔，一侧离底端2cm（进气口），一侧离底端6cm（出气口），离底端近的那侧安装密封垫，直径在10cm，正好与pu气管衔接，另一侧直接通大气。

3）采摘并挑选外观完整、无损伤、大小一致、八九成熟度的无花果鲜果。

4）低温预处理：将采摘后的无花果鲜果在干净的托盘中单层摊开，摊晾2h后，结束摊晾。

4）果实处理：将无花果果实按照顺序单层平铺于抑菌衬垫上，数量为19个，装完后合上盖子，每个混配气体比例并联连接两组保鲜盒。

6）动态气调处理：先打开混配气体比例（o2为7.98%，co2为7.93%，剩余为n2）的气瓶阀门，然后打开流量计，在初始的1h内流量计流速维持在150ml/min，40min后将气体流量计的流速调小，保持在60ml/min。

处理后的无花果，其储存结果如图3-10中的数据3。

实施例4：一种无花果的常温物理保鲜方法，包括如下步骤：

1）制备抑菌衬垫：将无纺布浸泡于抑菌剂肉桂醛溶液（浓度为0.25%），1h后取出晾干铺于规格为29.5cm×23cm×11.8cm保鲜盒底部，盖上盖子。

2）动态气调装置组建：该装置由精准气体瓶、气体流量计、气体管路、气管接头、保鲜盒(含抑菌无纺布)组成。精准气瓶中灌装的气体由三元气体（分别是co2、o2、n2）组成。气体流量计规格为250ml，旋转旋钮可以精确控制气体的流速。气体管路由内径10cm的pu气管连接。气管接头是t型三通，分别连接气瓶和两个保鲜盒（并联），保鲜盒是长方形状，规格大小为29.5cm×23cm×11.8cm，在盒子纵向两侧分别进行打孔，一侧离底端2cm（进气口），一侧离底端6cm（出气口），离底端近的那侧安装密封垫，直径在10cm，正好与pu气管衔接，另一侧直接通大气。

3）采摘并挑选外观完整、无损伤、大小一致、八九成熟度的无花果鲜果。

4）低温预处理：将采摘后的无花果鲜果在干净的托盘中单层摊开，摊晾2h后，结束摊晾。

5）果实处理：将无花果果实按照顺序单层平铺于抑菌衬垫上，数量为19个，装完后合上盖子，每个混配气体比例并联连接两组保鲜盒。

6）动态气调处理：先打开混配气体比例（o2为8.04%，co2为11.90%，剩余为n2）的气瓶阀门，然后打开流量计，在初始的1h内流量计流速维持在150ml/min，40min后将气体流量计的流速调小，保持在60ml/min。

处理后的无花果，其储存结果如图3-10中的数据4。

实施例5：如图3-10所示，以大气环境（o2为20.9%，co2为0%，剩余为n2）为对照组（ck），包括如下步骤：

1）制备抑菌衬垫：将无纺布浸泡于抑菌剂肉桂醛溶液（浓度为0.25%），1h后取出晾干铺于规格为29.5cm×23cm×11.8cm保鲜盒底部，盖上盖子。

2）保鲜盒处理：保鲜盒纵向两侧分别进行打孔，一侧离底端2cm，另一侧离底端6cm。

2）采摘并挑选外观完整、无损伤、大小一致、八九成熟度的无花果鲜果。

3）低温预处理：将采摘后的无花果鲜果在干净的托盘中单层摊开，摊晾2h后，结束摊晾。

4）果实处理：将无花果果实按照顺序单层平铺于抑菌衬垫上，数量为19个，装完后合上盖子。对照组的盒子中气体环境：o2为20.9%，co2为0%，通过孔与外界大气相通。

对比试验的结果：图中的1、2、3、4数据分别对应实施例中的1、2、3、4，图中的5表示的是对照组（ck），在常温第5d时严重腐烂，失去食用价值，没有进行指标测定。

需要说明的是，上述仅仅是本发明的较佳实施例，并非用来限定本发明的保护范围，在上述实施例的基础上所做出的任意组合或等同变换均属于本发明的保护范围。