一种桑椹酵素及其制备方法与流程

本发明涉及食品工程
技术领域：
，具体地说是一种桑椹酵素及其制备方法。
背景技术：
：酵素是古老的养生秘方。醍醐是古酵素的梵译，喻有精华、精髓之意。《黄帝内经》醍醐篇：“黄豆研磨成粉，蒸煮入槽，发酵数日至呈半透明胶态，是为“醍醐”；醍醐治百病”。醍醐就是我们今天酵素的前期物。自古以来，人们就已经认识到酵素的重要性，并掌握食用酵素的养生之道。当前，酵素已然成为保健行业的一颗璀璨的新星。现在大多数的学者都一致确信，几乎所有的疾病都是起因于酵素的缺乏或缺陷。医学研究表明，体内各种酵素的生命，都是由特定的遗传因子和染色体内的遗传因子所支配，遗传因子若缺乏或有缺陷时，则与其相对的酵素也会缺乏。中国生物发酵产业协会最新解释酵素为：“是以植物、菌类、动物等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。”桑椹具有丰富的营养价值，富含蛋白质，氨基酸、白藜芦醇、花青素及果糖和葡萄糖，以及维生素、硒等多种矿物元素，及活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成分，具有补肝益肾，改善皮肤血液供应，乌发明目，延缓衰老等作用。《本草纲目》记载：“桑椹，一名文武实。单食，止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂震神，令人聪明、变白、不老。”早在两千多年前，桑椹就已是皇家御用补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然、无任何污染，又被称为“人间圣果”。而将桑椹进行发酵后，其本身的营养物质更容易被微量化，更容易被人体吸收，由此将桑椹发酵成为酵素，让桑椹的效果能够在人体充分发挥出来。技术实现要素：本发明的技术任务是提供一种桑椹酵素及其制备方法。本发明的技术任务是按以下方式实现的：一种桑椹酵素，由以下重量份配比的原料制备：桑椹酵素原浆48.0-60.0份、液体麦芽糖醇24.0-35.0份、低聚木糖2.0-5.0份、聚葡萄糖0-7份、l-阿拉伯糖2.5-5份。所述的桑椹酵素原浆是桑椹与红糖混合后再由复合菌种经过发酵所得；所述的红糖与桑椹的质量比为：1:3-5；所述的复合菌种与桑椹的质量比为：4-5：2000。所述的复合菌种为乳酸菌和醋酸杆菌。所述的液体麦芽糖醇中的固形物质量百分比含量为70%-80%；所述的固形物中麦芽糖醇的质量百分比含量为50%-55%。一种桑椹酵素的制备方法，该方法步骤如下：1）挑选、验收原料：挑选成熟饱满、色泽暗红的中华麒麟桑椹果实为原料；2）原料处理：使用纯水冲洗所述的中华麒麟桑椹果实表面两遍，沥干、除梗、破碎后备用；3）复合菌种培养：将原保存乳酸菌和醋酸杆菌的菌株活化，培养48-72小时后得到乳酸菌和醋酸杆菌的菌液备用；4）装罐发酵：将步骤2）得到的备用原料与红糖在发酵罐中混合均匀后，向发酵罐中加入所述的乳酸菌进行第一次发酵，种子液浓度为100-110cfu/ml，发酵5-10个月；然后向罐中再次加入所述的乳酸菌进行第二次发酵，发酵8-10月；之后继续向罐中加入所述的醋酸杆菌进行第三次发酵，发酵3-6个月；最后进入共生发酵平衡期，发酵时间8-10个月；5）过滤：将步骤4）得到的产物进行两次过滤，得到澄清桑椹酵素液体；6）小分子化：将所述的酵素液体进行小分子化处理得到桑椹酵素原浆；7）调配：迎合消费者需求，将桑椹酵素原浆与健康糖复配，混合均匀后获得桑椹酵素成品。所述的步骤4）中第一次发酵的条件为：ph值5.0-8.0，温度25℃-35℃；所述的第二次发酵的条件为：ph值3.0-4.5，温度25℃-35℃；所述的第三次发酵的条件为：ph值3.0-4.5，温度25℃-35℃。所述的步骤4）中共生发酵平衡期的条件为：ph值3.0-3.7，温度25℃-35℃。所述的步骤5）中的两次过滤为：筛过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤筛目数为25-35目；离心过滤，将筛过滤后的液体送入离心机进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，离心机转速为：5000-9000r/min。所述的步骤6）中小分子化处理是将所述的酵素液体中活性因子经分子诱导载体结合的益生菌转化，将所述的酵素液体中的有效成分由大分子变成活性小分子。所述的步骤7）健康糖为液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及l-阿拉伯糖的混合物。本发明的一种桑椹酵素和现有技术相比，具有口感较好、功效明显等特点，具有能够防治便秘、促进睡眠、提高免疫力、淡化斑点、乌发等功效；本发明的桑椹酵素制备方法具有工艺环节合理，制备产品的品质高等特点；本发明的发酵使用复合菌共生培养并采用特制专用设备进行阶段式多级发酵，避免菌种相互抑制，使发酵过程更可控，发酵过程不依靠乳制品供给营养，主要利用植物中大分子变成小分子过程中产生的营养维持复合菌的生物活性；产生并活化多种维持机体内环境平衡的活性物质如多酚类等。附图说明附图1为口服30ml桑葚酵素对比例1及实施例2引起的血糖反应曲线图。附图2为服用前多数实验者的红细胞的粘连现象图。附图3为服用对比例2的桑椹汁后的全部受试者红细胞与服用前无明显变化图。附图4为服用实施例2桑葚酵素后多数受试者红细胞变化较为明显，粘连红细胞分开，形状饱满图。具体实施方式实施例1：一种桑椹酵素的制备方法，该方法步骤如下：1）挑选、验收原料：挑选成熟饱满、色泽暗红的中华麒麟桑椹果实为原料；所述的中华麒麟桑椹是由以小分子诱导技术为专长的中国农业大学申琳实验室专注麒麟桑17年，延长了果实贮藏时间，并且变春季果实为可控结实；2）原料处理：使用纯水冲洗所述的中华麒麟桑椹果实表面两遍，沥干、除梗、破碎后备用；3）复合菌种培养：将原保存乳酸菌和醋酸杆菌的菌株活化，培养48小时后得到乳酸菌和醋酸杆菌的菌液备用；4）装罐发酵：发酵地点位于革命老区沂蒙山上的山洞中发酵，环境优美，山清水秀，清气上升，浊气下降，提升酵素品质；将步骤2）得到的备用原料与红糖在发酵罐中混合均匀，红糖与桑椹的质量比1:3；向发酵罐中加入所述的乳酸菌进行第一次发酵，种子液浓度为100cfu/ml，发酵5个月，ph值5.0，温度25℃；然后向罐中再次加入所述的乳酸菌进行第二次发酵，发酵8月，ph值3.0，温度25℃；之后继续向罐中加入所述的醋酸杆菌进行第三次发酵，发酵3个月，ph值3.0，温度25℃；上述三次发酵加入的乳酸菌和醋酸杆菌的总质量与桑葚的质量比为4：2000；最后进入共生发酵平衡期，发酵时间8个月，ph值3.0，温度25℃；5）过滤：将步骤4）得到的产物进行两次过滤：筛过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤筛目数为25目；离心过滤，将筛过滤后的液体送入离心机进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，离心机转速为：5000r/min，得到澄清桑椹酵素液体；6）小分子化：将所述的酵素液体进行小分子化处理：将所述的酵素液体中活性因子经分子诱导载体结合的益生菌转化，将所述的酵素液体中的有效成分由大分子变成活性小分子，得到桑椹酵素原浆；7）调配：迎合消费者需求，将桑椹酵素原浆与健康糖复配，混合均匀后获得桑椹酵素成品；所述的健康糖为液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及l-阿拉伯糖的混合物；所述的桑椹酵素原浆与液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及l-阿拉伯糖的重量份配比为：桑椹酵素原浆48.0份、液体麦芽糖醇35.0份、低聚木糖5.0份、聚葡萄糖7份、l-阿拉伯糖5份；所述的液体麦芽糖醇中的固形物质量百分比含量为70%；所述的固形物中麦芽糖醇的质量百分比含量为50%。实施例2：一种桑椹酵素的制备方法，该方法步骤如下：1）挑选、验收原料：挑选成熟饱满、色泽暗红的中华麒麟桑椹果实为原料；所述的中华麒麟桑椹是由以小分子诱导技术为专长的中国农业大学申琳实验室专注麒麟桑17年，延长了果实贮藏时间，并且变春季果实为可控结实；2）原料处理：使用纯水冲洗所述的中华麒麟桑椹果实表面两遍，沥干、除梗、破碎后备用；3）复合菌种培养：将原保存乳酸菌和醋酸杆菌的菌株活化，培养60小时后得到乳酸菌和醋酸杆菌的菌液备用；4）装罐发酵：发酵地点位于革命老区沂蒙山上的山洞中发酵，环境优美，山清水秀，清气上升，浊气下降，提升酵素品质；将步骤2）得到的备用原料与红糖在发酵罐中混合均匀，红糖与桑椹的质量比1:4；向发酵罐中加入所述的乳酸菌进行第一次发酵，种子液浓度为115cfu/ml，发酵7个月，ph值6，温度27℃；然后向罐中再次加入所述的乳酸菌进行第二次发酵，发酵9月，ph值4.1，温度30℃；之后继续向罐中加入所述的醋酸杆菌进行第三次发酵，发酵4个月，ph值4，温度27℃；上述三次发酵加入的乳酸菌和醋酸杆菌的总质量与桑葚的质量比为4.5：2000；最后进入共生发酵平衡期，发酵时间9个月，ph值3.5，温度27℃；5）过滤：将步骤4）得到的产物进行两次过滤：筛过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤筛目数为30目；离心过滤，将筛过滤后的液体送入离心机进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，离心机转速为：8000r/min，得到澄清桑椹酵素液体；6）小分子化：将所述的酵素液体进行小分子化处理：将所述的酵素液体中活性因子经分子诱导载体结合的益生菌转化，将所述的酵素液体中的有效成分由大分子变成活性小分子，得到桑椹酵素原浆；7）调配：迎合消费者需求，将桑椹酵素原浆与健康糖复配，混合均匀后获得桑椹酵素成品；所述的健康糖为液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及l-阿拉伯糖的混合物；所述的桑椹酵素原浆与液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及l-阿拉伯糖的重量份配比为：桑椹酵素原浆54.0份、液体麦芽糖醇32.0份、低聚木糖4.0份、聚葡萄糖6份、l-阿拉伯糖4份；所述的液体麦芽糖醇中的固形物质量百分比含量为75%；所述的固形物中麦芽糖醇的质量百分比含量为52%。实施例3：一种桑椹酵素的制备方法，该方法步骤如下：1）挑选、验收原料：挑选成熟饱满、色泽暗红的中华麒麟桑椹果实为原料；所述的中华麒麟桑椹是由以小分子诱导技术为专长的中国农业大学申琳实验室专注麒麟桑17年，延长了果实贮藏时间，并且变春季果实为可控结实；2）原料处理：使用纯水冲洗所述的中华麒麟桑椹果实表面两遍，沥干、除梗、破碎后备用；3）复合菌种培养：将原保存乳酸菌和醋酸杆菌的菌株活化，培养72小时后得到乳酸菌和醋酸杆菌的菌液备用；4）装罐发酵：发酵地点位于革命老区沂蒙山上的山洞中发酵，环境优美，山清水秀，清气上升，浊气下降，提升酵素品质；将步骤2）得到的备用原料与红糖在发酵罐中混合均匀，红糖与桑椹的质量比1:5；向发酵罐中加入所述的乳酸菌进行第一次发酵，种子液浓度为110cfu/ml，发酵10个月，ph值8.0，温度35℃；然后向罐中再次加入所述的乳酸菌进行第二次发酵，发酵10月，ph值4.5，温度35℃；之后继续向罐中加入所述的醋酸杆菌进行第三次发酵，发酵6个月，ph值4.5，温度35℃；上述三次发酵加入的乳酸菌和醋酸杆菌的总质量与桑葚的质量比为5：2000；最后进入共生发酵平衡期，发酵时间10个月，ph值3.7，温度35℃；5）过滤：将步骤4）得到的产物进行两次过滤：筛过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤筛目数为35目；离心过滤，将筛过滤后的液体送入离心机进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，离心机转速为：9000r/min，得到澄清桑椹酵素液体；6）小分子化：将所述的酵素液体进行小分子化处理：将所述的酵素液体中活性因子经分子诱导载体结合的益生菌转化，将所述的酵素液体中的有效成分由大分子变成活性小分子，得到桑椹酵素原浆；7）调配：迎合消费者需求，将桑椹酵素原浆与健康糖复配，混合均匀后获得桑椹酵素成品；所述的健康糖为液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及l-阿拉伯糖的混合物；所述的桑椹酵素原浆与液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及l-阿拉伯糖的重量份配比为：桑椹酵素原浆60.0份、液体麦芽糖醇24.0份、低聚木糖4.5份、聚葡萄糖6.5份、l-阿拉伯糖5份；所述的液体麦芽糖醇中的固形物质量百分比含量为80%；所述的固形物中麦芽糖醇的质量百分比含量为55%。桑椹酵素中活性成分检测如下表：维生素b1mg/l维生素b2mg/l维生素b6mg/l维生素b12mg/lγ-氨基丁酸（mg/l)原花青素﹙g/l﹚多糖g/l黄酮类化合物g/l总酚g/l0.130.651.830.110.961.00111.50.285.10对比例1：按照配料比为：桑椹酵素原浆54份、果葡糖浆46份进行酵素调配，得到桑椹酵素。验证试验ⅰ：将所得到的对比例1的桑葚酵素与实施例2中的桑葚酵素进行血糖实验。①随机选取20个人，对他们进行血糖检测；②各取对比例1和实施例2的桑葚酵素各30ml，随机分成2组让他们服下桑葚酵素，每隔30min，检测他们的血糖情况并记录，分析。实验结果：得到的检测结果如图1，可以看出，饮用本发明专利酵素血糖无明显变化，适合糖尿病及三高人群饮用。对比例2：按照质量份数桑椹汁54份、果葡糖浆32份、蔗糖4份、葡萄糖6份、麦芽糖4份配的桑椹汁。验证试验ⅱ：将所得到的对比例2的桑葚酵素与实施例2中的桑葚酵素进行红细胞实验。①随机选取20个人，对他们进行红细胞检测；②各取对比例2和实施例2的桑葚酵素各30ml，随机分成2组让他们服下桑葚酵素和桑椹汁，30min后检测他们的红细胞情况并记录并分析。得到的检测结果如下：服用前：多数实验者的红细胞都有粘连现象，如图2；服用对比例2的桑椹汁后的全部受试者红细胞与服用前无明显变化，如图3；服用实施例2桑葚酵素渣后多数受试者红细胞变化较为明显，粘连红细胞分开，形状饱满，如图3。由以上图片对比能明显的看出桑葚酵素对净化血液，活化细胞有较为明显的效果。通过上面具体实施方式，所述
技术领域：
的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解，本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上，所述
技术领域：
的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。当前第1页12