本发明涉及一种酱腌菜，尤其涉及一种以柑橘类水果渣为原料的橙渣腌菜及其制备方法。
背景技术：
：柑橘是我国优势农产品之一。目前，柑橘的果肉是轻工业的重要原料，可加工成柑橘汁、糖水橘瓣罐头、柑橘果冻、蜜饯、果酱、果糕、果糖等产品。但都有大量的橘渣剩余，利用率极低，不仅造成资源浪费，也可能带来环境问题。通常对橘渣采用填埋方式处理，既造成环境污染，又浪费资源，所以急需对这些副产品进行开发利用，以减少环境污染。柑橘味甘酸、性温，入肺。营养十分丰富，柑橘中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘皮含多种营养物质，尤其是胡萝卜素和维生素c、维生素p的含量。橘子内侧薄皮和橘络富含丰富的膳食纤维和果胶物质，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，对理气、止痛有良效。而甜橙含有丰富的膳食纤维和果胶物质，可以用来腌制。本发明试图将橙渣或橘渣和其他腌菜或调味品很好的结合起来制成新的产品，不仅解决了橙渣的浪费问题，而且腌制品香气、口感不再单一，能使其充分发挥各自的作用，同时还能延长腌菜的保质期，具有非常重要的意义。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种橙渣腌菜及其制备方法，从而使柑橘类水果渣得到很好的应用，提高其利用率，并且开发出新型酱腌菜。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种橙渣腌菜，由橙渣自然发酵而成，或与其它可腌制菜品同时腌制，或同时还添加调味品结合后制成成品。上述的橙渣腌菜的制备方法，包括如下步骤：（1）将甜橙洗净，榨汁，留橙渣备用；（2）橙渣放入开水中煮10～15min，以去除苦味；（3）把煮过的橙渣烘烤或晾晒至水分剩余40～55%；（4）将处理好的橙渣放入密闭的容器中腌制10~15d。进一步地，橙渣腌制时，还能加入其他可腌制菜品共同腌制。进一步地，橙渣腌制时，还可加入少量盐（盐的加入量为包括橙渣在内的腌菜质量的1~5%，而通常进行腌菜制备时，需要加大量盐进行腌制）。进一步地，腌制好的橙渣腌菜能够直接食用，或者还能与其它腌菜或调味品结合，在锅中炒熟，加入调料或不加调料后，即可食用。进一步地，所述的橙渣为普通甜橙渣、脐橙渣或血橙渣中的一种或两种以上。进一步地，所述的其它可腌制菜品为豇豆、酸菜、白菜、八宝菜、空心菜等的一种或两种以上。进一步地，烘烤或晾晒在较低温度下进行，温度不超过40℃。本发明的有益效果在于：（1）本发明实现了对橙渣的充分利用，扩宽了甜橙的资源化利用途径，所得腌菜能够直接作为日常食品食用，口感好，且没有副作用，适用人群广泛。（2）本发明腌制过程不涉及大量盐的使用，现有技术的腌菜腌制时通常需要在盐渍池铺一层菜后铺一层盐，由于现有腌菜盐分高因此建议少食用，而本发明的腌菜可以不使用盐，或者在腌制或炒制时使用很少量的盐，所得腌菜中的亚硝酸盐含量非常低，因此不仅不会因为高盐分对肾造成损害，而且也没有高亚硝酸盐含量对健康的威胁，适于经常食用，不仅不会损害健康，而且还有一定的保健作用。（3）本发明选用橙渣作为原料，橙渣和其他腌菜或调味品结合起来制成的产品，不仅香气、口感丰富，而且能使其充分发挥各自的作用，产生更有益的效果，营养价值高，同时能够获得更长的保质期，具有可观的经济价值。（4）本发明的橙渣腌菜制备方便，易于实现工厂化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不限于此。实施例1（1）将普通甜橙洗净，榨汁，留橙渣备用；（2）称取橙渣200g放入开水中煮15min，以去除苦味；（3）把煮过的橙渣放入烘箱中以40℃的温度烘烤2h；（4）将处理好的橙渣放入密闭的容器中进行腌制，腌制10d左右。（5）将50g红辣椒和10g蒜洗净，辣椒切丁，蒜切末，备用；（6）锅中倒入适量的食用油，放入红辣椒和蒜，煸出香味，放入腌制好的橙渣，翻炒3min，加入适量的调料即可食用。实施例2（1）将脐橙洗净，榨汁，留橙渣备用；（2）称取100g红辣椒和20g蒜洗净，沥干水分。辣椒剁碎，蒜切末，备用；（3）称取橙渣100g放入开水中煮15min，以去除苦味；（4）把煮过的橙渣放入烘箱中以40℃的温度烘烤2h；（5）将处理好的橙渣、红辣椒和蒜一起放入密闭的容器中，加入4g盐，进行腌制，腌制10d左右。成品可直接食用。实施例3（1）将冰糖橙洗净，榨汁，留橙渣备用；（2）称取橙渣200g放入开水中煮15min，以去除苦味；（3）称取100g豇豆，洗净，沥干水分；（4）把豇豆和煮过的橙渣放入烘箱中以40℃的温度烘烤2h；（5）将处理好的橙渣和豇豆放入密闭的容器中进行腌制，腌制15d左右。（6）锅中倒入适量的食用油，油热后，放入腌制好的橙渣和豇豆，翻炒3min，加入适量的调料即可食用。以现有技术的普通腌豇豆为参照，考察上述实施例2所得橙渣腌菜盐分含量和亚硝酸盐含量指标进行比较，腌制15d结果如下表1所示。表1本发明橙渣腌菜与普通腌豇豆的指标对比腌制品盐分含量亚硝酸盐含量腌豇豆7%5mg/kg橙渣腌菜2%0.9mg/kg结果表明，本发明所得橙渣腌菜的盐分含量显著低于现有技术腌制的普通腌豇豆，同时本发明的橙渣腌菜，亚硝酸盐的含量也能得到有利控制，含量非常低，显著低于腌豇豆，因此显著改善了适于食用性。综上，与现有的腌菜相比，本发明的产品不仅营养价值更高，而且口感丰富，可当作日常食品食用，且适宜人群广泛，几乎无禁忌人群。值得一提的是，与现有的腌制品相比，本发明所得橙渣腌菜能够减少亚硝酸盐类有害物质的产生。同时，不含高盐分，不会因为长期食用造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高，因此本发明的产品完美解决了高盐分和亚硝酸盐威胁健康的问题。当前第1页12