本发明涉及渔业产品加工领域，具体涉及一种罗非鱼丸及其加工方法。
背景技术：
鱼丸是传统的鱼糜制品之一，具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，风味独特等优点，所以鱼丸是人们喜爱的食品。鱼丸以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场很受欢迎。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，不仅追求好的口感，也越来越注重食品的营养价值。因此，研制开发一种营养丰富、味道鲜美、有利于人体健康的鱼丸将具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种罗非鱼丸及其加工方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：
罗非鱼肉120-150份、鸡蛋5-10份、酪蛋白磷酸多肽3-6份、淀粉5-10份、玉米粉15-25份、鱼骨粉3-5份、白砂糖4-7份、醋2-4份、酱油1-3份、鸡精1-3份、茴香粉3-5份、绿茶粉1-3份、陈皮粉1-3份、食盐15-20份、亚麻籽油3-5份、石榴籽0.3-0.5份、芹菜粉3-5份、木耳粉1-3份、松子粉3-5份、茯苓1-3份、鸡内金3-5份、枸杞2-4份、酸枣仁1-3份、山药3-5份、石斛1-3份。
优选地，一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：
罗非鱼肉135份、鸡蛋9份、酪蛋白磷酸多肽5份、淀粉8份、玉米粉20份、鱼骨粉4份、白砂糖6份、醋3份、酱油2份、鸡精2份、茴香粉4份、绿茶粉2份、陈皮粉2份、食盐18份、亚麻籽油4份、石榴籽0.4份、芹菜粉4份、木耳粉2份、松子粉4份、茯苓2份、鸡内金4份、枸杞3份、酸枣仁2份、山药4份、石斛2份。
一种罗非鱼丸的加工方法，具体步骤如下：
(1)将茯苓、鸡内金、枸杞、酸枣仁、山药、石斛加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2-3/5得到浓缩液，备用；
(2)将罗非鱼肉清洗干净后绞碎；
(3)将绞碎的罗非鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；
(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在25-40℃的温水中煮10-20min定型；
(5)定型后的鱼丸放入水温在92-98℃的锅中水煮8-15min使其熟化；
(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得罗非鱼丸。
本发明的有益效果在于：
本发明的罗非鱼丸营养丰富、味道鲜美、口感细腻，同时，还具有补脑益智、健脾养胃、增进食欲、抑制肿瘤等保健功效，满足现代人们对营养健康的追求。
具体实施例
实施例1
一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：
罗非鱼肉120份、鸡蛋5份、酪蛋白磷酸多肽3份、淀粉5份、玉米粉15份、鱼骨粉3份、白砂糖4份、醋2份、酱油1份、鸡精1份、茴香粉3份、绿茶粉1份、陈皮粉1份、食盐15份、亚麻籽油3份、石榴籽0.3份、芹菜粉3份、木耳粉1份、松子粉3份、茯苓1份、鸡内金3份、枸杞2份、酸枣仁1份、山药3份、石斛1份。
上述罗非鱼丸的加工方法，具体步骤如下：
(1)将茯苓、鸡内金、枸杞、酸枣仁、山药、石斛加4倍量的水微沸煎煮1h，过滤，滤渣再加3倍量的水微沸煎煮0.5h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2得到浓缩液，备用；
(2)将罗非鱼肉清洗干净后绞碎；
(3)将绞碎的罗非鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；
(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在25℃的温水中煮10min定型；
(5)定型后的鱼丸放入水温在92℃的锅中水煮8min使其熟化；
(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得罗非鱼丸。
实施例2
一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：
罗非鱼肉135份、鸡蛋9份、酪蛋白磷酸多肽5份、淀粉8份、玉米粉20份、鱼骨粉4份、白砂糖6份、醋3份、酱油2份、鸡精2份、茴香粉4份、绿茶粉2份、陈皮粉2份、食盐18份、亚麻籽油4份、石榴籽0.4份、芹菜粉4份、木耳粉2份、松子粉4份、茯苓2份、鸡内金4份、枸杞3份、酸枣仁2份、山药4份、石斛2份。
上述罗非鱼丸的加工方法，具体步骤如下：
(1)将茯苓、鸡内金、枸杞、酸枣仁、山药、石斛加5倍量的水微沸煎煮1.5h，过滤，滤渣再加3.5倍量的水微沸煎煮0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2得到浓缩液，备用；
(2)将罗非鱼肉清洗干净后绞碎；
(3)将绞碎的罗非鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；
(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在30℃的温水中煮14min定型；
(5)定型后的鱼丸放入水温在94℃的锅中水煮10min使其熟化；
(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得罗非鱼丸。
实施例3
一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：
罗非鱼肉150份、鸡蛋10份、酪蛋白磷酸多肽6份、淀粉10份、玉米粉25份、鱼骨粉5份、白砂糖7份、醋4份、酱油3份、鸡精3份、茴香粉5份、绿茶粉3份、陈皮粉3份、食盐20份、亚麻籽油5份、石榴籽0.5份、芹菜粉5份、木耳粉3份、松子粉5份、茯苓3份、鸡内金5份、枸杞4份、酸枣仁3份、山药5份、石斛3份。
上述罗非鱼丸的加工方法，具体步骤如下：
(1)将茯苓、鸡内金、枸杞、酸枣仁、山药、石斛加6倍量的水微沸煎煮2h，过滤，滤渣再加4倍量的水微沸煎煮1h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的3/5得到浓缩液，备用；
(2)将罗非鱼肉清洗干净后绞碎；
(3)将绞碎的罗非鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；
(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在40℃的温水中煮20min定型；
(5)定型后的鱼丸放入水温在98℃的锅中水煮15min使其熟化；
(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得罗非鱼丸。