技术特征：
技术总结
本发明公开了一种调制虾排的制备方法，包括以下步骤：(1)腌制虾仁：将清洗干净的虾仁加入调味料进行腌制；(2)制备虾浆：将肥膘‑4‑0℃解冻后用绞肉机绞制，取部分步骤(1)腌制完成的虾仁和上述绞制后的肥膘一起斩切搅拌制成虾浆；(3)虾浆定型：将步骤(2)的虾浆进行真空定量灌装后速冻成型；(4)虾浆切片：将上述步骤(3)速冻成型的虾浆解冻后切片；(5)镶嵌虾仁：将切片后的虾浆进行解冻，取步骤(1)腌制完成虾仁镶嵌于切片后的虾浆上；(6)成品速冻：将步骤(4)镶嵌有虾仁的虾浆切片速冻后即得成品虾排。将虾浆采用真空定量灌装速冻成型，减少空气含量，延长保质期，提高虾排的营养价值。
技术研发人员：张震;张顺昌;刘强;黄亭
受保护的技术使用者：郑州思念食品有限公司
技术研发日：2018.02.22
技术公布日：2018.08.14