本发明涉及一种酱鹅，属于食品制作技术领域。
背景技术：
鹅含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。内所含大量的维生素a，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鹅的制作主要是手工，这种手工的做法难以满足批量消费的需要，并且操作非常麻烦，个人加工又受到加工水平的限制，制造出来的酱翅味道不稳定，而工业化生产中，为了保证产品的口感、保质期等而添加了大量的防腐剂。
因此，如何做出一种不使用防腐剂，外观色泽好、质量稳定的酱鹅是解决上述问题的关键。
技术实现要素：
为了解决现有技术中的问题，本发明的目的是提供一种食用安全健康、不使用防腐剂，外观色泽好、质量稳定的酱鹅。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种酱鹅，其制作步骤如下：
一、原料处理：将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鹅装筐控水；
二、熬卤：用生姜、小茴香、八角和水按照4-6：3-5：2-4：100质量份混合煮沸，过滤，取料水，将料水在98-100℃时倒入放有食盐的卤槽中，搅拌冷却后待用，加盐量每100kg料水加盐30kg；
三、腌制：将步骤一中处理后的鹅放入卤槽，压入液面以下，在0-4℃恒温下腌制2.5-3h，鹅与卤的质量比为1：1-1.5；
四、脱水：将腌制好的鹅捞出，放入甩干机进行脱水，脱水温度8-12℃，脱水时间3-5min；
五、炸制：将步骤四得到的鹅涂糖，将糖水均匀涂抹到鹅表皮，将涂抹后的鹅放入油水分离油炸机中，设定温度为170-175℃，时间1-2min，炸至鹅表皮桔红色即可；
六、煮制熟化：将煮制容器中的卤首先加热至沸，然后将步骤五中炸制好的鹅投料入卤中煮制，恒温95℃焖煮10-15min，停火，加入糖、盐、味精、蚝油、料酒，浸泡1-3min；
七、冷却包装：冷却间采用封闭式控温14-16℃，排水气，紫外灯消毒，无水气即可包装；
八、杀菌：将包装后的鹅使用巴氏杀菌，在控温巴氏杀菌锅中设定杀菌温度85℃，恒温杀菌15-20分钟或采用微波综合杀菌，在流水杀菌锅中设定杀菌温度：115℃，杀菌时间：10-16分钟；
九、急冷：不锈钢冷却槽中10℃以下流动水或冰水将产品冷却至室温；
十、外包装：将冷却后的物料放入晾架，以水波浪式隧道吹风，至袋外表面水吹干即可加装外包装，打日期、入箱。
进一步的，所述糖：盐：味精：蚝油：料酒=1-2：0.5-1：0.8-1：0.3-0.5，浸泡结束后涝起沥卤，转入冷却间冷却。
进一步的，所述步骤五中所述糖为饴糖，涂前将糖加水稀释，稀释比例为水：糖=1：1；炸制中所使用的油为植物油。
本发明的有益效果在于：利用卤的调配和各个步骤的配合，不使用添加剂，使得食用安全健康，两次卤制使外观色泽好，质量稳定，口感更佳。
具体实施方式
一种酱鹅，其制作步骤如下：
一、原料处理：将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鹅装筐控水；
二、熬卤：用生姜、小茴香、八角和水按照4-6：3-5：2-4：100质量份混合煮沸，过滤，取料水，将料水在98-100℃时倒入放有食盐的卤槽中，搅拌冷却后待用，加盐量每100kg料水加盐30kg；
三、腌制：将步骤一中处理后的鹅放入卤槽，压入液面以下，在0-4℃恒温下腌制2.5-3h，鹅与卤的质量比为1：1-1.5；
四、脱水：将腌制好的鹅捞出，放入甩干机进行脱水，脱水温度8-12℃，脱水时间3-5min；
五、炸制：将步骤四得到的鹅涂糖，将糖水均匀涂抹到鹅表皮，将涂抹后的鹅放入油水分离油炸机中，设定温度为170-175℃，时间1-2min，炸至鹅表皮桔红色即可；
六、煮制熟化：将煮制容器中的卤首先加热至沸，然后将步骤五中炸制好的鹅投料入卤中煮制，恒温95℃焖煮10-15min，停火，加入糖、盐、味精、蚝油、料酒，浸泡1-3min；
七、冷却包装：冷却间采用封闭式控温14-16℃，排水气，紫外灯消毒，无水气即可包装；
八、杀菌：将包装后的鹅使用巴氏杀菌，在控温巴氏杀菌锅中设定杀菌温度85℃，恒温杀菌15-20分钟或采用微波综合杀菌，在流水杀菌锅中设定杀菌温度：115℃，杀菌时间：10-16分钟；
九、急冷：不锈钢冷却槽中10℃以下流动水或冰水将产品冷却至室温；
十、外包装：将冷却后的物料放入晾架，以水波浪式隧道吹风，至袋外表面水吹干即可加装外包装，打日期、入箱。
所述糖：盐：味精：蚝油：料酒=1-2：0.5-1：0.8-1：0.3-0.5，浸泡结束后涝起沥卤，转入冷却间冷却。
所述步骤五中所述糖为饴糖，涂前将糖加水稀释，稀释比例为水：糖=1：1；炸制中所使用的油为植物油。
本发明利用卤的调配和各个步骤的配合，不使用添加剂，使得食用安全健康，两次卤制使外观色泽好，质量稳定，口感更佳。
本发明的实施例所表述的，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。