本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食膳食亚麻籽粉及其制备方法。
背景技术：
亚麻是我国主要的油料作物之一，主要分布在我国华北、西北等寒冷地区。过去亚麻籽的商用价值主要体现为油用，但亚麻籽的潜在价值还远没有被发掘利用。亚麻籽中富含对人体有益的α-亚麻酸、亚油酸、亚麻籽胶、亚麻籽多糖、木酚素等物质，对预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有重要作用，这也成为近年来该方面研究的热点。
目前生产即食亚麻籽粉的方法主要是水煮-研磨法，目前公开的生产即食亚麻籽粉的相关专利有：中国专利申请公布号cn102742844a，即食保健亚麻粉及其制备方法。该方法主涉及的内容是恒温水煮脱毒，后在50-90℃下烘干30-60h，之后干燥研磨。但是在这种提取方法中由于长时间高温加热，会使亚麻籽中富含的对人体有益的α-亚麻酸、蛋白质等物质分解、变性，使亚麻籽营养价值大大降低。同时，研磨法获得的亚麻籽粉末颗粒大，溶解度较低。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种即食膳食亚麻籽粉及其制备方法，该方法避免了亚麻籽中含有的不饱和脂肪酸、蛋白质等物质在高温条件下被破坏，并且获得的亚麻籽粉末具有更好的溶解度，口感更细腻。本发明的制备工艺简单，成本低廉，绿色环保，便于大规模生产。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水混合，微波处理脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到即食膳食亚麻籽粉。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤1)中所述的亚麻籽与水按照质量比1：5-20混合，微波条件为：500-800w处理3-8min。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤2)中所述的脱毒亚麻籽与水按照质量比1：4-6混合打浆；料液中固形物的质量百分含量调整至13-18％。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤3)中所述的乳化剂为变性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯或乳清蛋白的一种或多种的混合。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤3)中所述乳化剂的质量百分含量为5％～10％(基于底物的总质量)。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤3)中所述的剪切乳化采用剪切乳化机，乳化时间为3-5min，乳化速度为9000-11000r/min。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤4)中所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为40-50mpa，第二次均质压力为20-30mpa。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤5)中所述的喷雾干燥的进口温度160-180℃，喷雾干燥的出口温度75-85℃。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
(1)本发明改变原有水煮法脱毒亚麻籽脱毒的方式，采用微波法脱毒，使得亚麻籽中含有的生氰糖苷类物质能在低温、短时间内被提取出来，从而避免了亚麻籽中含有的不饱和脂肪酸、蛋白质等物质在高温条件下被破坏。
(2)本发明改变传统研磨制粉的方法，采用喷雾干燥法制取亚麻籽粉，获得的亚麻籽粉末具有更好的溶解度，口感更细腻。
(3)本发明在原有基础上显著提高α-亚麻酸、木酚素的含量，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步描述本发明，但所述发明并不以任何方式限定本发明专利保护的范围。
实施例1
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水按照质量比1：5混合，然后微波功率500w处理3min进行亚麻籽脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水亚麻籽与水按照质量比1：4混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度，将料液中固形物的质量百分含量调整至13％；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入质量百分含量为5％(基于底物的总质量)的大豆卵磷脂，充分搅拌获得混合物；采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化，乳化时间为3min，乳化速度为9000r/min；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为40mpa，第二次均质压力为20mpa，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥的进口温度160℃，喷雾干燥的出口温度75℃，得到即食膳食亚麻籽粉。经测定该产品在水中的溶解度为53.5％。
按照上述方法制备的亚麻籽粉营养成分如表1所示。
表1亚麻籽粉营养成分
其中每100g即食亚麻籽粉可提供18gα-亚麻酸、3.4g的亚麻木酚素，α-亚麻酸是体内合成ω-3不饱和脂肪酸的母体酸，在人体内不能合成，是必需脂肪酸，可以在体内转化为dha和epa。木酚素具有抗癌作用。因此，本发明在原有基础上显著提高α-亚麻酸、木酚素的含量，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
实施例2
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水按照质量比1：20混合，然后微波功率800w处理8min进行亚麻籽脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水亚麻籽与水按照质量比1：6混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度，将料液中固形物的质量百分含量调整至18％；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入质量百分含量为10％(基于底物的总质量)的酪蛋白酸钠，充分搅拌获得混合物；采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化，乳化时间为5min，乳化速度为11000r/min；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为50mpa，第二次均质压力为30mpa，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥的进口温度180℃，喷雾干燥的出口温度85℃，得到即食膳食亚麻籽粉。经测定该产品在水中的溶解度为51.2。
按照上述方法制备的亚麻籽粉营养成分如表2所示。
表2亚麻籽粉营养成分
其中每100g即食亚麻籽粉可提供15gα-亚麻酸、3g的亚麻木酚素，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
实施例3
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水按照质量比1：12混合，然后微波功率600w处理5min进行亚麻籽脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水亚麻籽与水按照质量比1：5混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度，将料液中固形物的质量百分含量调整至15％；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入质量百分含量为8％(基于底物的总质量)的乳清蛋白，充分搅拌获得混合物；采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化，乳化时间为4min，乳化速度为10000r/min；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为45mpa，第二次均质压力为25mpa，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥的进口温度170℃，喷雾干燥的出口温度80℃，得到即食膳食亚麻籽粉。经测定该产品在水中的溶解度为57.8％。
按照上述方法制备的亚麻籽粉营养成分如表3所示。
表3亚麻籽粉营养成分
其中每100g即食亚麻籽粉可提供20gα-亚麻酸、4g的亚麻木酚素，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。