本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种红豆休闲食品及其制作方法。
背景技术：
：红豆，又名红小豆、赤豆，被誉为粮食中的“红珍珠”，营养成分及其丰富，其蛋白质含量较高，还含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压血脂、消水肿、解毒抗癌、预防结石、健美减肥等作用，另外，还富含叶酸，对产妇有催乳的功效。目前，大多将红豆制成红豆饼，红豆饼是台湾传统美食，深受人们喜爱，尤其是小孩，但其需要熬煮红豆做馅，而红豆种皮结构致密、不易吸水，通常采用预先浸泡、加碳酸钠蒸煮或高压锅蒸煮等方式，不仅工艺复杂，且效果也不甚理想。市场上还有一些其他豆类的休闲食品，如绿豆糕，温润香甜，但高油高脂，储藏期短；酥豌豆、酥蚕豆香脆可口，但多吃易上火、胀气；黄豆制成的水豆腐、豆腐干是食用最广泛的豆制品，但需再加工如蒸、煮、卤后方可食用且储藏期有限；醋泡黑豆则需泡制一个星期至一个月，是新兴减肥食品；白芸豆目前用于炒菜、煲汤较多，而红芸豆常作蜜豆，香甜可口，但属高糖食品。由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作，且投资较少、收益快，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点。传统的豆类膨化工艺主要是油炸膨化，但油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，如致癌物质丙烯酰胺；油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用易上火、肥胖，还会因胆固醇的水平升高而损伤肝脏。因此开发一种无糖无油，蛋白含量高、营养养生的休闲食品，具有重要意义，对豆类食品深加工产业有推动作用。技术实现要素：鉴于此，本发明目的在于提供一种豆香纯正、无糖无油、蛋白含量高的既营养又养生的休闲食品。为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：一种红豆休闲食品，由包括如下质量百分数的原料经粉碎、膨化制成：红豆20-100％，绿豆0-30％，豌豆0-30％，黄豆0-30％，黑豆0-30％，蚕豆0-30％，芸豆0-30％，盐0-2％。红豆，又名红小豆、赤豆，被誉为粮食中的“红珍珠”，营养成分及其丰富，其蛋白质含量较高，还含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压血脂、消水肿、解毒抗癌、预防结石、健美减肥等作用，另外，还富含叶酸，对产妇有催乳的功效。绿豆兼具营养价值和药用价值,其蛋白质的含量为19％～33％，赖氨酸含量约为6.9％，蛋白质中必需氨基酸含量较全面，其消化率为84.9％，豆类中属绿豆的蛋白质功效比值最高。豌豆具有补肾健脾、促进生长发育、抗菌消炎、增强新陈代谢、防止便秘、顺通肠道、排毒养颜和抗癌防癌等作用。黑豆与黄豆蛋白含量为豆类最高，有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，所含黄豆异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性，减少骨丢失，可促进骨生成和降血脂等。蚕豆中含有较丰富的膳食纤维、叶酸和维生素A，具有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、健脑健脾和促进骨骼生长等作用。芸豆的蛋白质、钙、铁、B族维生素含量均较高，具有加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥等功效。作为优选，本发明所述休闲食品中，各原料的质量百分数为：红豆20-50％，绿豆20-30％，豌豆0-30％，黄豆0-30％，黑豆0-30％，蚕豆0-30％，芸豆0-30％，盐0-2％。在本发明提供的一些具体实施例中，本发明所述休闲食品由以下质量百分数的原料制成：红豆20％，绿豆20％，豌豆20％，黄豆4％，蚕豆25％，芸豆10％，盐1％。在本发明提供的一些具体实施例中，本发明所述休闲食品由以下质量百分数的原料制成：红豆25％，绿豆25％，豌豆25％，黄豆20％，黑豆4％，盐1％。在本发明提供的一些具体实施例中，本发明所述休闲食品由红豆粉碎后直接膨化制成。在本发明提供的一些具体实施例中，本发明所述休闲食品由以下质量百分数的原料制成：红豆33％，绿豆33％，豌豆33％，盐1％。在本发明提供的一些具体实施例中，本发明所述休闲食品由以下质量百分数的原料制成：红豆50％，绿豆49.5％，盐0.5％。在本发明提供的一些具体实施例中，本发明所述休闲食品由以下质量百分数的原料制成：红豆50％，绿豆50％。本发明还提供了上述红豆休闲食品的制作方法，将所述原料混合、粉碎过筛后直接膨化，制得所述红豆休闲食品。作为优选，所述膨化的温度为210-235℃，所述膨化的压力为400-600kg/cm2。在本发明提供的一些具体实施例中，膨化的温度为215～230℃，所述膨化的压力为450～550kg/cm2。作为优选，所述粉碎过筛的目数为10-60目。本发明经过长期的探索、研究，发现红豆含量、膨化工艺和粉碎目数都会红豆休闲食品的口感风味以及外观品质，本发明将20％～100％的红豆与特定的膨化工艺与粉碎目数相结合，制得的产品香脆可口，具有纯正的豆香，同时最大限度地保留了红豆的营养成分，同时产品的颜色与豆类表皮原色接近，不发黑不变色。在本发明所述的制作方法中，各原料的含水量优选为6～14％；各原料粉碎后过10-60目，然后直接进行膨化。其中，膨化的温度优选为215～230℃，膨化的压力优选为450～550kg/cm2。整个膨化过程是在相对湿度为40-60％的环境中进行的，最终制备得到的红豆休闲食品的含水量为4～5％。本发明所述红豆休闲食品将红豆破碎后直接膨化，产品香脆可口，具有纯正的豆香，同时最大限度地保留了红豆的营养成分。进一步，在红豆中添加绿豆、豌豆、黄豆、黑豆、蚕豆、芸豆中的一种或多种豆类，破碎后直接膨化，制得的红豆休闲食品无糖无油、蛋白质含量高、营养健康、适于养生。本发明将上述豆类混合，粉碎后直接膨化，豆类无须浸泡，无须干燥，无须预先发酵等处理，制作工艺简单、生产成本低，且制得的产品的颜色与豆类表皮原色接近，不发黑不变色。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。图1示本发明实施例1的红豆休闲食品；图2示本发明实施例2的红豆休闲食品；图3示本发明实施例3的红豆休闲食品；图4示本发明实施例4的红豆休闲食品；图5示本发明实施例5的红豆休闲食品；图6示本发明实施例6的红豆休闲食品。具体实施方式本发明公开了一种红豆休闲食品及其制作方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。对所公开的实施例的说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。下面结合实施例，进一步阐述本发明：实施例1取红豆100g，破碎后过10目筛，直接膨化，挤压成型。其中原料水分含量为12.2％，膨化温度为230℃，膨化压力为450kg/cm2，环境相对湿度为50％。所得产品如图1所示，其水分含量为4.77％，蛋白质含量为21.92％，脂肪含量为0.6％，色泽红润，口感蓬松香脆，红豆香味浓郁。实施例2取绿豆50g，红豆50g，破碎后过60目筛，直接膨化。其中原料水分含量为11.9％，膨化温度为225℃，膨化压力为550kg/cm2，环境相对湿度为60％。所得产品如图2所示，其水分含量为4.18％，蛋白质含量为21.6％，脂肪含量为0.8％，色泽浅绿，口感酥脆，富有绿豆和红豆的清香。实施例3取红豆33g，绿豆33g，豌豆33g，盐1g，混合破碎后过40目筛，直接膨化。其中原料水分含量为11.5％，膨化温度为220℃，膨化压力为500kg/cm2，环境相对湿度为45％。所得产品如图3所示，其水分含量为4.15％，蛋白质含量为22.3％，脂肪含量为0.8％，产品色泽金黄，口感酥脆，豌豆的香脆融入了产品中，加入盐后使豆鲜味更好地散发，香味协调。实施例4取红豆50g，绿豆49.5g，盐0.5g，混合破碎后过20目筛，直接膨化。其中原料水分含量为12.1％，膨化温度为215℃，膨化压力为500kg/cm2，环境相对湿度为60％。所得产品如图4所示，其水分含量为4.5％，蛋白质含量为22.6％，脂肪含量为0.7％，色泽红绿相间，口感酥脆又有豆子质感，结合了绿豆的清香甘甜和红豆的蓬松软糯，豆鲜味明显。实施例5取红豆25g，绿豆25g，豌豆25g，黄豆20g，黑豆4g，盐1g，混合破碎后过40目筛，直接膨化。其中原料水分含量为11.7％，膨化温度为220℃，膨化压力为500kg/cm2，环境相对湿度为60％。所得产品如图5所示，其水分含量为4.33％，蛋白质含量为23.77％，脂肪含量为1.84％。五色豆为原料，营养丰富，色泽比实施例3更加金黄，富有食欲，且口感更加润滑，同时具有黑豆的特殊风味。实施例6取红豆20g，绿豆20g，蚕豆25g，豌豆20g，白芸豆10g，黄豆4g，盐1g，破碎后过40目筛，直接膨化。其中原料水分含量为11.8％，膨化温度为215℃，膨化压力为500kg/cm2，环境相对湿度为55％。所得产品如图6所示，其水分含量为4.37％，蛋白质含量为23.70％，脂肪含量为1.83％，口感香脆可口，温润不干涩。对比例1取红豆100g，破碎后过80目筛，直接膨化。其中原料水分含量为12.2％，膨化温度为230℃，膨化压力为450kg/cm2，环境相对湿度为50％。制得的产品颜色发黑，有焦苦味，碎片多。对比例2取红豆100g，破碎后过6目筛，直接膨化。其中原料水分含量为12.2％，膨化温度为230℃，膨化压力为450kg/cm2，环境相对湿度为50％。制得的产品嚼不烂，有豆腥味，口感不佳。对比例3取红豆5g，绿豆30g，蚕豆25g，豌豆20g，白芸豆19g，，盐1g，破碎后过40目筛，直接膨化。其中，原料水分含量为11.8％，膨化温度为215℃，膨化压力为500kg/cm2，环境相对湿度为55％。制得的产品膨化不彻底，无豆香味。对比例4取绿豆100g，破碎后过10目筛，直接膨化，挤压成型。其中原料水分含量为12.2％，膨化温度为230℃，膨化压力为700kg/cm2，环境相对湿度为50％，产品膨化不彻底，豆腥味明显，口感硬，碎片多对比例5取绿豆50g，黄豆50g破碎后过40目筛，直接膨化，挤压成型。其中原料水分含量为12.2％，膨化温度为180℃，膨化压力为450kg/cm2，环境相对湿度为50％。产品不成型，碎片多，口感硬。实施例7在全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区分别随机选取各年龄段(10-20、20-30、30-40、40-50、50-60、60-70)总共300名，每个年龄段50名被调查者，对本发明实施例1至6的食品以及对比例1～3的食品进行食感及风味官能评价，评价标准见表1，评价结果见表2。其中表2种的评分为6个年龄段300名被调查者的平均评分。表1评价标准表2总体评价结果色泽形态口感色泽是否成饼实施例144是实施例244是实施例355是实施例445是实施例544是实施例655是对比例121否对比例232是对比例333否对比例412否对比例511否实施例8对本发明实施例1至6提供的红豆休闲食品分别按照GB17401-2003《膨化食品卫生标准》与GB/T22699-2008《膨化食品》进行检测。实验结果表明，实施例1～6生产的膨化食品符合国家标准要求。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3