一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置与流程

本发明涉及一种食物保鲜方法及装置，尤其涉及一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置。

背景技术：

生鲜肉即冷鲜肉，通常就是指将刚刚屠宰的猪胴体，在大规模进行屠宰加工的今天，生鲜肉通常需要在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。

从上述内容可以知晓，采用目前的保鲜技术和设备，生鲜肉的保鲜日期通常为一周左右，如何在该时间的基础上使保鲜时间进一步得到延长，并且使肉始终保持新鲜，是肉类保鲜领域需要重点研究和探索的。

技术实现要素：

本发明就是根据上述问题，提出一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置，可进一步延长生鲜肉的保鲜期，同时操作方便，结构简单，操作和结构的成本均较低。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：

(1)将生鲜肉作消毒杀菌处理；

(2)将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；

(3)将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；

(4)将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；

(5)将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内。

作为本发明之优选，所述步骤(1)中采用辐照杀菌来进行冷鲜肉的杀菌消毒，并且所述辐照杀菌采用x射线、γ射线和加速电子束相结合的方式进行辐照。

作为本发明之进一步优选，所述步骤(2)中表面干燥的温度为：15-20°恒温热风10-15分钟。

作为本发明之进一步优选，所述步骤(3)中，所述生物保鲜膜采用聚乳酸、秸秆纤维、甘油、聚二苯基甲烷二异氰酸酯、乳酸链球菌肽、二氯甲烷以及那他霉素通过一定比例配置而成。

作为本发明之进一步优选，所述步骤(3)中，生物保鲜膜的涂抹厚度为0.2-0.4毫米。

本发明在上述基础上，还公开了一种隔空式气调装置，包括一透明盒体，所述透明盒体内纵向设有若干个独立腔体，所述每个独立腔体均设有开闭门；同时包括一充气装置，该充气装置上设置若干单独充气管，所述单一一根充气管和单一一个独立腔体相连接，所述每个独立腔体的中间均悬挂有一用于搁置冷鲜肉的丝网结构。

作为优选，所述丝网结构包括由六根直径为0.1毫米的金属丝纵横交错组成的丝网，该丝网的每个交叉点上设有一蘑菇状柔性凸块。

采用上述方法和结构后，本发明具有如下优点：

1、本发明在保鲜方法上，在杀菌和干燥的基础上，加入生物保鲜膜涂抹技术，可进一步提高生鲜肉的保鲜时间，提高生鲜肉的保鲜度；

2、本发明采用隔空式气调保鲜结构，可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。

附图说明

图1所示的是本发明的外观结构图；

图2所示的是本发明的丝网结构局部放大图；

其中：1、透明盒体；2、独立腔体；3、开闭门；4、充气装置；5、充气管；6、丝网；7、蘑菇状柔性凸块。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细地说明。

由图1可知，一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：

(1)将生鲜肉作消毒杀菌处理；

(2)将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；

(3)将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；

(4)将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；

(5)将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内。

在本发明的步骤(1)中，主要采用辐照杀菌来进行冷鲜肉的杀菌消毒，并且所述辐照杀菌采用x射线、γ射线和加速电子束相结合的方式进行辐照。

辐照杀菌是利用射线(包括x射线、γ射线和加速电子束等)的辐照来杀灭有害细菌和昆虫的一项技术。早在伦琴发现x射线的第二年(1896年)就有人发现这种射线具有杀菌能力，到上世纪50年代开始被实际应用。以后不少国家陆续建成了专门的辐射灭菌装置，包括60co(钴)装置、137cs(铯)辐照工厂、加速器辐照工厂等，使这项技术得到迅速发展。辐射灭菌和其它杀菌方法相比有许多优点，它可在常温下进行，基本不改变样品的温度，适用于不能作高温处理的物品的消毒；它穿透性强，杀菌均匀彻底且迅速。

在本发明的步骤(2)中，优选的表面干燥的温度为：15-20°恒温热风10-15分钟，在该温度该时间下，恒温热风可最大化吹去冷鲜肉最表面的一层水分，但仍然可充分保有冷鲜肉内的水分。

在本发明的步骤(3)中，生物保鲜膜采用聚乳酸、秸秆纤维、甘油、聚二苯基甲烷二异氰酸酯、乳酸链球菌肽、二氯甲烷以及那他霉素通过一定比例配置而成。

采用该生物保鲜膜后，主要优点在于：抗菌谱广，对多种细菌繁殖体、真菌孢子均有抑制作用；透氧性好，可进一步延长保鲜期；对温度的耐受性强，对冷鲜肉的保鲜尤其作用明显；防腐防臭，安全无异味；化学性质稳定，不与食品发生化学反应。

实际应用中，生物保鲜膜的涂抹厚度为0.2-0.4毫米。

本发明在上述基础上，还公开了一种隔空式气调装置，包括一透明盒体1，该透明盒体1内纵向设有若干个独立腔体2，每个独立腔体2均设有开闭门3；同时包括一充气装置4，该充气装置4上设置若干单独充气管5，该结构中，单一一根充气管5和单一一个独立腔体2相连接，并且在每个独立腔体2的中间均悬挂有一用于搁置冷鲜肉的丝网结构，该丝网结构包括由六根直径为0.1毫米的金属丝纵横交错组成的丝网6，该丝网6的每个交叉点上设有一蘑菇状柔性凸块7。

采用上述结构后，冷鲜肉必须与气调装置接触的部分实际上是点接触，基本上可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）将生鲜肉作消毒杀菌处理；（2）将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；（3）将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；（4）将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；（5）将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内；本发明还公开了一种隔空式气调装置；本发明在保鲜方法上，在杀菌和干燥的基础上，加入生物保鲜膜涂抹技术，可进一步提高生鲜肉的保鲜时间，提高生鲜肉的保鲜度；同时本发明采用隔空式气调保鲜结构，可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。

技术研发人员：张从峰
受保护的技术使用者：杭州谱乐天成科技有限公司
技术研发日：2018.03.23
技术公布日：2018.11.09