本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鱼翅鲍鱼月饼及其制备方法。
背景技术
月饼作为一种传统美食，深受人们的喜爱，但是传统的月饼营养和口味相对比较单调，月饼的馅料通常含有高糖和高油脂，这些高热量的月饼不适宜老人、小孩或者肥胖人群食用，为了满足人们多方面的需求，改善月饼的皮料和馅料配方，使其功能多样化、且具有一定理疗功效是相当有必要的。
俗话说，对于一些抵抗力差的人群老说，药补不如食补好，因为食补是通过调整平常饮食种类和进食方法等，以求维护健康或治疗疾病的一种进食方法，中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效，而鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素，鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，因此如何将鱼翅和鲍鱼结合到月饼中设置一款好吃有具有多功能营养的食疗月饼相当重要。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种鱼翅鲍鱼月饼及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明所设计的一种鱼翅鲍鱼月饼，包括面皮和馅料，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉110-120份、月饼转化糖浆80-90份、花生油30-35份、复配糕点防腐剂0.1-0.2份、复配糕点增稠剂1.0-1.3份、复配酸度调节剂0.1-0.3份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子0-10份、圆粒莲60-90份、白砂糖80-100份、打浆菜籽油20-35份、起锅花生油5-10份、复配酸度调节剂1-1.5份、麦芽糖醇液10-25份、鱼翅酱10-15份、鲍鱼酱10-15份、山梨酸钾0.1-0.3份。
进一步，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉112-115份、月饼转化糖浆85-90份、花生油32-34份、复配糕点防腐剂0.12-0.16份、复配糕点增稠剂1.1-1.2份、复配酸度调节剂0.2-0.28份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子2-8份、圆粒莲70-80份、白砂糖90-100份、打浆菜籽油30-35份、起锅花生油6-8份、复配酸度调节剂1.2-1.3份、麦芽糖醇液15-20份、鱼翅酱10-12份、鲍鱼酱10-12份、山梨酸钾0.15-0.25份。
进一步，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉113.5份、月饼转化糖浆86份、花生油34份、复配糕点防腐剂0.15份、复配糕点增稠剂1.14份、复配酸度调节剂0.272份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子2份、圆粒莲80份、白砂糖90份、打浆菜籽油32份、起锅花生油8份、复配酸度调节剂1.3份、麦芽糖醇液20份、鱼翅酱12份、鲍鱼酱12份、山梨酸钾0.23份。
本发明还公开了一种鱼翅鲍鱼月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、面皮的制作步骤：将取适量的水加热至30℃-40℃，加入月饼转化糖浆、复配糕点防腐剂、复配糕点增稠剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解，待完全溶解后，加入过筛后的低筋面粉进行搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入花生油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置20-30min；
步骤2、馅料的制作步骤：将钻心莲子、圆粒莲先煮熟后，在锅里碾压成泥，然后加入麦芽糖醇液、打浆菜籽油进行一次搅拌5-15min，再加入白砂糖、起锅花生油、复配酸度调节剂、鱼翅酱、鲍鱼酱、山梨酸钾继续进行二次搅拌5-15min，成为馅泥；起锅冷却到室温，搓成颗粒大小相同的馅料剂子；备用；
步骤3、取出面团，取出后按照比例包起馅料剂子，压模成型，在180℃-200℃的条件下，烘烤18-25min，自然冷却后得到鱼翅鲍鱼月饼成品。
进一步，在步骤1中水温控制在35度。
进一步，在步骤2中两次搅拌时间均为12min。
本发明得到的一种鱼翅鲍鱼月饼及其制备方法，由于增加鱼翅和鲍鱼解决了原有月饼口味单调的问题，提高月饼的口感，同时由于鱼翅和鲍鱼，使得本产品具有丰富的蛋白质、铁、碘和维生素a等营养元素，能补五脏、长腰力、益气清痰，适合糖尿病患者以及儿童的使用。
具体实施方式
下面结合实施例对发明创造作进一步说明。
实施例1：
本实施例提供的一种鱼翅鲍鱼月饼，包括面皮和馅料，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉110-120份、月饼转化糖浆80-90份、花生油30-35份、复配糕点防腐剂0.1-0.2份、复配糕点增稠剂1.0-1.3份、复配酸度调节剂0.1-0.3份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子0-10份、圆粒莲60-90份、白砂糖80-100份、打浆菜籽油20-35份、起锅花生油5-10份、复配酸度调节剂1-1.5份、麦芽糖醇液10-25份、鱼翅酱10-15份、鲍鱼酱10-15份、山梨酸钾0.1-0.3份。
进一步，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉113.5份、月饼转化糖浆86份、花生油34份、复配糕点防腐剂0.15份、复配糕点增稠剂1.14份、复配酸度调节剂0.272份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子2份、圆粒莲80份、白砂糖90份、打浆菜籽油32份、起锅花生油8份、复配酸度调节剂1.3份、麦芽糖醇液20份、鱼翅酱12份、鲍鱼酱12份、山梨酸钾0.23份。
本实施例还公开了一种鱼翅鲍鱼月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、面皮的制作步骤：将取适量的水加热至30℃-40℃，加入月饼转化糖浆、复配糕点防腐剂、复配糕点增稠剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解，待完全溶解后，加入过筛后的低筋面粉进行搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入花生油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置20-30min；
步骤2、馅料的制作步骤：将钻心莲子、圆粒莲先煮熟后，在锅里碾压成泥，然后加入麦芽糖醇液、打浆菜籽油进行一次搅拌5-15min，再加入白砂糖、起锅花生油、复配酸度调节剂、鱼翅酱、鲍鱼酱、山梨酸钾继续进行二次搅拌5-15min，成为馅泥；起锅冷却到室温，搓成颗粒大小相同的馅料剂子；备用；
步骤3、取出面团，取出后按照比例包起馅料剂子，压模成型，在180℃-200℃的条件下，烘烤18-25min，自然冷却后得到鱼翅鲍鱼月饼成品。
进一步，在步骤1中水温控制在35度。
进一步，在步骤2中两次搅拌时间均为12min。
实施例2：
本实施例公开了了一种鱼翅鲍鱼月饼，包括面皮和馅料，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉110份、月饼转化糖浆80份、花生油30份、复配糕点防腐剂0.1-0.2份、复配糕点增稠剂1.0-1.3份、复配酸度调节剂0.1份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子0份、圆粒莲60份、白砂糖80份、打浆菜籽油20份、起锅花生油5份、复配酸度调节剂1份、麦芽糖醇液10-25份、鱼翅酱10份、鲍鱼酱10份、山梨酸钾0.1份。
本实施例还公开了一种鱼翅鲍鱼月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、面皮的制作步骤：将取适量的水加热至30℃，加入月饼转化糖浆、复配糕点防腐剂、复配糕点增稠剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解，待完全溶解后，加入过筛后的低筋面粉进行搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入花生油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置20min；
步骤2、馅料的制作步骤：将钻心莲子、圆粒莲先煮熟后，在锅里碾压成泥，然后加入麦芽糖醇液、打浆菜籽油进行一次搅拌5min，再加入白砂糖、起锅花生油、复配酸度调节剂、鱼翅酱、鲍鱼酱、山梨酸钾继续进行二次搅拌5min，成为馅泥；起锅冷却到室温，搓成颗粒大小相同的馅料剂子；备用；
步骤3、取出面团，取出后按照比例包起馅料剂子，压模成型，在180℃℃的条件下，烘烤25min，自然冷却后得到鱼翅鲍鱼月饼成品。
实施例3：
本实施例公开了了一种鱼翅鲍鱼月饼，包括面皮和馅料，所述面皮以重量份计，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉112-115份、月饼转化糖浆85-90份、花生油32-34份、复配糕点防腐剂0.12-0.16份、复配糕点增稠剂1.1-1.2份、复配酸度调节剂0.2-0.28份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子2-8份、圆粒莲70-80份、白砂糖90-100份、打浆菜籽油30-35份、起锅花生油6-8份、复配酸度调节剂1.2-1.3份、麦芽糖醇液15-20份、鱼翅酱10-12份、鲍鱼酱10-12份、山梨酸钾0.15-0.25份。
进一步，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉112份、月饼转化糖浆85份、花生油32份、复配糕点防腐剂0.12份、复配糕点增稠剂1.1份、复配酸度调节剂0.2份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子2份、圆粒莲70份、白砂糖90份、打浆菜籽油30份、起锅花生油6-8份、复配酸度调节剂1.2份、麦芽糖醇液15份、鱼翅酱10份、鲍鱼酱10份、山梨酸钾0.25份。
本实施例还公开了一种鱼翅鲍鱼月饼的制备方法，其具体包括以下步骤：
步骤1、面皮的制作步骤：将取适量的水加热至40℃，加入月饼转化糖浆、复配糕点防腐剂、复配糕点增稠剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解，待完全溶解后，加入过筛后的低筋面粉进行搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入花生油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置30min；
步骤2、馅料的制作步骤：将钻心莲子、圆粒莲先煮熟后，在锅里碾压成泥，然后加入麦芽糖醇液、打浆菜籽油进行一次搅拌15min，再加入白砂糖、起锅花生油、复配酸度调节剂、鱼翅酱、鲍鱼酱、山梨酸钾继续进行二次搅拌15min，成为馅泥；起锅冷却到室温，搓成颗粒大小相同的馅料剂子；备用；
步骤3、取出面团，取出后按照比例包起馅料剂子，压模成型，在200℃的条件下，烘烤18min，自然冷却后得到鱼翅鲍鱼月饼成品。
实施例4：
本实施例公开了了一种鱼翅鲍鱼月饼，包括面皮和馅料，所述面皮以重量份计，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉113份、月饼转化糖浆90份、花生油32份、复配糕点防腐剂0.15份、复配糕点增稠剂1.17份、复配酸度调节剂0.25份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子6份、圆粒莲70份、白砂糖100份、打浆菜籽油32份、起锅花生油6份、复配酸度调节剂1.2份、麦芽糖醇液16份、鱼翅酱10份、鲍鱼酱10份、山梨酸钾0.17份。
本实施例还公开了一种鱼翅鲍鱼月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、面皮的制作步骤：将取适量的水加热至36℃，加入月饼转化糖浆、复配糕点防腐剂、复配糕点增稠剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解，待完全溶解后，加入过筛后的低筋面粉进行搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入花生油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置26min；
步骤2、馅料的制作步骤：将钻心莲子、圆粒莲先煮熟后，在锅里碾压成泥，然后加入麦芽糖醇液、打浆菜籽油进行一次搅拌12min，再加入白砂糖、起锅花生油、复配酸度调节剂、鱼翅酱、鲍鱼酱、山梨酸钾继续进行二次搅拌12min，成为馅泥；起锅冷却到室温，搓成颗粒大小相同的馅料剂子；备用；
步骤3、取出面团，取出后按照比例包起馅料剂子，压模成型，在195℃的条件下，烘烤20min，自然冷却后得到鱼翅鲍鱼月饼成品。
实施例5：
本实施例公开了了一种鱼翅鲍鱼月饼，包括面皮和馅料，所述面皮以重量份计，所述面皮以重量份计，包括低筋面粉115份、月饼转化糖浆88份、花生油33份、复配糕点防腐剂0.16份、复配糕点增稠剂1.15份、复配酸度调节剂0.25份，所述馅料以重量份计，包括钻心莲子5份、圆粒莲75份、白砂糖95份、打浆菜籽油32份、起锅花生油7份、复配酸度调节剂1.25份、麦芽糖醇液18份、鱼翅酱11份、鲍鱼酱11份、山梨酸钾0.18份。
本实施例还公开了一种鱼翅鲍鱼月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、面皮的制作步骤：将取适量的水加热至38℃，加入月饼转化糖浆、复配糕点防腐剂、复配糕点增稠剂和复配酸度调节剂，搅拌溶解，待完全溶解后，加入过筛后的低筋面粉进行搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入花生油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置28min；
步骤2、馅料的制作步骤：将钻心莲子、圆粒莲先煮熟后，在锅里碾压成泥，然后加入麦芽糖醇液、打浆菜籽油进行一次搅拌8min，再加入白砂糖、起锅花生油、复配酸度调节剂、鱼翅酱、鲍鱼酱、山梨酸钾继续进行二次搅拌10min，成为馅泥；起锅冷却到室温，搓成颗粒大小相同的馅料剂子；备用；
步骤3、取出面团，取出后按照比例包起馅料剂子，压模成型，在190℃的条件下，烘烤20min，自然冷却后得到鱼翅鲍鱼月饼成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。