技术总结
本发明公开一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中，取出后用水冲洗2‑3次，沥干水分，得到处理过的肉条；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将肉条加入酱料中腌制30‑45min，得到腌制肉条；（3）油炸；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1‑3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10‑15min，即可。利用本发明提供的方法制备的小酥肉口感不油腻、肉质蓬松、口感酥软、味道鲜美。
技术研发人员：武丹丹
受保护的技术使用者：武丹丹
技术研发日：2018.03.30
技术公布日：2018.09.21