本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海藻类原料制成的糖尿病全营养配方食品及其制备方法。
背景技术：
我国拥有非常丰富的海藻资源，经济藻类多达510多种。现已开发利用的经济藻类主要有褐藻门的海带、裙带菜和红藻门紫菜、江蓠、石花菜等。在研究中发现，海藻富含多糖、萜类、生物碱及多酚类活性物质，具有降糖、降压、抗菌、抗氧化等多种功效，同时，海带富含膳食纤维，植物蛋白等营养素，其营养价值很高，对于糖尿病的辅助治疗十分有益。但是将海藻类作为降糖食品的主要组成成分的食品并不多见，这主要是因为，一方面选材复杂、一旦调配不当，容易造成营养失衡，另一方面，需综合口感及功能多方面，不易把控。
技术实现要素：
本发明目的是提供一种海藻类原料制成的糖尿病全营养配方食品及其制备方法，解决上述问题。
本发明的技术方案是：
一种海藻类原料制成的糖尿病全营养配方食品，包括如下重量比组分的配方：
海藻粉：荞麦粉：黄豆粉：花生粉：核桃粉：亚麻籽粉：葛根粉：西红柿粉＝3(±0.5)：15(±1.1)：8(±0.4)：4(±0.3)：1(±0.1)：1(±0.1)：8(±1.0)：2(±0.5)。
进一步的，所述海藻为海带。
进一步的，还包括桑叶提取物，每100g配方中加入桑叶醇提取物80(±10)mg。
进一步的，还包括添加营养强化剂，每100g配方中加入醋酸钙650—1000mg，氯化钠500—800mg，抗坏血酸18—35mg。
本发明的另一技术方案是：
一种海藻类原料制成的糖尿病全营养配方食品的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)将原料按配方比例称量好并经过原料处理后，将所有的原浆、粉末混合在一起，充分均质，获得混合液；
(2)将所述混合液进行真空浓缩，直至混合液体积缩小50％-60％，得到糊状流体；
(3)将所述糊状流体置于冷冻室中冷冻后，用冷冻干燥机进行冷冻干燥，即可得到全营养配方食品粉末；
(4)将所述全营养配方食品粉末于4℃以下温度保存。
进一步的，步骤(1)中所述原料为海带、荞麦粉、黄豆、亚麻籽、核桃、花生、葛根粉和西红柿，所述原料处理的过程为：
将所述葛根粉先用温度在95℃以上的热水泡开熟化，所述葛根粉与所述热水的重量比为1：8；
将亚麻籽、核桃、花生在常温条件下用粉碎机粉碎成粒径小于或等于0.5mm的颗粒后，在电磁炉上用小火翻炒熟化，直至三种粉末均变成金黄色且有淡淡的香味为止；
将荞麦粉在电磁炉上用小火翻炒熟化，直至变成金黄色且有淡淡的香味为止；
将海带用冷水泡开后在室温条件下用打浆机打成匀浆，再煮沸10-15分钟至熟化；
将西红柿去掉顶部绿叶后，连皮一起在温度低于50℃的条件下打成匀浆；
将黄豆用冷水浸泡过夜，再充分打成豆浆并滤去豆渣，煮沸10-15分钟至熟化。
进一步的，步骤(2)中所述真空浓缩的条件是温度为50℃，压强为0.1个大气压。
进一步的，步骤(3)中所述冷冻室的温度设定为-18℃以下，冷冻时间为6-8小时。
本发明的优点是：
(1)对进食后血糖产生速率的控制和对体内氧化作用的抑制；
(2)在糖尿病人治疗期间可以代替主食为糖尿病人提供充足的日常营养需求并能起到积极配合治疗的作用；
(3)采用纯天然的食材制成，保留了多种天然降糖物质；
(4)产品由常见的廉价食材制备，成本较低；
(5)食用海藻不仅能有效降糖，还有助于预防或延缓并发症，同时能提供足够的营养物质。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中，
图1为本发明所述的一种海藻类原料制成的糖尿病全营养配方食品的模拟消化实验还原糖释放量曲线图；
图2为本发明所述的一种海藻类原料制成的糖尿病全营养配方食品的dpph消除率曲线图。
具体实施方式
一种海藻类原料制成的糖尿病全营养配方食品，其食材配比为海带粉：荞麦粉：黄豆粉：花生粉：核桃粉：亚麻籽粉：葛根粉：西红柿粉＝3(±0.5)：15(±1.1)：8(±0.4)：4(±0.3)：1(±0.1)：1(±0.1)：8(±1.0)：2(±0.5)]以及少量营养强化剂经过打磨、混合、均质、冷冻干燥等步骤制备而成。每100g产品含有碳水化合物54.70％，蛋白质14.48％(其中优质蛋白56％)，脂肪12.40％(其中亚油酸7.38％，亚麻酸1.64％)，膳食纤维9.45％，桑叶提取物80(±10)mg，na249.5-338.2mg，ca333.5-451.5mg，zn3.91mg，mn2.27mg，cr260ug，抗坏血酸24.5-41.5mg。
上述原料选择理由如下：
1、食用海藻不仅能有效降糖，还有助于预防或延缓并发症，同时能提供足够的营养物质。具体特效成分为：
①多糖。海带多糖主要分为褐藻胶、褐藻糖胶和褐藻淀粉。一方面它们能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，让食物的消化缓慢进行，如此，餐后血糖水平不至于快速上升。另一方面海带多糖可以通过增强抗氧化酶的活性，减少体内脂质过氧化物的含量，从而发挥抗氧化作用。
②多酚。褐藻多酚是良好的生物还原剂。可有效减少体内自由基含量，从而起到抗氧化作用。另外，据研究，褐藻多酚还具有抗菌、抗肿瘤、抗心血管疾病等多种功效。
③甘露醇。海带中含有大量甘露醇。甘露醇，昆布氨酸，组氨和钾盐，构成了海带具有降压功能的重要要素，我国沿海一带民间常用海带根煎汤治疗高血压。现代科学研究证明，甘露醇对降低颅内压、血压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。
④有机碘。海带中所含的碘大多是有机碘，可作用于胰岛细胞从而促进胰岛素的分泌。另外，有机碘易于代谢，不会导致富碘疾病如甲状腺肿大。
⑤不饱和脂肪酸。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸(如epa、dha)，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。
⑥微量元素。海带微量元素含量十分丰富。硒，具有防癌的作用；钙，可防止血液酸化而有利于防止癌症的发生；铁和维生素b12，两者都是造血的重要物质，等等。
2、由产品中的葛根黄酮类和桑叶提取物中的1-脱氧野尻霉素(dnj)相互作用得到洗胰清糖素，其具有降糖特效成分。
3、对糖尿病并发的体内氧化问题，本产品添加有充足的抗氧化物质。其中最主要的成分为海带中的多酚、生物碱，葛根中的生物碱、黄酮以及西红柿中的番茄红素。这些成分能提供一个良好的抗氧化消化环境。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图、实施例进一步说明本发明的技术方案。但是本发明不限于所列出的实施例，还应包括在本发明所要求的权利范围内其他任何公知的改变。
首先，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
其次，本发明利用结构示意图等进行详细描述，在详述本发明实施例时，所述示意图只是实例，其在此不应限制本发明保护的范围。
实施例1
1、原料处理
产品主要利用食材为海带、荞麦粉、黄豆、亚麻籽、核桃、花生、葛根粉、西红柿。
其中，葛根粉先用温度在95℃以上的热水泡开熟化，所述葛根粉与所述热水的重量比为1：8。
亚麻籽、核桃、花生在室温条件下用粉碎机粉碎成粒径小于或等于0.5mm的颗粒后，在电磁炉上用小火翻炒熟化，直至三种粉末各自变成金黄色且有淡淡的香味为止。
荞麦粉在电磁炉上用小火翻炒熟化，直至变成金黄色且有淡淡的香味为止。
海带用冷水泡开后在室温条件下用打浆机打成匀浆，再煮沸10-15分钟至熟。
西红柿去掉顶部绿叶后，连皮一起在温度低于50℃的条件下打成匀浆。
黄豆用冷水浸泡过夜。再充分打成豆浆并滤去豆渣，煮沸10-15分钟至熟。
2、原料用量
海带、西红柿、黄豆这三种原料在生产中有很大的水分等质量损失，其生产成粉的产率如表1所示。
表1原料制粉产率
根据gb29922-2013食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则的要求，糖尿病人的全营养配方食品每天提供的能量约6000kj-8000kj，其中，碳水化合物提供的能量应占总能量的45％～60％，且膳食纤维含量不能低于0.3g/100kj；蛋白质提供的能量应占15％～20％，且优质蛋白含量不能低于50％；脂肪提供的能量应占20％～30％，且饱和脂肪酸的供能比应不超过10％，亚油酸供能比应不低于2.0％，亚麻酸供能比应不低于0.5％。此外，产品的低血糖生成指数(gi)必须低于55，钠盐含量不能超过42mg/100kj，维生素、矿物质等的含量都需满足gb29922-2013中3.4.2的要求。
本项目根据上述全营养配方食品的设计原则设计了一系列产品配方并对相应产品进行了的营养素含量测定以及产品感官评定，发现产品性状大致分为三种情况，其中最具代表性的三组产品配方详情如表2所示。
表2产品配方的设计
其余产品配方的试验结果介于这三组配方之间。
实验设计以配方3的结果最佳。产品的配方比例确定为海带粉：荞麦粉：黄豆粉：花生粉：核桃粉：亚麻籽粉：葛根粉：西红柿粉＝3：15：8：4：1：1：8：2。
实际上，每种原料的比例在小幅度内变化的并不影响产品的最终性状，比较与配方3性状相近的几组产品配方后，确定产品的最终配方比例如下：
海带粉：荞麦粉：黄豆粉：花生粉：核桃粉：亚麻籽粉：葛根粉：西红柿粉＝3(±0.5)：15(±1.1)：8(±0.4)：4(±0.3)：1(±0.1)：1(±0.1)：8(±1.0)：2(±0.5)。
3、生产工艺
原料按配方比例称量好并经过原料处理后，将所有的原浆、粉末混合在一起，充分均质。混合液在50℃，0.1个大气压进行真空浓缩，直到流体体积缩小50％-60％，得到糊状流体。该糊状流体置与-18℃以下的冷冻室冷冻6-8小时后，用冷冻干燥机进行冷冻干燥，即可得到全营养配方食品粉末。成品粉末一般于4℃以下温度保存。
4、营养强化
产品每100g产品含有碳水化合物54.70％，蛋白质14.48％(其中优质蛋白56％)，脂肪12.40％(其中亚油酸7.38％，亚麻酸1.64％)，膳食纤维9.45％。
另外，药食两用的食材在现代医学上有很广泛的应用。其中桑叶提取物就在治疗糖尿病方面有很大的作用。桑叶提取物中含有一种多羟基生物碱——dnj，它可以和葛根黄酮相作用产生一种新物质——洗胰清糖素，对糖尿病人的血糖浓度的控制起到非常重要的作用。参考中医对与桑叶食用量的建议，每100g本产品中加入桑叶醇提物80(±10)mg。
除了基本的营养素外，全营养配方食品还对微量营养素的含量有一定的要求。对糖尿病特效全营养配方食品来说，na、ca、zn、mn、cr和维生素c是最为重要的几种营养素。钠是调节渗透压、维持人体正常代谢的主要元素之一；ca离子能促使胰岛β细胞分泌胰岛素；zn是胰岛素组成成分，协助葡萄糖在细胞膜上的运输；mn是多种酶的激活剂，能维持胰腺正常功能；cr可以与烟酸复合成为葡萄糖耐量因子；vc在体内能起到极强的抗氧化功效。产品的微量营养素测定结果如表3所示。
表3产品微量营养素含量
测定时发现na、ca和vc的含量低于最低水平，于是通过每百克添加营养强化剂醋酸钙650-1000mg，氯化钠500-800mg，抗坏血酸18-35mg，使调整产品微量营养素含量以符合要求的水平。调整后的产品每百克含na249.5-338.2mg，ca333.5-451.5mg，zn3.91mg，mn2.27mg，cr260ug，抗坏血酸24.5-41.5mg。
5、功效评价
糖尿病特效全营养配方食品的功效主要体现在对进食后血糖产生速率的控制和对体内氧化作用的抑制。以市售珍吾堂即食配方谷物粉(正大制药集团旗下品牌研制的一款降糖特膳食品)作为阳性对照，分别用dns显色法测定两者在体外模拟消化系统中的血糖生产速率以及用dpph自由基清除法测定两者在体外模拟消化系统中的自由基消除率，得到结果如图1和图2所示(图示数据基本能代表产品和对照品的降糖功效)。
由图1可知产品的血糖生成速率约为对照品的11.11～1.19倍，即控制血糖生成的能力是谷物粉的84％-90％。由图2可知产品和对照的自由基消除率没有显著差别，两者的抗氧化功能几乎相等。
6、产品优势
6.1.本产品属于全营养配方食品，在糖尿病人治疗期间可以代替主食为糖尿病人提供充足的日常营养需求并能起到积极配合治疗的作用。而珍吾堂即食配方谷物粉还不能算是全营养食品(其蛋白质含量和脂肪含量达不到全营养配方的标准)，且市面上几乎还没有严格意义上的针对糖尿病的全营养食品。
6.2.本产品采用纯天然的食材制成，保留了多种天然降糖物质，如：海带中的多种海带多糖、多酚、多肽；坚果类中丰富的不饱和脂肪酸；西红柿中天然的番茄红素；黄豆中的优质蛋白；葛根中的多糖和黄酮。
6.3.产品由常见的廉价食材制备，成本较低。根据最近各种食材的市场价格波动情况，预计产品的生产成本如表4所示。
表4预计生产成本统计表
以珍吾堂即食配方谷物粉为例，其600g规格的产品售价40元，相当与每100g产品售价6.67元。而本产品最高成本预计为2.972元/100g，最高售价预计不超过3.5元/100g。价格方面占有相当的优势。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。