本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种草莓味魔芋固体饮料及其制备方法。
背景技术：
安康市地处秦巴山区，是我国魔芋优势种植区，也是国内最早发展魔芋产业的地市之一。安康的魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，可以对降血糖和血脂，还对女士具有美容养颜的多项功能。我们结合魔芋的上述优点，将魔芋加入固体饮料中，使人们在平时的饮食中可以补充人体所需的元素。
现有的魔芋冲剂制备过程不完善，饮料的配方及工艺还有待进一步的开发和研究。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明针对的问题，提供了一种草莓味魔芋固体饮料及其制备方法，本发明的草莓味固体魔芋饮料不仅口感丰富，色泽鲜亮，通过气味，色泽及口感的感官评价得分均在90分以上，此外它因富含膳食纤维，还具有美容及养生保健功能。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种草莓味魔芋固体饮料，按照质量份包括以下组分：魔芋精粉15-25份、草莓果粉90-110份、麦芽糊精60-80份、黑加仑粉末香精4-8份、柠檬酸1-2份、三氯蔗糖3-6份、食盐0.5-1.5份。
本发明还公开了一种草莓味魔芋固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、称量：按照质量份称量以下组分：魔芋精粉15-25份、草莓果粉90-110份、麦芽糊精60-80份、黑加仑粉末香精4-8份、柠檬酸1-2份、三氯蔗糖3-6份、食盐0.5-1.5份；
步骤2、混料：将称量好的魔芋精粉和草莓果粉进行搅拌，备用；
步骤3、干燥：将称量好的魔芋膳食纤维和草莓果粉进行干燥，至水分含量≤5％为止，制备得到魔芋精粉和草莓果粉基料；
步骤4、将称量好的麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖和食盐进行混合，制备成辅料，将魔芋精粉和草莓果粉基料、辅料分开包装，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
可选地，所述步骤3中的干燥温度为55-65℃，干燥时间为10-15h。
本发明还公开了一种草莓味魔芋固体饮料的食用方法，包括以下步骤：
步骤1、调配：将辅料加入魔芋精粉和草莓果粉基料中，并用温水进行搅拌混合，得到固液混合料；
步骤2、灭菌：对调配好固液混合料进行灭菌，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
可选地，辅料、魔芋精粉和草莓果粉基料质量总和与温水的质量体积比(g/ml)为2:200-2.5:200。
可选地，所述步骤1中的温水温度为40-50℃。
可选地，所述步骤2中的灭菌采用的工具为lx-c35l型立式自动电热压力蒸汽灭菌器。
可选地，所述步骤2中的灭菌温度为75-85℃，灭菌时间为5-8min。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
1)本发明的草莓味魔芋固体饮料的感官要求，理化指标及微生物指标等均符合果香型固体饮料的国家标准(qb/t3623-1999)，即草莓味魔芋固体饮料的呈疏松的粉末状，无颗粒，没有结块产生，用温水冲调该混合物，饮料冲调后澄清，色泽呈淡红色，具有淡淡的香味，无异味产生，无肉眼可见外来杂质。
2)本发明的草莓味魔芋固体饮料的理化指标符合总砷≤0.5mg/kg、铅≤1.0mg/kg、铜≤10.0mg/kg的国标要求。
3)微生物指标符合菌落总数≤1000cfu/g，大肠杆菌≤30mpn/100g，溶解时间s≤60，酸度在1.0—2.5％区间内。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明公开了一种草莓味魔芋固体饮料，按照质量份包括以下组分：魔芋精粉15-25份、草莓果粉90-110份、麦芽糊精60-80份、黑加仑粉末香精4-8份、柠檬酸1-2份、三氯蔗糖3-6份、食盐0.5-1.5份。
本发明通过向15-25份魔芋精粉中添加60-80份的麦芽糊精提高魔芋固体饮料的增溶性，通过草莓果粉调配来丰富该饮料的口感，又由于黑加仑果粉富含多种维生素、糖类和有机酸，通过4-8份黑加仑果粉的添加来丰富了固体饮料的维生素，达到膳食和营养吸收的平衡。
本发明还公开了一种草莓味魔芋固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、称量：按照质量份称量以下组分：魔芋精粉15-25份、草莓果粉90-110份、麦芽糊精60-80份、黑加仑粉末香精4-8份、柠檬酸1-2份、三氯蔗糖3-6份、食盐0.5-1.5份；
步骤2、混料：将称量好的魔芋精粉和草莓果粉进行搅拌，备用；
步骤3、干燥：将称量好的魔芋膳食纤维和草莓果粉在55-65℃温度条件下，干燥10-15h，至水分含量≤5％为止，制备得到魔芋精粉和草莓果粉基料；
步骤4、将称量好的麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖和食盐进行混合，制备成辅料，将魔芋精粉和草莓果粉基料、辅料分开包装，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
本发明还公开了一种草莓味魔芋固体饮料的食用方法，包括以下步骤：
步骤1、调配：将辅料加入魔芋精粉和草莓果粉基料中，并用40-50℃的温水进行搅拌混合，得到固液混合料；草莓味魔芋固体饮料与温水的质量体积比(g/ml)为2:200-2.5:200；
步骤2、灭菌：采用lx-c35l(数显)型立式自动电热压力蒸汽灭菌器对调配好固液混合料进行灭菌，灭菌温度75-85℃，杀菌5-8min，即可饮用。
在上述组分和制备方法中，麦芽糊精能够增强魔芋精粉在水中的增溶性，草莓果粉和黑加仑果粉能够提升该魔芋饮料的风味。
选取麦芽糊精60-80份，魔芋精粉15-25份，是因为在此范围内结麦芽糊精能够促进魔芋精粉的增溶性。大于该范围麦芽糊精用量过大，影响口感，小于该范围魔芋精粉的溶解性不够。草莓果粉90-110份时，通过感官评定口感最为丰富。小于该范围色泽太淡，大于该范围口感太酸，都不能达到很好的色泽及口感指标。
实施例1
一种草莓味魔芋固体饮料，按照质量份包括以下组分：魔芋精粉0.2g、草莓果粉1.0g、麦芽糊精0.7g、黑加仑粉末香精0.06g、柠檬酸0.015g、三氯蔗糖0.045g、食盐0.01g。
上述的草莓味魔芋固体饮料的制备方法如下：
步骤1、称量：按照上述质量份称量各组分；
步骤2、混料：将称量好的魔芋精粉和草莓果粉进行搅拌，二者混合均匀后作为该固体饮料的基料备用；
步骤3、干燥：将称量好的魔芋膳食纤维和草莓果粉在60℃温度条件下，干燥12h，至水分含量≤5％为止；
步骤4、将称量好的麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖和食盐进行混合，制备成辅料，将魔芋精粉和草莓果粉基料、辅料分开包装，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
上述草莓味魔芋固体饮料的食用方法，包括以下步骤：
步骤1、调配：将辅料加入魔芋精粉和草莓果粉基料中，并用200ml45℃的温水进行搅拌混合，得到固液混合料；
步骤2、灭菌：采用lx-c35l(数显)型立式自动电热压力蒸汽灭菌器对调配好固液混合料进行灭菌，灭菌温度80℃，杀菌6min，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
实施例2
一种草莓味魔芋固体饮料，按照质量份包括以下组分：魔芋精粉15份、草莓果粉110份、麦芽糊精60份、黑加仑粉末香精8份、柠檬酸1份、三氯蔗糖6份、食盐0.5份。
上述的草莓味魔芋固体饮料的制备方法如下：
步骤1、称量：按照上述质量份称量各组分；
步骤2、混料：将称量好的魔芋精粉和草莓果粉进行搅拌，二者混合均匀后作为该固体饮料的基料备用；
步骤3、干燥：将称量好的魔芋膳食纤维和草莓果粉在55℃温度条件下，干燥15h，至水分含量≤5％为止；
步骤4、将称量好的麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖和食盐进行混合，制备成辅料，将魔芋精粉和草莓果粉基料、辅料分开包装，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
上述草莓味魔芋固体饮料的食用方法，包括以下步骤：
步骤1、调配：将辅料加入魔芋精粉和草莓果粉基料中，并用50℃的温水进行搅拌混合，得到固液混合料；草莓味魔芋固体饮料与温水的质量体积比(g/ml)为2:200；
步骤2、灭菌：采用lx-c35l(数显)型立式自动电热压力蒸汽灭菌器对调配好固液混合料进行灭菌，灭菌温度85℃，杀菌5min，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
实施例3
一种草莓味魔芋固体饮料，按照质量份包括以下组分：魔芋精粉25份、草莓果粉90份、麦芽糊精80份、黑加仑粉末香精4份、柠檬酸2份、三氯蔗糖3份、食盐1.5份。
上述的草莓味魔芋固体饮料的制备方法如下：
步骤1、称量：按照上述质量份称量各组分；
步骤2、混料：将称量好的魔芋精粉和草莓果粉进行搅拌，二者混合均匀后作为该固体饮料的基料备用；
步骤3、干燥：将称量好的魔芋膳食纤维和草莓果粉在65℃温度条件下，干燥10h，至水分含量≤5％为止；
步骤4、将称量好的麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖和食盐进行混合，制备成辅料，将魔芋精粉和草莓果粉基料、辅料分开包装，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
上述草莓味魔芋固体饮料的食用方法，包括以下步骤：
步骤1、调配：将辅料加入魔芋精粉和草莓果粉基料中，并用40℃的温水进行搅拌混合，得到固液混合料；草莓味魔芋固体饮料与温水的质量体积比(g/ml)为2.5:200；
步骤2、灭菌：采用lx-c35l(数显)型立式自动电热压力蒸汽灭菌器对调配好固液混合料进行灭菌，灭菌温度75℃，杀菌8min，制备得到草莓味魔芋固体饮料。
下面结合具体的实验数据对本发明的技术效果进行说明：
一、感官评价：
采用感官评价方法对配制的固体饮料进行评定。感官评价方法为由10位评定成员成对实施例1-3制备得到的草莓味魔芋饮料搅拌均匀后进行饮料的气味，呈现出的色泽，品尝气起来的口感及饮料的形态进行四方面的评价，每一方面25分，共100分。
表1实施例1制备得到的草莓味魔芋固体饮料的感官评定表
表2实施例2和3制备得到的草莓味魔芋固体饮料的感官评定表
本发明实施例1-3制备得到的草莓味魔芋固体饮料的呈疏松的粉末状，无颗粒，没有结块产生，用温水冲调该混合物，饮料冲调后澄清，色泽呈淡红色，具有淡淡的香味，无异味产生，无肉眼可见外来杂质。
二、理化指标及微生物指标测定：
本发明的草莓味魔芋固体饮料的理化指标符合总砷≤0.5mg/kg、铅≤1.0mg/kg、铜≤10.0mg/kg的国标要求。
微生物指标符合菌落总数≤1000cfu/g，大肠杆菌≤30mpn/100g，溶解时间s≤60，酸度在1.0％-2.5％区间内。
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。