本发明涉及茶，进一步来说，涉及老鹰茶原料植物豹皮樟春梢的茶产品加工方法。
技术背景
老鹰茶被《中国茶经》收录为中国特有“非茶之茶”茶饮资源，加工利用已有500多年的历史，饮用地域达7个省（区）50多个县（市），主要以贵州大娄山、赤水河流域一带的夏季高温湿热地区为主，具有“消食祛胀、消暑解渴”独特功效，是这些地区家喻户晓的传统凉茶。樟科木姜子属植物豹皮樟是大部分地区都利用的老鹰茶原料植物，因嫩芽被黄色、或者白色绒毛，民间俗称“白老鹰”，其加工成的老鹰茶口感较另一种老鹰茶原料植物红果黄肉楠好。研究表明，豹皮樟老鹰茶中富含山奈酚、槲皮素等黄酮类化合物，具有显著降血糖、血脂的功效，是二型糖尿病新型保健药品、食品开发利用珍贵茶饮资源。目前针对豹皮樟的茶产品加工适制性研究未见报道。
已公开的老鹰茶加工中国发明专利中，多以仿红茶加工工艺为主，有cn103349117a《一种老鹰茶的加工方法》、cn106260296a《一种老鹰茶萎凋方法》、cn104757143a和cn104757144a《一种老鹰茶的制作方法》、cn106173046a《一种茉莉花老鹰茶的制备方法》和cn104996621a《金汤红茶的配方及其制作方法》等，这些发明专利均阐述了老鹰茶鲜叶萎凋-揉捻-发酵-烘干等的加工方法；张俊等在cn106665982《老鹰茶的制备方法》中介绍了老鹰茶鲜叶清水洗净后再萎凋、萎凋叶渥堆后再揉捻、揉捻叶采用红外线干燥或微波真空干燥的方法。
乌龙茶属半发酵茶，主要加工工序有鲜叶采摘、熏青、晾青、杀青、初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、复焙等。已公开中国发明专利中，主要有3个报道了与乌龙茶加工工艺相似的半发酵茶加工方法。中国发明专利cn102524482a《老鹰茶的制备方法》的要点为：按照绿茶鲜叶分级标准将鲜叶分为三级；茶青采用日光萎凋的方法，曝晒6～12h，曝晒期间每隔2～3h，将新叶均匀翻动搅拌2～4次；杀青方法有手工和机械两种，手工杀青使用铁锅杀青，锅温控制在80℃～100℃，分为三个阶段，杀青时间共12～19min；机械杀青使用滚筒杀青机，进叶口温度控制在120℃～140℃，杀青时间2.5～3.5min；将杀青后的新叶进行摊晾，在30℃～40℃进行揉捻使新叶条索卷曲；用烘干机一次性烘焙，温度80℃～120℃，烘焙10～15min,0℃冷藏。夏晓东在cn104351440a《一种老鹰茶的加工方法》中认为老鹰茶鲜叶萎凋含水量应控制在80%～90%；杀青温度控制在230℃～250℃之间；杀青后应摊晾8～10min；采用5次烘焙，第一次烘焙温度200℃～230℃，水分控制在60%～80%，摊晾10～15min，第二次烘焙温度180℃～200℃，水分控制在40%～60%，摊晾15～20min；第三次烘焙温度160℃～180℃，水分控制在20%～40%，摊晾20～25min；第四次烘焙温度140℃～160℃，水分控制在10%～20%，摊晾25～30min；第五次烘焙温度120℃～130℃，水分控制在0～5%，摊晾30min后，获得香气独特、色泽深绿的颗粒型老鹰茶成品。崔孝锋等在cn105533052a《一种老鹰茶的制备方法》阐述的加工方法为：取长度为4cm以内的老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，摊叶厚度4～4.5cm，萎凋2～3h至含水量低于90%；炒干机杀青锅温为210℃～230℃，杀青7min；将出锅散热至80℃～90℃的第一次杀青叶置于竹篓内渥堆发酵45min，至85%以上的杀青叶表面变红；将发酵叶通过揉捻机揉捻55min并解块摊晾至室温；将揉捻叶置于锅温为120℃～150℃的杀青炒干机内第二次杀青10～12min，下机摊晾30min；将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为90℃～110℃的杀青炒干机内第三次杀青30～40min，下机摊晾60min；将摊晾至室温后的第三次杀青叶置于温度为70℃的烘焙机内烘焙30min，烘干至含水量低于5%。这些已报道的发明专利技术均缺乏对乌龙茶独特的摇青、包揉等加工方法的阐述。目前无老鹰茶乌龙茶加工技术报道。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种老鹰茶乌龙茶的加工方法，该方法是依据老鹰茶原料植物豹皮樟不同工艺加工产品的理化指标检测和感官审评结果，参照名优乌龙茶独特理化品质、感官品质评鉴的标准，优化建立的一种适于豹皮樟幼嫩春梢规模化加工的乌龙茶工艺
发明人提供的老鹰茶乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟春梢为原料；每年5月上旬当春梢长度达13～15cm，叶片全部展开后，提手采摘5.0～5.5cm长、驻3～4叶的顶梢，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带病害叶；
（2）萎凋:分为熏青和晾青2个步骤
熏青：将鲜叶及时摊晾到水筛中，每筛1.0～1.2kg，置于阴凉通风处，至叶面水分蒸发干后，再进行熏青；
晾青：将熏青叶薄摊到水筛上，摊叶厚度6～8cm，每筛1.0～1.2kg，置于晾青架上，控制室温在20℃～22℃，晾青120～140min，期间每隔30min翻拌1次，使之萎凋均匀；
（3）摇青：采用摇青机机械摇青，每筒装萎凋叶8～10kg，转速20r/min，摇青叶留在桶内静置，
（4）杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为260℃～280℃，转速30r/min，投叶量16～20kg，炒3min达到适度；杀青适度表现为：香气清纯，叶色由灰绿转为嫩绿，叶张皱卷，手捏柔软有黏性；
（5）揉捻与烘焙：分为初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙六个步骤：
a)初揉：按照“趁热，少量，逐渐加压，快速，短时”的原则用小型揉捻机揉捻；投叶量为5～6kg，将杀青叶趁热装入揉桶内，以50r/min转速先松揉8min，轻压2min，停机用手工在桶内解块，然后再加压揉2min，手工解块上烘；
b)初烘：用全自动烘干机烘干，进风口温度85℃～90℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至6成干，手握茶叶不黏手，即可下烘；
c)初包揉：采用包揉机包揉，每次投叶量5kg，温度为40℃～45℃，时间10min；取出解块摊晾，静置20min；
d)复烘：将初包揉后的茶叶用全自动烘干机复烘，进风口温度75℃～80℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至茶条松散，手捏有刺手感即可下烘；
e)手工复包揉：用75cm2的白布，将0.5kg的初烘叶趁热包揉，一手抓住布巾包口，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉时用力应先轻后重，使茶叶在布巾内翻动，手工包揉3min，揉至条形卷曲后扎紧布包，放置1h，以助条索成形固定；
f)复焙：用烘笼碳火足烘。初温为65℃～70℃，摊叶厚度5～6cm，每隔15min翻拌1次，烘焙45min后进入“吃火”阶段；“吃火”温度35℃,摊叶厚度9～10cm，烘焙50～60min，直到手捏茶条成粉末，有火香为适度。
（6）筛分与包装：“吃火”结束后趁热筛分。手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，通过双层振动筛进行分级,割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致；成茶产品用气密性能好的铝箔或真空镀铝膜材料进行保香包装，置于通风、阴凉处室温储藏。
上述方法的第⑵步中，所述熏青是将晾干叶面水分的鲜叶置于萎凋槽内，摊叶厚度18～20cm，用鼓风机向萎凋槽送入热气，风温控制在30℃～32℃，风量宜大，叶温不超过30℃为宜，每10min翻动一次，时间40min；待叶质柔软，失去光泽，叶色转灰绿，叶缘卷起，最上面2叶下垂，略显樟木香为适度；所述晾青的控制是待梗弯而不断，顶叶下垂，手捏略有弹性，樟木香显露，减重率约10%～15%为萎凋适度。
上述方法的第⑶步中，所述摇青过程的控制是每次摇青时间从短到长，分别为4min，8min，12min，16min和20min；每次摇青后分别静置1、2、3、4和5h；当叶子叶面黄亮，叶脉呈透明状，叶片柔软光滑，叶缘向后卷呈汤勺状，叶缘呈朱砂红色的部分占全叶面积的30%左右，显露浓烈樟木香为适度。
本发明的创新点
1）通过对不同成熟度豹皮樟春梢的蒸青样品进行全面的理化指标检测，发现只有当春梢叶片完全展开后，即长度达13～15cm时，其内含物质才能满足乌龙茶加工的需求；本发明阐述的留叶采摘长5～5.5cm采青方式，既满足了高端乌龙茶加工鲜叶品质要求，又能避免过度采摘利用对原料植物的伤害，该方式目前未见报道。
2）根据豹皮樟春梢加工成的乌龙茶产品中，总黄酮、硒、锌含量较红果黄肉楠春梢加工成的乌龙茶产品高，两种原料植物制成的乌龙茶产品中表没食子儿茶素含量均高达9%以上，在相同原料制成的红茶、绿茶和黑茶产品中没有检测出该多酚类物质等研究结果，本发明首次以硒、锌、总黄酮、表没食子儿茶素四种物质作为老鹰茶特色理化指标，参照名优乌龙茶感官审评标准，优化建立了一种老鹰茶乌龙茶的鲜叶采摘、熏青、晾青、杀青、初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙的加工方法。该方法目前未见报道。质的需要，同时又提高了颗粒型茶的外形、香气等感官品质特征。可为老鹰茶乌龙茶产品加工利用提供技术支撑。
具体实施方式
实施例12016年加工老鹰茶乌龙茶
在位于贵州省湄潭县兴隆镇茶产品加工工业园区的贵州省湄潭县雪兰香茶业有限公司新建20亩标准厂区内，进行老鹰茶乌龙茶加工。场地选址、基础设施布局、环境条件和卫生条件等均符合db52/t630“贵州茶叶加工场所基本条件”相关技术规范。
鲜叶原料采自湄潭县黄家坝镇铁瓦村豹皮樟种优树无性系建园的绿色食品生产基地；产地环境质量经检测符合ny/t391“绿色食品产地环境质量”相关规定；因老鹰茶原料植物不喜肥，具有抗干旱、耐瘠薄、抗病虫害能力强等生物学、生态学习性，因而只种植绿肥补肥和抑制杂草，未施用任何化学肥料和喷施任何农药，鲜叶原料符合绿色食品等级。
（1）鲜叶采摘：2016年5月6日，当豹皮樟春梢长度达13～15cm，叶片全部展开后，提手采摘5.0～5.5cm长、驻3～4叶的顶梢，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带病害叶；共采集鲜叶80kg，人均每1h采集2.0g，上午10时前结束。鲜叶盛装在清洁、通风的竹篓中，装叶量未超过80kg/m3；
（2）熏青：上午11时前，将鲜叶运抵加工厂；先将鲜叶摊晾到水筛中，每筛1.0～1.2kg，置于阴凉通风处30min；将晾干叶面水分的鲜叶置于萎凋槽内熏青，摊叶厚度18～20cm，用鼓风机向萎凋槽送入热气，风温控制在30℃～32℃，风量宜大，叶温不超过30℃，每10min翻动一次，时间40min。待叶质柔软，失去光泽，叶色转灰绿，叶缘卷起，最上面2叶下垂，略显樟木香为适度；
（3）晾青：将熏青叶薄摊到水筛上，摊叶厚度6～8cm，每筛1.0～1.2kg，置于晾青架上，控制室温在20℃～22℃，晾青120min，期间每隔30min翻拌1次，使之萎凋均匀；待梗弯而不断，顶叶下垂，手捏略有弹性，樟木香显露，减重率约10%～15%为萎凋适度；
（4）摇青：采用摇青机机械摇青。每筒装萎凋叶8kg，转速20r/min，每次摇青时间从短到长，分别为4min，8min，12min，16min和20min；摇青叶留在桶内静置，每次摇青后分别静置1、2、3、4和5h；当叶子叶面黄亮，叶脉呈透明状，叶片柔软光滑，叶缘向后卷呈汤勺状，叶缘呈朱砂红色的部分占全叶面积的30%左右，显露浓烈樟木香为适度；
（5）杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为260℃，转速30r/min，投叶量16kg，炒3min达到适度，杀青适度表现为：香气清纯，叶色由灰绿转为嫩绿，叶张皱卷，手捏柔软有黏性；
（6）初揉：按照“趁热，少量，逐渐加压，快速，短时”的原则用小型揉捻机揉捻；投叶量为5～6kg，将杀青叶趁热装入揉桶内，以50r/min转速先松揉8min，轻压2min，停机用手工在桶内解块，然后再加压揉2min，手工解块上烘；
（7）初烘：用全自动烘干机烘干，进风口温度85℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至6成干，手握茶叶不黏手，即可下烘；
（8）初包揉：采用包揉机包揉，每次投叶量5kg，温度为40℃，时间10min。取出解块摊晾，静置20min；
（9）复烘：将初包揉后的茶叶用全自动烘干机复烘，进风口温度75℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至茶条松散，手捏有刺手感即可下烘。
（10）手工复包揉：用75cm2的白布，将0.5kg的初烘叶趁热包揉：一手抓住布巾包口，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉时用力应先轻后重，使茶叶在布巾内翻动，手工包揉3min左右，揉至条形卷曲后扎紧布包，放置1h，以助条索成形固定；
（11）复焙：用烘笼碳火足烘。初温为65℃，摊叶厚度5～6cm，每隔15min翻拌1次，烘焙45min后进入“吃火”阶段；“吃火”温度35℃,摊叶厚度9～10cm，烘焙60min，直到手捏茶条成粉末，有火香为适度；
（12）筛分与包装：“吃火”结束后趁热筛分。手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，通过双层振动筛进行分级,割除碎茶和片末，剔除暗条，得净度、匀度及色泽一致成茶21.05kg，其中特级7.36kg，一级8.42kg，二级5.27kg。将成茶产品用铝箔材料进行保香分级包装，置于通风、阴凉处室温储藏。
实施例22017年加工老鹰茶乌龙茶
加工地址与原料同实施例1。
（1）鲜叶采摘：2017年5月11日，当豹皮樟春梢长度达13～15cm，叶片全部展开后，提手采摘5.0～5.5cm长、驻3～4叶的顶梢，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带病害叶；共采集鲜叶80kg，人均每1h采集1.9g，上午10时前结束。鲜叶盛装在清洁、通风的竹篓中，装叶量未超过80kg/m3；
（2）熏青：上午11时前，将鲜叶运抵加工厂；先将鲜叶摊晾到水筛中，每筛1.0～1.2kg，置于阴凉通风处30min；将晾干叶面水分的鲜叶置于萎凋槽内熏青，摊叶厚度18～20cm，用鼓风机向萎凋槽送入热气，风温控制在30℃～32℃，风量宜大，叶温不超过30℃，每10min翻动一次，时间40min；待叶质柔软，失去光泽，叶色转灰绿，叶缘卷起，最上面2叶下垂，略显樟木香为适度；
（3）晾青：将熏青叶薄摊到水筛上，摊叶厚度6～8cm，每筛1.0～1.2kg，置于晾青架上，控制室温在20℃～22℃，晾青140min，期间每隔30min翻拌1次，使之萎凋均匀；待梗弯而不断，顶叶下垂，手捏略有弹性，樟木香显露，减重率约10%～15%为萎凋适度；
（4）摇青：采用摇青机机械摇青。每筒装萎凋叶10kg，转速20r/min，每次摇青时间从短到长，分别为4min，8min，12min，16min和20min；摇青叶留在桶内静置，每次摇青后分别静置1、2、3、4和5h；当叶子叶面黄亮，叶脉呈透明状，叶片柔软光滑，叶缘向后卷呈汤勺状，叶缘呈朱砂红色的部分占全叶面积的30%左右，显露浓烈樟木香为适度；
（5）杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为280℃，转速30r/min，投叶量20kg，炒3min达到适度，杀青适度表现为：香气清纯，叶色由灰绿转为嫩绿，叶张皱卷，手捏柔软有黏性；
（6）初揉：按照“趁热，少量，逐渐加压，快速，短时”的原则用小型揉捻机揉捻；投叶量为5～6kg，将杀青叶趁热装入揉桶内，以50r/min转速先松揉8min，轻压2min，停机用手工在桶内解块，然后再加压揉2min，手工解块上烘；
（7）初烘：用全自动烘干机烘干，进风口温度90℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至6成干，手握茶叶不黏手，即可下烘；
（8）初包揉：采用包揉机包揉，每次投叶量5kg，温度为45℃，时间10min；取出解块摊晾，静置20min；
（9）复烘：将初包揉后的茶叶用全自动烘干机复烘，进风口温度80℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至茶条松散，手捏有刺手感即可下烘；
（10）手工复包揉：用75cm2的白布，将0.5kg的初烘叶趁热包揉。一手抓住布巾包口，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉时用力应先轻后重，使茶叶在布巾内翻动，手工包揉3min左右，揉至条形卷曲后扎紧布包，放置1h，以助条索成形固定；
（11）复焙：用烘笼碳火足烘。初温为70℃，摊叶厚度5～6cm，每隔15min翻拌1次，烘焙45min后进入“吃火”阶段；“吃火”温度35℃,摊叶厚度9～10cm，烘焙50min，直到手捏茶条成粉末，有火香为适度；
（12）筛分与包装：“吃火”结束后趁热筛分。手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，通过双层振动筛进行分级,割除碎茶和片末，剔除暗条，得净度、匀度及色泽一致成茶22.86kg，其中特级7.54kg，一级9.60kg，二级5.72kg；将成茶产品用真空镀铝膜材料进行保香分级包装，置于通风、阴凉处室温储藏。
卫生指标和理化指标:发明人根据实施例结果,按照ny5196-2002“有机茶”卫生指标检测方法检验3个批次以上产品卫生指标，发现老鹰茶乌龙茶产品污染物、残留物含量均低于“有机茶”相关指标限定，因而按照该标准建立老鹰茶乌龙茶卫生指标：
产品理化指标：发明人按照gb/t30357.1乌龙茶第1部分：基本要求中的理化指标检测方法，根据检测结果，筛选出硒、锌、总黄酮和表没食子儿茶素四种物质为老鹰茶乌龙茶的主要特色理化指标:
感官品质：依据茶产品总黄酮含量和感官品质将老鹰茶乌龙茶分为特级、一级和二级。参照gb/t30357.1乌龙茶第1部分：基本要求中的感官审评标准、gb/t14487“茶叶感官审评术语”和gb/t23776“茶叶感官审评方法”制定老鹰茶乌龙茶感官品质指标：
老鹰茶乌龙茶感官品质要求