一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋。
【背景技术】
[0002]皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，其制作方法是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，正常的皮蛋为墨绿色且有松花及富有弹性。目前生产中通常采取一次浸泡法生产，浸泡液的主要成分是纯碱、生石灰和食盐，而浸泡液的制作过程往往是直接将所有的原料一起加入水后马上使用，这种制作方法有一下缺点:(I)浸泡液的各原料一起混合的化学反应复杂，而锌、砸等有益的化学元素会因一起混合而损失部分；(2)浸泡液在原料混合后直接使用，浸泡液中碱性成分量过大，使得产品的碱味重，口感差；(3)浸泡液在原料混合后直接使用，使浸泡液中的各种化学反应还没进行完成，部分重金属元素在浸泡液中还是一种游离态的形式存在，会有一部分进入皮蛋中，对人体健康造成潜在的威胁。
[0003]老鹰茶是樟科木姜子属的木本植物，学名毛豹皮樟，在四川、贵州、湖南、湖北等南方各省都有分布，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，色泽深绿。在恩施山区广有分布，目前仍处于野生状态，建始、咸丰两县多年以来就有制作饮用老鹰茶的习惯，采其嫩枝嫩叶稍作加工制干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供了一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋。
[0005]本发明的技术方案是:一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋，采用无铅松花皮蛋的液浸工艺制作，所用浸泡料液由纯碱、生石灰、食盐和水配制而成，其特征是在120kg浸泡料液中再添加含有老鹰茶叶有效成份提取液50kg。
[0006]本发明公开了一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋，其特征是所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为:将老鹰茶叶1-1.5kg、金银花1-1.5kg、连翘
0.2-lkg、甘草0.5-lkg、薄荷0.4-0.8kg、青蒿0.3-0.6kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至50kg即可。
[0007]本发明一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋，所用浸泡料液由纯碱、生石灰、食盐和水配制而成，其特征是在120kg浸泡料液中再添加含有老鹰茶叶有效成份提取液50kg ;所用含有老鹰茶叶有效成份提取液的组成和制备方法为:将老鹰茶叶1.2kg、金银花
1.2kg、连翘0.5kg、甘草0.8kg、薄荷0.6kg、青蒿0.4kg放入水中，浸泡约半小时，以水淹没并高出10cm，加热至沸点后，继续煮沸半小时，然后自然冷却至室温，滤出杂质，滤渣再用同样方法煮二次，再将三次提取老鹰茶叶汁液混合定量至50kg ;将含有老鹰茶叶有效成份提取液50kg，无铅松花皮蛋料液120kg，混合搅匀罐入装有合格的150kg鲜蛋的浸泡缸中，使鲜蛋淹没在料液中，根据温度和蛋的品种不同，浸泡15-50天，即可出缸。
[0008]本发明一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋所用辅助原料为:
[0009]金银花为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.忍冬:呈棒状，上粗下细，略弯曲，长2?3cm，上部直径约3mm，下部直径约1.5mm。表面黄白色或绿白色(贮久色渐深)，密被短柔毛。偶见叶状苞片。花萼绿色，先端5裂，裂片有毛，长约2mm。开放者花冠筒状，先端二唇形；雄蕊5个，附于筒壁，黄色；雌蕊I个，子房无毛。气清香，味淡、微苦。红腺忍冬:长2.5?4.5cm，直径0.8?2_。表面黄白至黄棕色，无毛或疏被毛。萼筒无毛，先端5裂，裂片长三角形，被毛。开放者花冠下唇反转。花柱无毛。
[0010]连翅为木庫科植物连翅Forsythia suspensa (Thunb.) Vahl的干燥果实。秋季果实初熟尚带绿色时采收，除去杂质，蒸熟，晒干，习称“青翘”;果实熟透时采收，晒干，除去杂质，习称“老翘”。清热解毒，消肿散结。用于痈疽，瘰疠，乳痈，丹毒，风热感冒，温病初起，温热入营，高热烦渴，神昏发斑，热淋尿闭。
[0011]甘草为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.的干燥根。春、秋二季米挖，除去须根，晒干。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心t季气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
[0012]薄荷为唇形科薄荷属植物薄荷Mentha haplocalyx Briq.的干燥地上部分。夏、秋二季茎叶茂盛或花开至三轮时，选晴天，分次采割，晒干或阴干。宣散风热。清头目，透瘆。用于风热感冒，风温初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风瘆，麻瘆，胸胁胀闷。
[0013]青蒿为菊科植物黄花蒿Artemisia annua L.的干燥地上部分。秋季花盛开时采害J，除去老茎，阴干。清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。
[0014]本发明一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎皮蛋，以老鹰茶、金银花为本方的主药。味甘性寒、气味清香而无毒，是疏风清热、利咽明目的要药。其中老鹰茶，为目科要药；金银花善于解毒去脓。现代药理研宄，认为金银花对炎症有清洁作用，而且有抗感染的效能。二味合用，清热解毒功效显著。既可使炎症迅速得到控制，红肿消退，缩短疗程，还可使原有皮蛋的松针花纹明显，增强皮蛋的香味和口感。
[0015]辅以连翘、甘草、薄荷，助主药清热解毒，疏风消肿。其中连翘味苦微寒而无毒，消热解毒，散结消肿效力尤佳，善治风热头面之疾，如头痛、目痛、齿痛等。
[0016]甘草、润肺解毒、和中缓急，主治五脏流腑寒热邪气，现代药理研宄证明，甘草有较强的抗炎、抗毒及抗变态反应的作用。薄荷疏风散热，辟秽利咽，因气清香窜，故能宣通脏腑，贯串经络，治一切郁热之疾，三药协同，使热可清，毒可解，火热之疾可除。佐以青蒿清热、化湿、辟浊、使五焦宣畅，湿热分消而无留邪之虑。
[0017]薄荷、甘草既能协助原药，增强原药的功效，又能调和诸药引药直达病所，故又为本方的使药。全方共奏清热解毒，疏风化湿，利咽明目之功效。
[0018]本发明产品以“饮食回归自然为宗旨，选用天然原料精制而成。它安全无毒，营养丰富，不仅松针状花纹明显，清香爽口，滋味悠长，是餐桌上的美味佳肴