专利名称：老鹰茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种老鹰茶的制备方法，主要应用于茶饮制备领域。
技术背景
老鹰茶又称豹皮樟，属樟科、木姜子属，俗称“白茶”，在我省皖南山区资源丰富，民间饮用历史悠久，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用史觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。
老鹰茶为樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿。老鹰茶的叶片呈椭园形，面绿背白，故又称白茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香， 滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。老鹰茶富含多种对人类有益的微量元素，茶汤呈琥珀色，用叶少，出汁多，其茶水在夏季有隔夜不馊的绝处，是天然解暑饮品，可生沣止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，常饮有益健康。
本中请人在老鹰茶的研究、制备中一直走在此领域的前沿，并且一直钻研在新产品研发和工艺技术改进方面。在老鹰茶的制备过程中，具有一些独到的、适宜的、先进的技术手段和工艺方法。发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种老鹰茶的制备方法，结合传统茶叶制备工艺与老鹰茶独有的特性，研发出一种既能突出老鹰茶独有的香型又能将老鹰茶的各保健功效最大化的茶饮料的制备方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的。
一种老鹰茶的制备方法，其步骤包括
1)采青通过折断茶叶的新梢采摘新叶，上述茶叶的芽叶保持完整，不可被挤压等受到外形改变；
2)萎凋将上述采摘所得的新叶于室外铺开且不叠铺，铺晒6-12小时，直至含水量在50% -70%为止；
3)杀青将上述萎凋的新叶进行杀青，直至含水量在60%以下，包括60% ；
4)揉捻将上述杀青后的新叶进行摊凉，并在30-40°C进行揉捻使新叶条索卷曲；
5)烘焙在茶叶烘干机温度达到45-55°C时，将上述揉捻过的新叶放入烘干机的烘笼中进行烘焙，调节烘干机的温度至80°C _120°C，烘焙控制在10-15分钟。
进一步地，上述老鹰茶的制备方法还包括以下步骤
6)拣搨将烘焙过的新叶进行拣搨，除去梗片、杂质；
7)储藏将拣搨过的新叶进行储藏，储藏环境含水量小于6%，储藏温度小于5°C。
进一步地，上述步骤1)中，采青的新叶包括以下几种标准一级鲜叶标准，为一芽一、二叶，叶长度小于3cm;二级鲜叶标准，为一芽二叶，芽长等于叶长，且长度在 3. 2cm-3. 8cm ；三级鲜叶标准，为芽长大于3. 8cm。
进一步地，上述步骤2、中，铺晒期间每隔2-3小时，将新叶均勻翻动搅拌，上述搅拌操作2-4次。
进一步地，上述步骤3)中，杀青包括手工杀青和机械杀青，上述手工杀青使用铁锅杀青，将萎凋过的新叶放入铁锅中，锅温控制在80-100°C，上述手工杀青分为三个阶段 第一阶段抖叶2-5分钟，每分抖40-50次，第二阶段抖叶、带叶、甩叶交替进行2-4分钟，第三阶段对新叶捺抓8-10分钟，至新叶含水量在35% -40%起锅；上述机械杀青使用滚筒杀青机，进叶口温度控制在120-140°C，使用杀青机传送带将新叶送入杀青机，杀青时间控制 2. 5-3. 5min，至新叶含水量在50% -60%。
进一步地，上述手工杀青中，每锅新叶的放入量为4-7两。
进一步地，上述一、二级鲜叶标准的新叶使用手工杀青。
进一步地，上述三级鲜叶标准的新叶使用机械杀青。
进一步地，上述步骤7)中，冷藏环境温度选取0°C。
本发明的有益效果在于
(1)本发明分选出不同级别的新叶，分别针对不同级别的新叶采取不同的杀青方式，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；
(2)本发明根据老鹰茶的独有特性，使用了特有的萎凋、烘焙等方式，能够将老鹰茶的保健成分最大化得保留，同时又能突出老鹰茶独有的香型。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
一种老鹰茶的制备方法，其步骤包括
1)采青通过折断茶叶的新梢采摘新叶，上述茶叶的芽叶保持完整，不可被挤压等受到外形改变；采青的新叶包括以下几种标准一级鲜叶标准，为一芽一、二叶，叶长度小于3cm ；二级鲜叶标准，为一芽二叶，芽长等于叶长，且长度在3. 2cm-3. 8cm ；三级鲜叶标准，为芽长大于3. 8cm；
采茶时有三种方式①掐采又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法；②提手采这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之；③双手采这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效率提高50 % -100 %，一般每人每天少的可采 20-2^g，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐；
2)萎凋将上述采摘所得的新叶于室外铺开且不叠铺，铺晒6-12小时，直至含水量在50%-70%为止；铺晒期间每隔2-3小时，将新叶均勻翻动搅拌，上述搅拌操作2-4次；
根据不同季节、不同等级鲜叶决定摊晾厚度和摊晾时间，最终达到鲜叶出现萎凋现象；
3)杀青将上述萎凋的新叶进行杀青，直至含水量在60%以下，包括60% ；杀青包括手工杀青和机械杀青，上述手工杀青使用铁锅杀青，将萎凋过的新叶放入铁锅中，锅温控制在80-100°C，每锅新叶的放入量为4-7两，一、二级鲜叶标准的新叶使用手工杀青，上述手工杀青分为三个阶段第一阶段抖叶2-5分钟，每分抖40-50次，第二阶段抖叶、带叶、甩叶交替进行2-4分钟，第三阶段对新叶捺抓8-10分钟，至新叶含水量在35% -40%起锅；三级鲜叶标准的新叶使用机械杀青，上述机械杀青使用滚筒杀青机，进叶口温度控制在 120-140°C，使用杀青机传送带将新叶送入杀青机，杀青时间控制2. 5-3. 5min，至新叶含水量在 50% -60% ；
抖叶、带叶、甩叶、捺抓均为茶叶制备中的常用手法；
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；一般采取嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则；
4)揉捻将上述杀青后的新叶进行摊凉，并在30-40°C进行揉捻使新叶条索卷曲；
揉捻是为了使茶叶定型、美观，将杀青叶适当摊凉，利用余热来揉捻；揉捻时根椐叶质老嫩适当加压，可采用轻-重-轻的方法，揉捻应达到条索卷曲，揉捻叶表面粘有茶汁， 用手握后有粘湿的感觉方可；
5)烘焙在茶叶烘干机温度达到45-55°C时，将上述揉捻过的新叶放入烘干机的烘笼中进行烘焙，调节烘干机的温度至80°C _120°C，烘焙控制在10-15分钟；
烘焙的目的一是降低水份含量、确保存放期间的质量，二是改善或调整茶的色、 香、味、形；
6)拣搨将烘焙过的新叶进行拣搨，除去梗片、杂质；
7)储藏将拣搨过的新叶进行储藏，储藏环境含水量小于6%，储藏温度小于5°C， 冷藏环境温度最优选取0°c，在未分装前应用不透光的材料包装茶叶；同一种茶叶宜放置在一起，防止串味；茶叶储藏时严禁挤压堆放。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种老鹰茶的制备方法，其特征在于，步骤包括1)采青通过折断茶叶的新梢采摘新叶，所述茶叶的芽叶保持完整，不可被挤压等受到外形改变；2)萎凋将所述采摘所得的新叶于室外铺开且不叠铺，铺晒6-12小时，直至含水量在 50% -70%为止；3)杀青将所述萎凋的新叶进行杀青，直至含水量在60%以下，包括60%；4)揉捻将所述杀青后的新叶进行摊凉，并在30-40°C进行揉捻使新叶条索卷曲；5)烘焙在茶叶烘干机温度达到45-55°C时，将所述揉捻过的新叶放入烘干机的烘笼中进行烘焙，调节烘干机的温度至80°C _120°C，烘焙控制在10-15分钟。
2.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述老鹰茶的制备方法还包括以下步骤6)拣搨将烘焙过的新叶进行拣搨，除去梗片、杂质；7)储藏将拣搨过的新叶进行储藏，储藏环境含水量小于6%，储藏温度小于5°C。
3.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，采青的新叶包括以下几种标准一级鲜叶标准，为一芽一、二叶，叶长度小于3cm ；二级鲜叶标准，为一芽二叶，芽长等于叶长，且长度在3. 2cm-3. 8cm ；三级鲜叶标准，为芽长大于3. Scm0
4.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，铺晒期间每隔2-3小时，将新叶均勻翻动搅拌，所述搅拌操作2-4次。
5.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，杀青包括手工杀青和机械杀青，所述手工杀青使用铁锅杀青，将萎凋过的新叶放入铁锅中，锅温控制在80-100°C，所述手工杀青分为三个阶段第一阶段抖叶2-5分钟，每分抖40-50次，第二阶段抖叶、带叶、甩叶交替进行2-4分钟，第三阶段对新叶捺抓8-10分钟，至新叶含水量在 35% -40%起锅；所述机械杀青使用滚筒杀青机，进叶口温度控制在120-140°C，使用杀青机传送带将新叶送入杀青机，杀青时间控制2. 5-3. 5min，至新叶含水量在50% -60%。
6.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述手工杀青中，每锅新叶的放入量为4-7两。
7.根据权利要求3或5所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述一、二级鲜叶标准的新叶使用手工杀青。
8.根据权利要求3或5所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述三级鲜叶标准的新叶使用机械杀青。
9.根据权利要求2所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中，冷藏环境温度选取0°C。全文摘要
本发明公开了一种老鹰茶的制备方法，其步骤简要包括采青、萎凋、杀青、揉捻、烘焙、拣掦、储藏。本发明的优点在于分选出不同级别的新叶，分别针对不同级别的新叶采取不同的杀青方式，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；本发明根据老鹰茶的独有特性，使用了特有的萎凋、烘焙等方式，能够将老鹰茶的保健成分最大化得保留，同时又能突出老鹰茶独有的香型。
文档编号A23F3/34GK102524482SQ20121008144
公开日2012年7月4日 申请日期2012年3月26日 优先权日2012年3月26日
发明者孟祥龙, 舒阿庆 申请人:合肥舒庆生物科技有限公司, 宁国市亿邦生物科技有限公司