本发明涉及茶叶的加工，具体涉及一种豆腐柴功夫红茶的加工方法。
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：豆腐柴（premnamicrophyllaturcz.）又名：豆腐木等，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌柴，是一种新型的药食两用植物，在陕西南部、云南、四川、贵州、湖北、湖南等地山区分布较广，豆腐柴叶营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物，维生素c、β-胡萝卜素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一半叶类蔬菜，氨基酸种类齐全，含量丰富人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，果胶含量高达39.5%，营养价值极高等，其根、茎、叶均可入药，具有性味苦寒、无毒，清热解毒、消肿止血等功效，豆腐柴茎、叶提取物有抗疲劳、降低胆固醇、改善微循环,保护坐骨神经和软组织损伤的作用。目前，对其开发利用多在利用其果胶含量高的特点制作豆腐上，而鲜有利用豆腐柴叶制作茶饮工艺，且为用豆腐柴成熟叶与其他多种材料混合制作的发酵酵素茶饮，不能很好的发挥其功能特性。豆腐柴虽然营养丰富，但是单独作为原料开发茶饮色泽厚重、苦涩味明显，香气不足，为了提升豆腐柴茶饮品质，开发利用好豆腐柴，本发明利用豆腐柴嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用红茶加工工艺制作一种豆腐柴功夫红茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色红浓，香气独特高扬，滋味醇厚，口感好，不仅能丰富茶叶产品种类，还能提高豆腐木附加值。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，解决豆腐柴虽然营养丰富，但是单独作为原料制作红茶茶饮色泽厚重、苦涩味明显，香气不足的问题。为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻；发酵：采用日光自然发酵；干燥：放入烘干机中进行烘干。作为优选，所述萎凋步骤中，在自然温度下，放置8～10小时，并控制茶叶失水率在20%～35%的范围内。作为优选，所述揉捻步骤中揉捻的方法为先轻揉15～20min，再重揉10～15min，再轻揉10～18min。作为优选，所述发酵步骤中在温度22～28℃之间发酵8～18小时。作为优选，所述干燥步骤中的干燥温度为100～150℃，并控制含水量在3%～5%。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明利用豆腐木嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用功夫红茶加工工艺制作一种豆腐柴功夫红茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色红浓，香气独特高扬，滋味醇厚，口感好，不仅能丰富茶叶产品种类，还能提高豆腐木附加值。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；紫阳群体种鲜叶为制作紫阳茶的原料，中国陕西省南部紫阳县特产，中国地理标志产品。产区位于汉江上游，大巴山北麓，夏无酷暑、冬无严寒、降雨适中，气候宜茶。境内产销茶叶历史悠久，且天然富硒区，所产茶叶硒元素含量高，具有特种保健功效。萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置8小时，并控制茶叶失水率在20%；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉15min，再重揉10min，再轻揉10min；发酵：采用日光自然发酵，在温度28℃发酵8小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为100～150℃，并控制含水量在5%。干燥时经过毛火和足火两次干燥，毛火干燥时，需120～150℃高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低为100-120℃，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量在5%。实施例2：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置10小时，并控制茶叶失水率在35%的范围内；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉20min，再重揉15min，再轻揉18min；发酵：采用日光自然发酵，在温度28℃发酵8小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为150℃，并控制含水量在3%。实施例3：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置9小时，并控制茶叶失水率在30%的范围内；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉18min，再重揉12min，再轻揉15min；发酵：采用日光自然发酵，在温度25℃发酵12小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为100～150℃，并控制含水量在5%。干燥时经过毛火和足火两次干燥，毛火干燥时，需120～150℃高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低为100-120℃，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量在4%。对比实验例：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明后豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置9小时，并控制茶叶失水率在30%的范围内；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉18min，再重揉12min，再轻揉15min；发酵：采用日光自然发酵，在温度25℃发酵12小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为100～150℃，并控制含水量在5%。干燥时经过毛火和足火两次干燥，毛火干燥时，需120～150℃高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低为100-120℃，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量在3%。根据上述实施例和对比实验例，最终制作出的豆腐柴功夫红茶的品质如下表1。表1实验例选料豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶的比例豆腐柴叶片形状茶香汤色茶味实施例1清明前1:1.5嫩芽、叶小有一定香气汤色红浓有苦涩味实施例2清明前1:2.5嫩芽、叶小茶香浓郁汤色较浅口感不够醇厚实施例3清明前1:2嫩芽、叶小茶香浓郁汤色红浓口感醇厚对比实验例清明后1:2大叶片茶香不够汤色暗淡苦涩味过重从表1中，可以看出，选择清明前的嫩芽相对于清明后的嫩芽制作出的豆腐柴功夫红茶无论从茶香还是茶味都更好，更优；其原因是清明前的豆腐柴叶为刚萌发的嫩芽，叶小，果胶含量较大叶片稍低，做出来的茶比之用大叶片豆腐柴做的茶多了清香，少了青草气和苦涩味，清明后豆腐柴叶片生长为大叶片，做茶需要对叶片进行切细处理，工序、成本增加，且香气不够，苦涩味过重；紫阳茶，中国陕西省南部紫阳县特产，中国地理标志产品。产区位于汉江上游，大巴山北麓，夏无酷暑、冬无严寒、降雨适中，气候宜茶。境内产销茶叶历史悠久，且天然富硒区，所产茶叶硒元素含量高，具有特种保健功效。饮用紫阳茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。清明时节采制的紫阳群体种茶叶嫩芽，新春的第一出茶。春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软；且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。这款茶的特色就是本地特色富硒紫阳茶和豆腐柴融合，增加了茶汤的香气的同时，又能达到清热解毒、消肿止血，补充硒元素以达到提高机体免疫力，抗癌防癌的目的。豆腐柴嫩芽与紫阳群体种鲜叶的比例为1:2时，其茶香、汤色和茶味均为最佳，茶叶过少香气不足，苦涩味稍重，豆腐柴叶少则汤色不够红浓，紫阳茶味盖过豆腐柴，口感不够醇厚，缺乏特色。另外，针对豆腐柴功夫红茶加工过程中的控制参数对最终茶叶的品质影响如下：萎凋步骤中萎凋的时间按照实际操作控制在8-10小时，使叶子失去水分，增加韧性，提高叶子的酶活性促进内含物的转化。萎凋时间太短，茶叶氧化不充分，生化反应不足，茶叶会因为含有太多多酚类物质而变得苦涩，泡起来不仅味道淡青菜味也很重，反之如果时间过长生化成分被消耗太多颜色则易发黑。揉捻的目的主要有三个方面：一是使叶细胞组织破坏，茶汁外溢；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形。三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，并形成光泽的外形。发酵工序中发酵适度，叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气，同时也可减少碎茶的产生。若发酵温度过高，发酵过快，多酚类化合物氧化缩合成不溶性的产物较多，则成品茶叶底乌暗，香味低淡，茶汁易发生酸，馊，霉现象，影响茶叶品质，反之温度温度过低，酶促作用很弱，发酵慢，时间长，品质差。干燥是豆腐柴功夫红茶制作的最后一道工序。它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变。主要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时，需120～150℃高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低为100-120℃，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量少于6%。毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重，茶香更浓。若温度过高成茶易带高火香，叶底较暗；温度过低，成茶香气较低，且滋味略带苦涩。当茶叶含水量超过6%，茶叶的色泽变褐变深，品质变劣。豆腐柴叶营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物，维生素c、β-胡萝卜素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一半叶类蔬菜，氨基酸种类齐全，含量丰富人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，果胶含量高达39.5%，营养价值极高等，其根、茎、叶均可入药，具有性味苦寒、无毒，清热解毒、消肿止血等功效，但单独使用口感不佳，苦涩性明显，缺乏香气，与紫阳茶搭配做茶后大大改善了豆腐柴红茶的口感，汤色红浓明亮，香气独特，滋味醇厚，口感好，而且紫阳茶产于天然含硒土壤，富含有机硒，可以提高人体免疫力，防癌抗癌，增加了豆腐柴的营养价值，是一种对人体健康非常有益的茶饮品。尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。当前第1页12