一种高适性干品加工工艺的制作方法

本发明涉及一种加工工艺，特别涉及一种高适性干品加工工艺。

背景技术：

随着科技的发展，人类的生活水平得到了很大提高，饮食方面也得到了提高，人们的食物可以不受季节和环境变化的影响，通过机械，人们可以把一些食物做干燥处理而存储起来，在食物的存储期内随时烹饪。一般人类食用的菌菇类很容易受环境变化而变化，所以人类使用一些机器来干燥，其中烘干机就有干燥食物的功能。

目前，现有技术中，鲜菌菇的烘干方法主要有电热烘干、微波烘干、红外烘干等，由于微波和红外烘干的成本较高，所以普遍使用电热烘干，采用的设备是电热烘干箱，但用于鲜菌菇的烘干过程中存在下面几个问题：1、烘干设备内部受热不均匀，导致菌菇的干燥程度不统一；2、菌菇烘干的过程中湿气不能及时排出，会导致菌菇的霉变。

技术实现要素：

针对上述问题，本发明提出了一种高适性干品加工工艺，适应性强，烘干效率高，保证了烘干效果。

具体的技术方案如下：

一种高适性干品加工工艺，其步骤如下：

（1）在烘干架上铺设多层上吸水纸，将鲜品平铺至烘干架的上吸水纸上，再在鲜品上铺设多层下吸水纸；

（2）将烘干架纵向叠加的放置在烘箱中，相邻两个烘干架之间的距离为3-8cm，每个烘箱中放置3-12个烘干架；

（3）在烘箱中进行多段烘干，第一段为在30-40℃的温度下烘干2-4h，第二段为在50-60℃的温度下烘干3-6h，第三段为在70-90℃的温度下烘干2-4h；

（4）烘干结束后即可得到干品。

进一步的，步骤（1）中鲜品的铺设面积为烘干架面积的70—80%。

进一步的，步骤（3）中，第二段烘干结束后，更换上吸水纸和下吸水纸，并且将鲜品进行翻面后再进行第三段烘干。

进一步的，步骤（3）中，烘干过程中向烘箱中通入空气，空气以2-4m/s的速度在烘箱中流动。

进一步的，烘干架包括框架，框架的上下两端分别可拆卸的设有上盖板和下盖板，上盖板和下盖板均为网板；

装入鲜品时，打开上盖板，先将多层下吸水纸铺设在下盖板上，再将鲜品铺设在下吸水纸上，并在鲜品上铺设多少上吸水纸，最后将上盖板盖合在框架上端，将烘干架的上盖板朝上的放置于烘箱中，进行第一段烘干；

第二段烘干结束后，自烘箱中取出烘干架，打开上盖板，取出并更换上吸水纸，盖合上盖板，将烘干架翻转180°，打开下盖板，取出下吸水纸，将翻转过程中打乱的鲜品重新进行平铺，更换下吸水纸，盖合下盖板，将烘干架下盖板朝上的放置于烘箱中，进行第三段烘干。

进一步的，鲜品包括金针菇、鹿茸菇、香菇、木耳或蛹虫草。

进一步的，第二段烘干结束后，先将烘箱中取出的烘干架放置于设有振动电机的平台上，以50hz频率振动10-20min后，再更换吸水纸。

本发明的有益效果为：

本发明主要用于对金针菇、鹿茸菇、香菇、木耳或蛹虫草进行烘干操作，在烘干过程中，菇体内水分的渗透速度与菇体表面水分的蒸发速度达到一个平衡，使菇体表面水分的蒸发速度略大于或者等于菇体内水分的渗透速度；

综上所述，本发明工艺简单、可批量生产、保存期长、方便食用。

附图说明

图1为烘箱剖视图。

附图标记

烘干架1、上吸水纸2、鲜品3、下吸水纸4、烘箱5、框架6、上盖板7、下盖板8。

具体实施方式

为使本发明的技术方案更加清晰明确，下面结合附图对本发明进行进一步描述，任何对本发明技术方案的技术特征进行等价替换和常规推理得出的方案均落入本发明保护范围。

一种高适性干品加工工艺，其步骤如下：

（1）在烘干架1上铺设多层上吸水纸2，将鲜品3平铺至烘干架的上吸水纸上，再在鲜品上铺设多层下吸水纸4；

（2）将烘干架纵向叠加的放置在烘箱5中，相邻两个烘干架之间的距离为3-8cm，每个烘箱中放置3-12个烘干架；

（3）在烘箱中进行多段烘干，第一段为在30-40℃的温度下烘干2-4h，第二段为在50-60℃的温度下烘干3-6h，第三段为在70-90℃的温度下烘干2-4h；

（4）烘干结束后即可得到干品。

进一步的，步骤（1）中鲜品的铺设面积为烘干架面积的70—80%。

进一步的，步骤（3）中，第二段烘干结束后，更换上吸水纸和下吸水纸，并且将鲜品进行翻面后再进行第三段烘干。

进一步的，步骤（3）中，烘干过程中向烘箱中通入空气，空气以2-4m/s的风速在烘箱中流动。

进一步的，烘干架包括框架6，框架的上下两端分别可拆卸的设有上盖板7和下盖板8，上盖板和下盖板均为网板；

装入鲜品时，打开上盖板，先将多层下吸水纸铺设在下盖板上，再将鲜品铺设在下吸水纸上，并在鲜品上铺设多少上吸水纸，最后将上盖板盖合在框架上端，将烘干架的上盖板朝上的放置于烘箱中，进行第一段烘干；

第二段烘干结束后，自烘箱中取出烘干架，打开上盖板，取出并更换上吸水纸，盖合上盖板，将烘干架翻转180°，打开下盖板，取出下吸水纸，将翻转过程中打乱的鲜品重新进行平铺，更换下吸水纸，盖合下盖板，将烘干架下盖板朝上的放置于烘箱中，进行第三段烘干。

进一步的，鲜品包括金针菇、鹿茸菇、香菇、木耳或蛹虫草。

进一步的，第二段烘干结束后，先将烘箱中取出的烘干架放置于设有振动电机的平台上，以50hz频率振动10-20min后，再更换吸水纸。

表1为金针菇、鹿茸菇、香菇、木耳或蛹虫草多段烘干加工时的具体工艺参数。

技术特征：

技术总结
本发明提出了一种高适性干品加工工艺，其步骤如下：（1）在烘干架上铺设多层上吸水纸，将鲜品平铺至烘干架的上吸水纸上，再在鲜品上铺设多层下吸水纸；（2）将烘干架纵向叠加的放置在烘箱中，相邻两个烘干架之间的距离为3‑8cm，每个烘箱中放置3‑12个烘干架；（3）在烘箱中进行多段烘干，第一段为在30‑40℃的温度下烘干2‑4h，第二段为在50‑60℃的温度下烘干3‑6h，第三段为在70‑90℃的温度下烘干2‑4h；（4）烘干结束后即可得到干品，适应性强，烘干效率高，保证了烘干效果。

技术研发人员：孙文;戴雪梅
受保护的技术使用者：江苏科恒环境科技有限公司
技术研发日：2018.05.30
技术公布日：2018.12.14