本发明涉及红糖加工技术领域，具体涉及一种多孔性红糖及其加工方法。
背景技术
红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
现有的红糖95％以上均为砖块红糖，且块状较大，但红糖食用前大多粉碎为粉末。红糖块质硬，碎末加工不易，这给红糖食用造成巨大的困扰，有时候想饮用一杯糖开水都需先取大块红糖进行研磨粉碎。
而且，随着社会生活节奏的加快，方便即食的食品越来越受现当代年轻人的喜爱。
技术实现要素：
为了解决上述问题，克服现有的红糖块较大，食用不便，碎末加工困难等现实问题，本发明提供了一种多孔性红糖及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种多孔性红糖，包括以下重量份原料：
纯甘蔗汁90～95份、脱脂奶酪1～3份、糍粑干粉0.5～1份、糯米粉0.3～0.5份、纯桑葚汁2～4份、纯核桃油0.5～1份、纯杏仁干粉1～3份、纯芦笋汁2～4份。
优选的，所述多孔性红糖包括以下重量份原料：
纯甘蔗汁93份、脱脂奶酪2份、糍粑干粉0.5份、糯米粉0.5份、纯桑葚汁2份、纯核桃油1份、纯杏仁干粉2份、纯芦笋汁2份。
优选的，所述红糖外形呈正方体形状，边长1.5～2cm；所述方块红糖体表上还包括16～20个上下贯通的孔径。
进一步地，所述方块红糖体表上还可包括12～16个上下贯通和12～16个左右贯通的孔径；上下贯通的孔径与左右贯通的孔径在红糖块内部呈十字交错相连。
进一步地，所述方块红糖体表上还可包括12～16个上下贯通、12～16个左右贯通和12～16个前后贯通的孔径；上下贯通的孔径、左右贯通的孔径和前后贯通的孔径在红糖块内部呈三维结构交错相连。
优选的，所述方块红糖体表上的孔径大小为1mm，相邻孔径间相距3～4mm，最外圈孔径距离方块红糖棱边3mm。
优选的，所述红糖外形还可呈圆球状，圆球直径1.5～2cm；所述圆球状红糖体表上还包括16～18个直径1mm的孔径。
一种多孔性红糖的加工方法，包括以下步骤：
a、取所需重量份的新鲜纯蔗糖渣，选用300目的不锈钢滤网过滤后，于300～325r/min的搅拌速度下搅拌1～1.5h，静置25～30min后再于相同的搅拌速度下搅拌30～35min，经3层纱布过滤后取滤液于15～18℃的冷藏室中保鲜备用；
b、取所需重量份的新鲜纯葚汁、纯芦笋汁，混合均匀，经五层纱布过滤后取滤液，制得混合果汁于15～18℃的冷藏室中保鲜备用；
c、取备用甘蔗汁倒入带有搅拌器的铁锅中，于常温下调节搅拌速度为85～90r/min，边搅拌边加入备用混合果汁，混合均匀后调节搅拌速度为50～55r/min，温度为65～70℃，同时加入脱脂奶酪、糍粑干粉、糯米粉、纯核桃油、纯杏仁干粉，控制物料添加时间≤2h；再继续恒温搅拌35～40min，调节温度至95～105℃，搅拌速度为65～70r/min，加热至混合料含水量为7～13％，停止加热，制得混合糖浆备用；
d、将糖浆注入边长1.5～2cm的正方体状成型模中，待糖浆柔软成型但不坚硬时，取出柔软红糖快，按方块红糖扎孔需求在糖块上进行扎孔(即在块状红糖上下面穿孔或在方块红糖上下、左右面同时穿孔或在方块红糖上下、左右、前后面同时穿孔)；或取出红糖块后挤压成圆球状，再于圆球状红糖体表上扎16～18个直径1mm的细孔；扎孔后冷却至凝固；
e、待方块红糖或球形红糖冷却凝固后再次穿通堵塞的孔径，再于18～22℃的冷风下吹干红糖表层水分，紫外杀菌30～35min后分灌包装，500g/每罐或1kg/罐。
在本发明提供的技术方案中，所述柔软红糖快在自然界中可自由成型，且不凝固，不变形。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明加工出的红糖呈边长1.5～2cm的正方体状或呈直径1.5～2cm的球状，食用时只需取一块或一块以上的红糖即可达到食用效果，方便即食；同时，本发明加工出的红糖体表上还扎有多个贯通的孔径，使得红糖快成多空性结构，需要粉碎时只需轻轻挤压就可得到红糖碎粒，或在煮红糖水时，只需在水中放置一块或一块以上的红糖，水分会自然流进红糖内部，使得红糖块快速融化，食用前不需研磨成红糖碎末，方便即食；再者，本发明提供的多孔性红糖包含多种有益成分，多种有益成分协同作用，使得成品红糖具有恢复体力、缓解疲劳、滋阴补肾等保健效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种多孔性红糖及其加工方法，具体过程如下：
步骤一、准备纯甘蔗汁93份、脱脂奶酪2份、糍粑干粉0.5份、糯米粉0.5份、纯桑葚汁2份、纯核桃油1份、纯杏仁干粉2份、纯芦笋汁2份；
步骤二、取所需重量份的新鲜纯蔗糖渣，选用300目的不锈钢滤网过滤后，于300r/min的搅拌速度下搅拌1.5h，静置30min后再于相同的搅拌速度下搅拌30min，经3层纱布过滤后取滤液于18℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤三、取所需重量份的新鲜纯葚汁、纯芦笋汁，混合均匀，经五层纱布过滤后取滤液，制得混合果汁于18℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤四、取备用甘蔗汁倒入带有搅拌器的铁锅中，于常温下调节搅拌速度为85r/min，边搅拌边加入备用混合果汁，混合均匀后调节搅拌速度为50r/min，温度为70℃，同时依次加入脱脂奶酪、糍粑干粉、糯米粉、纯核桃油、纯杏仁干粉，控制物料添加时间2h；再继续恒温搅拌40min，调节温度至95℃，搅拌速度为70r/min，加热至混合料含水量为7％，停止加热，制得混合糖浆备用；
步骤五、将糖浆注入边长1.5cm的正方体状成型模中，待糖浆柔软成型但不坚硬时，取出柔软红糖快，控制取出的柔软红糖快柔软但不变形，且不凝固，在红糖快上下面扎16个上下贯通的孔径，孔径大小1mm，扎孔4排，每排4个孔，最外一圈孔距离红糖快边缘处3mm；扎孔结束后自然冷却至红糖快凝固；
步骤六、待方块红糖凝固后再次穿通堵塞的孔径，再于22℃的冷风下吹干红糖表层水分，紫外杀菌30min后分灌包装，1kg/罐，真空干燥贮存。
实施例2
本实施例提供了一种多孔性红糖及其加工方法，具体过程如下：
步骤一、准备纯甘蔗汁95份、脱脂奶酪1份、糍粑干粉1份、糯米粉0.5份、纯桑葚汁4份、纯核桃油0.5份、纯杏仁干粉1份、纯芦笋汁4份；
步骤二、取所需重量份的新鲜纯蔗糖渣，选用300目的不锈钢滤网过滤后，于325r/min的搅拌速度下搅拌1h，静置25min后再于相同的搅拌速度下搅拌30min，经3层纱布过滤后取滤液于15℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤三、取所需重量份的新鲜纯葚汁、纯芦笋汁，混合均匀，经五层纱布过滤后取滤液，制得混合果汁于15℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤四、取备用甘蔗汁倒入带有搅拌器的铁锅中，于常温下调节搅拌速度为90r/min，边搅拌边加入备用混合果汁，混合均匀后调节搅拌速度为55r/min，温度为70℃，同时依次加入脱脂奶酪、糍粑干粉、糯米粉、纯核桃油、纯杏仁干粉，控制物料添加时间1.8h；再继续恒温搅拌35min，调节温度至105℃，搅拌速度为65r/min，加热至混合料含水量为13％，停止加热，制得混合糖浆备用；
步骤五、将糖浆注入边长2cm的正方体状成型模中，待糖浆柔软成型但不坚硬时，取出柔软红糖快，控制取出的红糖块柔软且不变形，还不会凝固，在柔软红糖上扎16个上下贯通和16个左右贯通的孔径，扎孔4排，每排4个孔，最外一圈孔距离红糖快边缘处3mm；上下贯通的孔径与左右贯通的孔径在红糖块内部呈十字交错相连，扎孔后冷却至凝固；
步骤六、待方块红糖冷却凝固后再次穿通堵塞的孔径，再于18℃的冷风下吹干红糖表层水分，紫外杀菌35min后分灌包装，500g/每罐，真空干燥贮存。
实施例3
本实施例提供了一种多孔性红糖及其加工方法，具体过程如下：
步骤一、准备纯甘蔗汁90份、脱脂奶酪2份、糍粑干粉0.8份、糯米粉0.4份、纯桑葚汁2.8份、纯核桃油0.6份、纯杏仁干粉1.4份、纯芦笋汁3份；
步骤二、取所需重量份的新鲜纯蔗糖渣，选用300目的不锈钢滤网过滤后，于315r/min的搅拌速度下搅拌1.2h，静置28min后再于相同的搅拌速度下搅拌34min，经3层纱布过滤后取滤液于17℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤三、取所需重量份的新鲜纯葚汁、纯芦笋汁，混合均匀，经五层纱布过滤后取滤液，制得混合果汁于17℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤四、取备用甘蔗汁倒入带有搅拌器的铁锅中，于常温下调节搅拌速度为88r/min，边搅拌边加入备用混合果汁，混合均匀后调节搅拌速度为58r/min，温度为65℃，同时依次加入脱脂奶酪、糍粑干粉、糯米粉、纯核桃油、纯杏仁干粉，控制物料添加时间1.5h；再继续恒温搅拌35min，调节温度至100℃，搅拌速度为68r/min，加热至混合料含水量为10％，停止加热，制得混合糖浆备用；
步骤五、将糖浆注入边长1.8cm的正方体状成型模中，待糖浆柔软成型但不坚硬时，取出柔软红糖快，控制取出的红糖块柔软且不变形，还不会凝固，在柔软红糖上扎12个上下贯通、12个左右贯通和12个前后贯通的孔径，每面扎孔3排，每排4个孔，最外一圈孔径距离红糖块边缘3mm；控制上下贯通的孔径、左右贯通的孔径和前后贯通的孔径在红糖块内部呈三维结构交错相连，扎孔后冷却至凝固；
步骤六、待方块红糖冷却凝固后再次穿通堵塞的孔径，再于20℃的冷风下吹干红糖表层水分，紫外杀菌33min后分灌包装，500g/每罐，真空干燥贮存。
实施例4
本实施例提供了一种多孔性红糖及其加工方法，具体过程如下：
步骤一、准备纯甘蔗汁95份、脱脂奶酪1份、糍粑干粉0.5份、糯米粉0.3份、纯桑葚汁2份、纯核桃油0.7份、纯杏仁干粉1份、纯芦笋汁2份；
步骤二、取所需重量份的新鲜纯蔗糖渣，选用300目的不锈钢滤网过滤后，于310r/min的搅拌速度下搅拌1.5h，静置30min后再于相同的搅拌速度下搅拌30min，经3层纱布过滤后取滤液于16℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤三、取所需重量份的新鲜纯葚汁、纯芦笋汁，混合均匀，经五层纱布过滤后取滤液，制得混合果汁于16℃的冷藏室中保鲜备用；
步骤四、取备用甘蔗汁倒入带有搅拌器的铁锅中，于常温下调节搅拌速度为85r/min，边搅拌边加入备用混合果汁，混合均匀后调节搅拌速度为55r/min，温度为70℃，同时加入脱脂奶酪、糍粑干粉、糯米粉、纯核桃油、纯杏仁干粉，控制物料添加时间1h；再继续恒温搅拌40min，调节温度至103℃，搅拌速度为65r/min，加热至混合料含水量为8％，停止加热，制得混合糖浆备用；
步骤五、将糖浆注入边长1.5cm的正方体状成型模中，待糖浆柔软成型但不坚硬时，取出柔软红糖快，挤压成直径1.5cm的圆球状，去除多余部分，控制圆球状红糖柔软且不变形，还不会凝固，在柔软红糖上扎18个贯穿整个圆球状红糖的直径1mm的孔径，扎孔后冷却至凝固；
步骤六、待方块红糖冷却凝固后再次穿通堵塞的孔径，再于20℃的冷风下吹干红糖表层水分，紫外杀菌35min后分灌包装，1000g/每罐，真空干燥贮存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。