本发明涉及食品
技术领域：
，尤其涉及一种水晶桂花糕的制备方法。
背景技术：
桂花糕一般是用糯米粉、糖和桂花为原料制作而成的美味糕点，是我国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。水晶桂花糕是通过用鱼胶粉替换糯米粉，使制作形成的桂花糕晶莹剔透，美观。现有水晶桂花糕的制作方法一般是先将鱼胶粉置于水中并加热使融化形成胶液，然后向胶液中加入糖和桂花或糖桂花并搅拌均匀，冷却后置于模具中并冷藏凝固成型，制得水晶桂花糕。现有水晶桂花糕因使用鱼胶粉制作胶液，水晶桂花糕需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形，离开冷藏环境后需及时食用，不便于在常温下长时间摆放及运输携带。另外，这种水晶桂花糕若不密封保存，表面容易产生胶质表层，并且水晶桂花糕的含糖量会影响其凝结程度，糖分越多，水晶桂花糕越软，越难制作复杂的造型。现有水晶桂花糕的造型单一，一般为简单规则的几何图形，如方形或圆形；若制作造型稍复杂的水晶桂花糕，脱模时水晶桂花糕的边沿及与模具贴合的表面容易粘模损坏，水晶桂花糕成品的轮廓造型难以保持完好无损，无法满足产品样式多样化的需求。技术实现要素：本发明针对现有水晶桂花糕常温下容易融化变形，不便于运输及携带，造型单一的问题，提供一种可长时间置于常温下不融化变形，易于脱模从而可制作各种造型的水晶桂花糕的制作方法。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。一种水晶桂花糕的制备方法，包括以下步骤：s1，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液。所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10-15份，复配胶10-15份，水100份。优选的，所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10份，复配胶13份，水100份。所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％。优选的，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶55％，结冷胶30％，卡拉胶15％。s2，向糖胶液中加入重量份为1-2份的干桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液；所述干桂花是经干燥处理的水分含量不大于10％的桂花。优选的，糖胶液冷却至60-70℃时向其中加入干桂花并搅拌均匀。s3，将桂花糖胶液置于模具中并自然冷却至室温，制得水晶桂花糕。优选的，完成步骤s2的操作后马上进行步骤s3的操作。即使桂花糖胶液入模时的温度尽量高，桂花糖胶液的流动性较高时就入模。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过用复配胶替代鱼胶粉来制作水晶桂花糕，水晶桂花糕可长时间置于常温下不融化变形，且通过使用适量的复配胶，使制得的水晶桂花糕具有一定的弹韧性，水晶桂花糕易于脱模，水晶桂花糕的造型及外部轮廓清晰完好，表面更平整光滑，可制作各种造型的水晶桂花糕的制作方法。具体实施方式为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。实施例1-9实施例1-9分别提供了一种水晶桂花糕的制作方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。具体的制作步骤如下：s1，按表1数据分别称取各组分，备用。s2，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液。s3，糖胶液冷却至60-70℃时，向糖胶液中加入干桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液。所述干桂花是经干燥处理的水分含量不大于10％的桂花。s4，将桂花糖胶液置于模具中并自然冷却至室温，制得水晶桂花糕。完成步骤s3的操作后马上进行步骤s4的操作，使桂花糖胶液入模时的温度尽量高，桂花糖胶液的流动性较高时就入模。成型模具的轮廓为五角星形状，成型模具的最大宽度为10cm，成型模具的底部设有三个直径分别为0.5cm、1cm、1.5cm的半球形凹槽。s5，冷却至常温后，倒扣模具并敲击模具的底部使模具内的水晶桂花糕脱模。表1实施例1-9中各组分的用量实施例123456789水/g100010001000100010001000100010001000干桂花/g112111111糖/g100130150130130130130130130复配胶/g1001301501301301300130130槐豆胶/g5571.582.56578780600结冷胶/g30394539263900130卡拉胶/g1519.522.5262613130700由实施例1-9制备的水晶桂花糕在常温下放置4小时，无融化变形现象。由实施例1-9制备的水晶桂花糕的造型为五角星造型，且一面具有三个大小不同的凸起的半球形，所有的水晶桂花糕的五角星轮廓及表面的半球形均完好无损，表面光滑平整。由实施例7制备的水晶桂花糕明显较其它实施例制备的水晶桂花糕软，大部分的成品在脱模时五角星的轮廓出现了不同程度的缺损。试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝实施例1-9制备的水晶桂花糕，并评价水晶桂花糕的弹韧口感。20名试吃者对实施例2、3、6制备的水晶桂花糕的弹韧口感的好评度最高，弹韧性适中；实施例1和实施例5的水晶桂花糕的弹韧口感比实施例2的稍差，弹韧口感略显不足；实施例7的水晶桂花糕松散，无明显弹韧性，几乎无弹韧口感；实施例8的水晶桂花糕略有弹韧口感，但不明显；实施例9的水晶桂花糕的弹韧性过强。以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。当前第1页12