本发涉及天然食品发酵技术、非热力杀菌领域，特别是涉及一种采用微波低温循环、添加自制复合益生菌，缩短生产周期的，最终得到高含量花青素、高活性益生菌蓝莓果干的新方法。
背景技术：
蓝莓(blueberry)学名笃斯越橘，杜鹃花科越橘属植物。大多生长于我国大兴安岭以北原始森林之中。果实呈蓝色，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。蓝莓花青素对人体视力的独特保健作用使其在保健食品、医学界深受欢迎。
国内一般用蓝莓鲜果或速冻果腌制，添加白砂糖，后期热杀菌来保证蓝莓果干的货架期；长时间的腌渍、高温杀菌对蓝莓果干产品的色泽、口感破坏较大，且蓝莓花青素破坏较严重，蓝莓活性有效成分的保健效果很难达到。
本发明的不同之处在于对蓝莓果自身的野生酵母驯化培养、自制复合益生菌；后期采用微波低温循环法加速腌渍，大大缩短了果干生产周期。所得蓝莓果干的花青素含量高，活性益生菌含量高，口感好。蓝莓果干花青素含量用hplc法进行检测，含量大于300mg/g。复合益生菌活菌数经检测大于1.0*106cfu/g。
技术实现要素：
本发明方法全程采用低温发酵、微波干燥技术，臭氧杀菌技术，蓝莓花青素保留较完全，营养成分破坏少。本发明优点：蓝莓花青素有效成分含量高，降低了生产周期，全程加工温度低，克服了蓝莓果干长时间腌渍、杀菌、花青素破坏严重，口感劣化的缺点。
本发明的目的在于克服常规技术加工野生蓝莓果干时杀菌温度较高，营养成分损失大，花青素易降解、褪色等缺点，从而提供一种主要采用微波低温循环、臭氧杀菌、缩短生产周期的蓝莓果干的加工方法，最终得到高含量蓝莓花青素、高活性益生菌蓝莓果干的新方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种采用微波低温循环，添加自制复合益生菌，缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法，其步骤如下：
(1)野生酵母菌分离：用接菌环挑取野生蓝莓表皮白醭，放在普通市售酵母菌专用培养基中，分离出活力强的野生酵母菌种；
(2)野生酵母菌培养：将活力强的野生酵母菌种，斜面接种在自制的酸性培养基中，筛选活力最强的菌种起名蓝莓1号；
(3)野生酵母菌驯化：模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件，将蓝莓1号酵母菌在一定温度和湿度条件进行驯化，筛选活力最强的驯化菌种，起名酵母1号；
(4))自制益生菌混合培养：将蓝莓酵母菌1号与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养，筛选强壮菌种斜面接种培养，起名复合益生菌1号，冷冻保藏；
(5))腌果：一定重量的中后期蓝莓果添加一定数量的白砂糖，在一定温度下，腌渍1-2d；
(6)二次浸糖汁：加入一定百分浓度的白砂糖浆，熬煮至一定温度，晾至室温，加入浓缩蓝莓汁，最后低温浸泡一定天数；
(7)微波循环回流：将复合益生菌1号加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中，采用微波低温回流法，在一定微波功率、频率下，每隔30-60min回流1次，每次30min，保持1.5-3天：
(8)过滤：采用微滤设备分离果汁，得到一定水分的蓝莓果，果汁留待下次浸果时使用；
(9)：微波一次干燥：将湿润蓝莓果铺成一定厚度，在一定温度下瞬间微波杀菌30秒，反复几次，降至室温，控制水分含量，得到果干；
(10)双核臭氧杀菌：将果干在无菌间进行臭氧杀菌。控制一定的臭氧浓度和时间；
(11)检测：蓝莓果干加蒸馏水稀释，用高效液相色谱法，紫外检测器在一定波长进行检测，花色苷含量为300mg/g以上；复合益生菌活菌数经检测大于1.0*106cfu/g。
具体实施方式：
实施例1：一种采用微波低温循环，添加自制复合益生菌，缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法，其步骤如下：
(1)野生酵母菌分离：用接菌环挑取野生蓝莓白醭，放在普通市售酵母菌专用培养基中，分离出活力强的野生酵母菌种；
(2)野生酵母菌培养：自制培养基配方：牛肉膏8g，蛋白胨8g，蓝莓碎泥6g、葡萄糖5g、果糖5g、nh4no31g、khp1g，琼脂19g，蒸馏水适量，调节ph值2.6，将活力强的野生酵母菌种，斜面接种，培养后，筛选活力强的酵母菌种备用；
(3)野生酵母菌驯化：模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件，驯化温度为24-25℃，湿度控制在82-83％，筛选活力最强的驯化菌种；
(4)自制益生菌混合培养：将筛选出的酵母菌与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养，筛选强壮菌种，冷冻保藏复合益生菌；
(5)腌果：60kg的白砂糖熬成糖浆，晾凉后加入200kg中后期蓝莓果，在30℃下腌渍1d；
(6)二次浸糖汁：加入20％浓度的白砂糖浆，熬煮至100℃，晾至室温，加入80kg蓝莓浓缩汁，在20℃左右，浸泡2天；
(7)微波循环回流：将复合益生菌加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中，采用微波低温回流法，微波循环温度为23-25℃，微波功率为100w，频率500mhz。每隔30min回流1次，每次30min，循环2.5天；
(8)过滤：采用微滤设备分离果汁，得到水分85％的蓝莓果，果汁留待下次浸果时使用；
(9)：微波一次干燥：将湿润蓝莓果干铺成一定厚度1-1.2cm，在117-118℃瞬间微波杀菌30秒，反复3次，降至室温，控制半成品果干水分为17-18％；
(10)双核臭氧杀菌：将果干在无菌间进行臭氧杀菌。臭氧浓度控制在8-10mg/l，时间控制在30-40min；
(11)检测：蓝莓果干加蒸馏水稀释，用高效液相色谱法，紫外检测器在一定波长进行检测，花色苷含量为323mg/g；益生菌活菌数经检测为1.1*106cfu/g。
实施例2：一种采用微波低温循环，添加自制复合益生菌，缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法，其步骤如下：
(1)野生酵母菌分离：用接菌环挑取野生蓝莓白醭，放在普通市售酵母菌专用培养基中，分离出活力强的野生酵母菌种；
(2)野生酵母菌培养：将活力强的野生酵母菌种，自制培养基配方：鱼糜6g，鸡蛋清8g，蓝莓碎泥5g、蜂蜜6g、果糖5g、nh4no31g、cacl2.2h2o1g，琼脂19g，蒸馏水适量，调节ph值2.8，斜面接种，培养后，筛选活力强的菌种备用；
(3)野生酵母菌驯化：模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件，驯化温度为25-26℃，湿度控制在83-85％，筛选活力最强的驯化菌种；
(4)自制益生菌混合培养：将筛选出的酵母菌与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养，筛选强壮菌种斜面接种培养，冷冻保藏；
(5)腌果：70kg的白砂糖，，晾凉后加入250kg中后期蓝莓果，在28℃左右，腌渍1.5d；
(6)二次浸糖汁：加入15％浓度的白砂糖浆，熬煮至100℃，晾至室温，加入90kg蓝莓浓缩汁，最后在22℃浸泡1.5天；
(7)微波循环回流：将复合益生菌加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中，采用微波低温回流法，微波循环温度为25-26℃，微波功率为150w，频率700mhz。每隔30min回流1次，每次30min，循环3天；
(8)过滤：采用微滤设备分离果汁，得到水分86％左右的蓝莓果，果汁留待下次浸果时使用；
(9)：微波一次干燥：将湿润蓝莓果干铺成一定厚度1.2-1.3cm，在118-120℃瞬间微波杀菌30秒，反复4次，降至室温，控制半成品果干水分为15-16％；
(10)双核臭氧杀菌：将果干在无菌间进行臭氧杀菌。臭氧浓度控制在10-11mg/l，时间控制在40-50min；
(11)检测：蓝莓果干加蒸馏水稀释，用高效液相色谱法，紫外检测器在一定波长进行检测，花色苷含量为357mg/g；益生菌活菌数经检测为1.2*106cfu/g。
实施例3：一种采用微波低温循环，添加自制复合益生菌，缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法，其步骤如下：
(1)野生酵母菌分离：用接菌环挑取野生蓝莓白醭，放在普通市售酵母菌专用培养基中，分离出活力强的野生酵母菌种；
(2)野生酵母菌培养：将活力强的野生酵母菌种，自制培养基配方：骨头冻8g，虾糜8g，蓝莓碎泥8g、葡萄糖5g、果糖5g、nh4no3、khp、cacl2.2h2o各1g，琼脂18g，蒸馏水适量，调节ph值3.0，斜面接种，培养后，筛选活力强的菌种备用；
(3)野生酵母菌驯化：模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件，驯化温度为27-28℃，湿度控制在86-88％，筛选活力最强的驯化菌种；
(4)自制益生菌混合培养：将筛选出的酵母菌与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养，筛选强壮菌种斜面接种培养，冷冻保藏；
(5)腌果：50kg的白砂糖熬成糖浆，晾凉后加入200kg中后期蓝莓果，在25℃左右，腌渍2d；
(6)二次浸糖汁：加入30％浓度的白砂糖浆，熬煮至100℃，晾至室温，加入70kg浓缩蓝莓汁，最后在24℃左右浸泡2天；
(7)微波循环回流：将复合益生菌加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中，采用微波低温回流法，微波循环温度为27-28℃，微波功率为200w，频率1000mhz。每隔60min回流1次，每次30min，循环1.5天；
(8)过滤：采用微滤设备分离果汁，得到水分88％左右的蓝莓果，果汁留待下次浸果时使用；
(9)：微波一次干燥：将湿润蓝莓果干铺成一定厚度1.4-1.5cm，在119-121℃瞬间微波杀菌30秒，反复5次，降至室温，控制半成品果干水分为12-14％；
(10)双核臭氧杀菌：将果干在无菌间进行臭氧杀菌。臭氧浓度控制在11-12mg/l，时间控制在50-60min；
(11)检测：蓝莓果干加蒸馏水稀释，用高效液相色谱法，紫外检测器在一定波长进行检测，花色苷含量为312mg/g；益生菌活菌数经检测为1.0*106cfu/g。