本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种红酸汤及其制作工艺。
背景技术
红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用。凯里红酸汤获地理标志保护产品。2015年，凯里红酸汤正式被列入《中国地理标志产品大典》，凯里苗族酸汤鱼制作技艺也早已被列入贵州省省级非物质文化遗产。
现有技术中的红酸汤口味较为单一，没有药用效果，营养不够全面，且市面上的红酸汤往往添加了非天然的添加剂，使得味道不纯。
技术实现要素：
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种口味独特、味道纯香、营养全面、配比合适，同时还具逐寒、镇痛，健胃、消饱胀等药用功效的红酸汤及其制作工艺。
为解决上述技术问题，本发明提供的一种红酸汤，由重量份为40～60份的西红柿、4～6份的糟辣椒、0.5～1.5份的食用盐、0.4～0.6份的冰糖、0.2～0.3份的白酒、0.2～0.3份的木姜子及0.05～0.15份的花椒制备而成。
优选的，所述红酸汤由重量份为50份的西红柿、5份的糟辣椒、1份的食用盐、0.5份的冰糖、0.25份的白酒、0.25份的木姜子及0.1份的花椒制备而成。
一种红酸汤的制作工艺，包括以下步骤；
a、原料准备：40～60份的西红柿、4～6份的糟辣椒、0.5～1.5份的食用盐、0.4～0.6份的冰糖、0.2～0.3份的白酒、0.2～0.3份的木姜子及0.05～0.15份的花椒；
50份的西红柿、5份的糟辣椒、1份的食用盐、0.5份的冰糖、0.25份的白酒、0.25份的木姜子及0.1份的花椒；
b、原料清洗：将重量份为40～60份的西红柿，0.2～0.3份的木姜子及0.05～0.15份的花椒用清水淘洗3次，使其清洗干净，然后晾干备用；
将重量份为50份的西红柿，0.25份的木姜子及0.1份的花椒用清水淘洗3次，使其清洗干净，然后晾干备用；
c、腌制：将洗净的西红柿放入盆内，再加入食用盐、白酒、木姜子，腌制2小时；
d、发酵：腌制好的西红柿放入坛中密封，进行发酵；
e、破碎打浆：将腌制好的西红柿进行破碎打浆，同时将糟辣椒打浆备用；
f、调味：将步骤d中备用的西红柿及糟辣椒混合，再加入冰糖及花椒进行搅拌混匀；
g、灌装杀菌：将调味过后的西红柿进行灌装，然后进行杀菌处理，制得成品。
优选的，所述步骤d中的发酵时间为1～3年，发酵温度为23～27℃。
优选的，所述步骤f中的花椒采用贵州产的青花椒。
优选的，所述步骤g中杀菌处理采用紫外线杀菌，杀菌时间为25～35min。
本发明实施例提供的红酸汤及其制作工艺的有益效果：该红酸汤颜色鲜艳，由于发酵时间长，使得红酸汤的味道纯香、口味独特、营养全面、配比合适，在红酸汤中加入木姜子，使其具有了逐寒、镇痛，健胃、消饱胀等药用功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种红酸汤，由重量份为40kg的西红柿、4kg的糟辣椒、0.5kg的食用盐、0.4kg的冰糖、0.2kg的白酒、0.2kg的木姜子及0.05kg的花椒制备而成。
一种红酸汤的制作工艺，包括以下步骤；
a、原料准备：40kg的西红柿、4kg的糟辣椒、0.5kg的食用盐、0.4kg的冰糖、0.2kg的白酒、0.2kg的木姜子及0.05kg的花椒；
b、原料清洗：将重量为40kg的西红柿，0.2kg的木姜子及0.05kg的花椒用清水淘洗3次，使其清洗干净，然后晾干备用；
c、腌制：将洗净的40kg的西红柿放入盆内，再加入0.5kg的食用盐、0.2kg的白酒、0.2kg的木姜子，腌制2小时；
d、发酵：腌制好的西红柿放入坛中密封，进行发酵；
e、破碎打浆：将腌制好的西红柿进行破碎打浆，同时将4kg的糟辣椒打浆备用；
f、调味：将步骤d中备用的西红柿及糟辣椒混合，再加入0.4kg的冰糖及0.05kg的花椒进行搅拌混匀；
g、灌装杀菌：将调味过后的西红柿进行灌装，然后进行杀菌处理，制得成品。
所述步骤d中的发酵时间为1～3年，发酵温度为23～27℃。
所述步骤f中的花椒采用贵州产的青花椒。
所述步骤g中杀菌处理采用紫外线杀菌，杀菌时间为25～35min。
实施例2：
一种红酸汤，红酸汤由重量份为50kg的西红柿、5kg的糟辣椒、1kg的食用盐、0.5kg的冰糖、0.25kg的白酒、0.25kg的木姜子及0.1kg的花椒制备而成。
一种红酸汤的制作工艺，包括以下步骤；
a、原料准备：50kg的西红柿、5kg的糟辣椒、1kg的食用盐、0.5kg的冰糖、0.25kg的白酒、0.25kg的木姜子及0.1kg的花椒；
b、原料清洗：将重量为50kg的西红柿，0.25kg的木姜子及0.1kg的花椒用清水淘洗3次，使其清洗干净，然后晾干备用；
c、腌制：将洗净的西红柿放入盆内，再加入1kg的食用盐、0.25kg的白酒及0.25kg的木姜子，腌制2小时；
d、发酵：腌制好的西红柿放入坛中密封，进行发酵；
e、破碎打浆：将腌制好的西红柿进行破碎打浆，同时将5kg的糟辣椒打浆备用；
f、调味：将步骤d中备用的西红柿及糟辣椒混合，再加入0.5kg的冰糖及0.1kg的花椒进行搅拌混匀；
g、灌装杀菌：将调味过后的西红柿进行灌装，然后进行杀菌处理，制得成品。
所述步骤d中的发酵时间为1～3年，发酵温度为23～27℃。
所述步骤f中的花椒采用贵州产的青花椒。
所述步骤g中杀菌处理采用紫外线杀菌，杀菌时间为25～35min。
实施例3：
一种红酸汤，由重量份为60kg的西红柿、6kg的糟辣椒、1.5kg的食用盐、0.6kg的冰糖、0.3kg的白酒、0.3kg的木姜子及0.15kg的花椒制备而成。
一种红酸汤的制作工艺，包括以下步骤；
a、原料准备：60kg的西红柿、6kg的糟辣椒、1.5kg的食用盐、0.6kg的冰糖、0.3kg的白酒、0.3kg的木姜子及0.15kg的花椒；
b、原料清洗：将重量为60kg的西红柿，0.3kg的木姜子及0.15kg的花椒用清水淘洗3次，使其清洗干净，然后晾干备用；
c、腌制：将洗净的60kg的西红柿放入盆内，再加入1.5kg的食用盐、0.3kg的白酒、0.3kg的木姜子，腌制2小时；
d、发酵：腌制好的西红柿放入坛中密封，进行发酵；
e、破碎打浆：将腌制好的西红柿进行破碎打浆，同时将6kg的糟辣椒打浆备用；
f、调味：将步骤d中备用的西红柿及糟辣椒混合，再加入0.6kg的冰糖及0.15kg的花椒进行搅拌混匀；
g、灌装杀菌：将调味过后的西红柿进行灌装，然后进行杀菌处理，制得成品。
所述步骤d中的发酵时间为1～3年，发酵温度为23～27℃。
所述步骤f中的花椒采用贵州产的青花椒。
所述步骤g中杀菌处理采用紫外线杀菌，杀菌时间为25～35min
上面所述的实施例仅仅对发明的优先实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。