本发明涉及一种果酱的制作方法,尤其是涉及一种蒲瓜果酱的制作方法。
背景技术:
蒲瓜,又名蒲仔、瓠子、付瓜等,蒲瓜性平、滑,味甘。根据测定:每100克蒲瓜中含蛋白质0.7克,脂肪0.1克,碳水化合物2.8克,粗纤维0.8克,灰分0.5克,水分95.5克,钾87毫克,钙16毫克,磷15毫克,铁0.5毫克,锌0.14毫克,钠0.6毫克,镁7毫克,锰0.08毫克,铜0.04毫克,硒0.49微克,胡萝卜素40微克,维生素b10.02毫克,维生素b20.01毫克,尼克酸0.5毫克。具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿、降低血糖等作用。现有的蒲瓜多被当作蔬菜被食用,不能充分利用蒲瓜的营养物质及提高蒲瓜的附加值。以蒲瓜为主要原料制作成的果酱调味品,尚未见到相关产品上市。
技术实现要素:
本发明的目的是提高蒲瓜的附加值,延长蒲瓜的食用期限,提供一种口感独特、酸甜适宜、具有天然蒲瓜特有的真实感和风味的蒲瓜果酱的制作方法,成品果酱具有利尿降压、清暑解热等保健功效。
一种蒲瓜果酱的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的蒲瓜,清洗后切成小块放入0.2%的柠檬酸溶液中进行护色处理10min,护色后取出滤干备用,通过护色处理,使蒲瓜果酱色泽稳定;
b、打浆:将护色后的蒲瓜进行打浆处理,制成蒲瓜浆;
c、酶处理:取8kg的蒲瓜浆、2kg的灯笼果浆混合,加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.08kg的淀粉酶,混合均匀,温度控制为50℃,时间为3小时,酶解后,析出更多的营养物质;
d、加糖:向10kg酶处理后的蒲瓜浆中加入0.8kg的木糖醇,加入2kg的百香果汁、0.008kg的山梨酸钾、0.005kg的香精,制成混合料,以木糖醇作为甜味剂,不会增高食用者血糖的含量,适宜糖尿病患者食用;
e、浓缩:将混合料置于0.1mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min,酱体可溶性固形物为60%时,停止浓缩;
f、罐装、封口:将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中,并及时封口;
g、灭菌:将果酱罐放入杀菌箱内130℃的蒸汽杀菌20min。
有益效果:本发明将蒲瓜制备成蒲瓜果酱,使产品具有天然蒲瓜的真实感和风味,营养成分高、口感极佳,采用真空浓缩,能够较好的保存蒲瓜的营养物质,具有消暑生津、润肺降火、清肝明目等保健效果。
具体实施方式
实施例1:一种蒲瓜果酱的制作方法,采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的蒲瓜,清洗后切成小块放入0.1%的柠檬酸溶液中进行护色处理12min,护色后取出滤干备用,通过护色处理,使蒲瓜果酱色泽稳定;
b、打浆:将护色后的蒲瓜进行打浆处理,制成蒲瓜浆;
c、酶处理:取10kg的蒲瓜浆,加入0.02kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.06kg的淀粉酶,混合均匀,温度控制为40℃,时间为5小时,酶解后,析出更多的营养物质;
d、加糖:向10kg酶处理后的蒲瓜浆中加入0.4kg的木糖醇,加入0.006kg的山梨酸钾、0.003kg的香精,制成混合料,以木糖醇作为甜味剂,不会增高食用者血糖的含量,适宜糖尿病患者食用;
e、浓缩:将混合料置于0.05mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩15min,酱体可溶性固形物为55%时,停止浓缩;
f、罐装、封口:将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中,并及时封口;
g、灭菌:将果酱罐放入杀菌箱内120℃的蒸汽杀菌25min。
实施例2:一种蒲瓜果酱的制作方法,采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的蒲瓜,清洗后切成小块放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中进行护色处理10-12min,护色后取出滤干备用;
b、打浆:将护色后的蒲瓜进行打浆处理,制成蒲瓜浆;
c、酶处理:向蒲瓜浆中加入0.2-0.3%的果胶酶、0.3-0.5%的纤维素酶、0.6-0.8%的淀粉酶,混合均匀,温度控制为40-50℃,时间为3-5小时;
d、加糖:向酶处理后的蒲瓜浆中加入木糖醇,添加比例为4-8%,加入蒲瓜浆重量0.06-0.08%的山梨酸钾、0.03-0.05%的香精,制成混合料;
e、浓缩:将混合料置于0.05-0.1mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10-15min,酱体可溶性固形物为55-60%时,停止浓缩;
f、罐装、封口:将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中,并及时封口;
g、灭菌:将果酱罐放入杀菌箱内120-130℃的蒸汽杀菌20-25min。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。