本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速食腌制韭菜根的制作方法。
背景技术
韭菜属百合科多年生宿根蔬菜。其根、茎、叶、花均可食用，可以说韭菜全身都是宝。而韭菜根味辛、性温、入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜根具有清单的香味，入口后留香有不像大蒜那么浓烈，更便于对特殊气味敏感的人员使用。在普通大众之中有较好的推广群体。
1、韭菜根的功效与作用。
韭菜的根、茎、叶、种子均可作药用，具有补肾壮阳，健脾暖胃的功效。主治肾阳虚弱，腰膝酸冷，阳痿早泄，小便频数等；脾胃虚寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄泻或便秘等。现代研究证明，韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质，有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素c以及钙、磷、铁等矿物质，食用或外用有广泛的保健功效。经研究，韭菜根具有如下明确的功效：
(1)具有提神作用。经常熬夜或者经常提不起神的要注意了。可以把韭菜根晒干用来泡茶喝，这样可以抗疲劳，熬夜就不用那么辛苦了。
(2)壮阳。韭菜又名壮阳草，其根的部分含有大量的维生素。男人经常吃会有意想不到的效果，对遗精也有较大的作用。
(3)噎隔反胃。一些人经常会反胃，吃什么东西都吃不下。那么这时候不仿可以拿一些韭菜根煮来喝，那样就可以治疗反胃的现象了。平常的时候也可以煮来喝，可以达到预防反胃。
2、韭菜根的腌制技术。
民间常用的韭菜根的腌制方法如下：
(1)将收获后的韭菜根进行分级、粗细归类；
(2)进行除杂除尘，清水浸泡搓揉清洗；
(3)将清洗干净的韭菜根放在干净的簸箕内晾晒干燥备用；
(4)把备好的原料放在干净的容器内，按制作传统腌菜的方法加入适量食用盐、新鲜辣椒面、高度白酒再加上适量红糖粉提色提味，然后充分搅拌均匀；
(5)把搅匀的韭菜根放入事先准备好的洗净晒干的陶坛内，封好口，在干燥阴凉处存放2个月左右即可食用。
用该方法腌制的韭菜根原滋原味、色泽自然、晶莹剔透、入口柔脆、浓香四溢、回味悠长，是家居食用理想的酱菜食品。
陆昌海2007年8月申报的专利《一种腌制的韭菜根、韭菜叶及其生产方法(申请号：200710077906.3)》提供了一种腌制全草韭菜的方法:第一步生原料的晾晒干制:将韭菜根、韭菜叶晾晒干制,第二步储存醇化:用食用塑料袋包装密封,存放1～7天,自然醇化。第三步清洗除杂除尘:清水中浸泡软化,搓揉清洗,除杂除尘。第四步再晾晒干燥:制得净干原料。第五步腌制①制纯甘酸味产品:加入凉盐开水,糯米甜酒,拌和后装入大陶坛,存放2～10个月；②制酸辣味产品:③制酱香味产品:第六步出坛分装。用该发明的韭菜根、韭菜叶不加任何色素和防腐剂,原滋原味,色泽自然,晶莹剔透,入口柔脆,浓香四溢,回味悠长,是家居旅游馈赠亲友的好保健食品。
现有技术中上述韭菜根的腌制方法，要么工艺粗放，要么工艺复杂，腌制的参数控制不严格，对规模化生产的工艺时间控制要求、产品质量保证没有明确的限定。因此，有必要对韭菜根的腌制工艺进行继续创新，以获得更加理想的产品。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有的物料贮存中存在的上述问题，而提供一种速食腌制韭菜根的制作方法。
本发明的技术方案如下：
本发明是这样一种速食腌制韭菜根的制作方法，包括如下步骤：
(1)韭菜根的处理；
(2)韭菜根的风干；
(3)韭菜根的调制；
(4)韭菜根的腌制；
(5)腌制韭菜根的调味及真空包装。
其中，韭菜根的处理是将收获的存放期限不超过48小时的韭菜根清洗后，剪除明显外观异常的部位，使其成为6-16厘米长的根段。整理好的韭菜根不含杂质，韭菜根的根部不相互连接。外观色泽均匀。
韭菜根的风干的温度为12至32摄氏度，风干后的韭菜根的重量为风干前的60％-90％。从外观上看，此时的韭菜根应略有皱皮而没有明显的光泽。
韭菜根的调制是采用由酿制白酒、酿制白醋和食用盐制成的配料对风干后的韭菜根进行均匀搅拌处理，调制的时间在3小时以内；在配料中，酿制白酒、酿制白醋和食用盐的使用量占风干前韭菜根的百分比重量分别为2-20％、1-6％和1-2％。酿制白酒采用酒精度为38度至65度的高度白酒。
韭菜根的腌制是将调制完成后的韭菜根装入陶瓷坛内水封，控制温度为12至36摄氏度，腌制20-40天。温度高则腌制的时间相对缩短。
腌制韭菜根的调味是添加不同的调味料调节腌制韭菜根的口味；根据口味的需要，调节腌制韭菜根的口味为天然味、麻辣味、酸辣味、甜酸味。调味完毕至真空包装结束的时间控制在3小时内；腌制韭菜根真空包装前的调味区域及真空包装区域使用紫外线灭菌30分钟。
本发明提供的腌制韭菜根开袋即食，也可以根据食用需要做进一步的加工。
本发明通过控制腌制韭菜根的风干程度和腌制工艺温度，保证了腌制韭菜根的清脆口感。
本发明通过酿制白酒和酿制白醋的使用，缩短了韭菜根腌制的时间，加快了产品的上市速度。
通过控制腌制后的调味到真空包装的时间间隔，使用紫外线灭菌30分钟物理方法控制包装区域的微生物，有效的保证了腌制韭菜根的发酵优势微生物的生态环境，也就保证了腌制韭菜根的口味、口感和质量。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的任何限制。
实施例1：麻辣味的速食腌制韭菜根。
(1)韭菜根的整理。
整理前的韭菜根的存放期限不超过48小时。
清洗收获的韭菜根，剪除明显外观异常的韭菜根，使成为6-16厘米长的较均一的长度。
整理好的韭菜根不含杂质，韭菜根的根部不相互连接。外观色泽均匀。
(2)韭菜根的风干。
将整理好的韭菜根平铺风干，风干的温度为12至32摄氏度。
为了保证腌制韭菜根的脆度，风干后的韭菜根的重量为风干前的60％-90％。从外观上看，此时的韭菜根应略有皱皮而没有明显的光泽。
(3)韭菜根的调制[加高度酿制白酒(38度至65度)：酿制白醋：食用盐]
韭菜根腌制前使用的配料有酿制白酒、酿制白醋、食用盐，按照新鲜韭菜根重量为10公斤计算，各配料的重量为：酿制白酒200克、酿制白醋100克、食用盐60克。调制的过程保证混合均匀，调制的时间应控制在3小时以内。
(4)韭菜根的腌制(装入陶瓷坛内水封，12至36摄氏度，腌制40-20天)
将调制好的韭菜根装入陶瓷坛内，松紧度控制为自然装入，不人工额外加压装入。
水封陶瓷坛，控制外界温度为12至36摄氏度，腌制40-20天即可。温度高则腌制的时间相对缩短。
(5)腌制韭菜根的调味并真空包装。
对调味区及真空包装区进行紫外线30分钟灭菌处理。
在调味区按食用盐用量的1-4倍加入粉粹的辣椒粉、花椒粉。后进行真空包装，每袋重量为100-1000克。
调味完毕至真空包装结束的时间应控制在3小时内。
实施例2:甜酸味的速食腌制韭菜根。
(1)韭菜根的整理
整理前的韭菜根的存放期限不超过48小时。
清洗收获的韭菜根，剪除明显外观异常的韭菜根，使成为6-16厘米长的较为均一长度。
整理好的韭菜根不含杂质，韭菜根的根部不相互连接。外观色泽均匀。
(2)韭菜根的风干。
将整理好的韭菜根平铺风干，风干的温度为12至32摄氏度。
为了保证腌制韭菜根的脆度，风干后的韭菜根的重量为风干前的60％-90％。从外观上看，此时的韭菜根应略有皱皮而没有明显的光泽。
(3)韭菜根的调制[加高度酿制白酒(38度至65度)：酿制白醋：食用盐]。
韭菜根腌制前使用的配料有酿制白酒、酿制白醋、食用盐，按照新鲜韭菜根重量为10公斤计算，各配料的重量为：酿制白酒2000克、酿制白醋600克、食用盐200克。调制的过程保证混合均匀，调制的时间应控制在3小时以内。
(4)韭菜根的腌制(装入陶瓷坛内水封，12至36摄氏度，腌制40-20天)。
将调制好的韭菜根装入陶瓷坛内，松紧度控制为自然装入，不人工额外加压装入。
水封陶瓷坛，控制外界温度为12至36摄氏度，腌制40-20天即可。温度高则腌制的时间相对缩短。
(5)腌制韭菜根的调味并真空包装。
对调味区及真空包装区进行紫外线30分钟灭菌处理。
在调味区按食用盐用量的1-4倍加入甜面酱或糯米酒酿。后进行真空包装，每袋重量为100-1000克。
调味完毕至真空包装结束的时间应控制在3小时内。
以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。