本发明涉及一种酸菜腌制方法,属于食品加工领域。
背景技术:
酸菜作为一种常见的食物,被很多人喜爱,尤其是在泡面里的酸菜,更是对味道起到了提味的作用。但是现有的酸菜制品的口味往往难以控制,经常出现过酸或者出现有怪味的情况,影响人们食用酸菜的口感。
技术实现要素:
针对上述现有技术存在的问题,本发明的目的是提供一种酸菜腌制方法,以保证酸菜制品的口味稳定性。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种酸菜腌制方法,包括如下步骤:
s1:将新鲜荠菜清洗干净,除去泥沙;
s2:将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸;
s3:将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水;
s4:在脱水后的芥菜放置在瓷罐中,加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物;
s5:将瓷罐密封,搁置在阴凉处;
s6:取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
优选的,所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
优选的,所述辣椒选用朝天椒。
优选的,所述煮沸时间为10-15分钟。
优选的,瓷罐密封后搁置时间为30-35天。
本发明的有益效果为:所选用的调料可有效改善酸菜的酸味,进行有效控制和调节,使得酸菜在后续食用时口感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1:
一种酸菜腌制方法,包括如下步骤:
s1:将新鲜荠菜清洗干净,除去泥沙;
s2:将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸;
s3:将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水;
s4:在脱水后的芥菜放置在瓷罐中,加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物;
s5:将瓷罐密封,搁置在阴凉处;
s6:取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
所述辣椒选用朝天椒。
所述煮沸时间为10分钟。
瓷罐密封后搁置时间为30天。
实施例2:
一种酸菜腌制方法,包括如下步骤:
s1:将新鲜荠菜清洗干净,除去泥沙;
s2:将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸;
s3:将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水;
s4:在脱水后的芥菜放置在瓷罐中,加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物;
s5:将瓷罐密封,搁置在阴凉处;
s6:取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
所述辣椒选用朝天椒。
所述煮沸时间为12分钟。
瓷罐密封后搁置时间为32天。
实施例3:
一种酸菜腌制方法,包括如下步骤:
s1:将新鲜荠菜清洗干净,除去泥沙;
s2:将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸;
s3:将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水;
s4:在脱水后的芥菜放置在瓷罐中,加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物;
s5:将瓷罐密封,搁置在阴凉处;
s6:取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
所述辣椒选用朝天椒。
所述煮沸时间为15分钟。
瓷罐密封后搁置时间为35天。