本发明属于食品加工领域，具体涉及一种川味辣豇豆的制备方法。
背景技术
豇豆，又称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，将豇豆与盐、姜、辣椒等配料一同腌制制作的泡豇豆是四川人家必不可少的一道开胃美食，可用于佐餐、炒菜。而豇豆腌制过程中，豇豆的处理、配料的种类和配比等将大大影响产品的色泽、脆度和口感，制作方法不科学会导致豇豆色泽暗沉、脆度不够、水分过多，也有的为了增鲜添加过量的味精、鸡精等化工调料，使口感不佳，且多食对人体不宜。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种川味辣豇豆的制备方法，该方法制备的川味辣豇豆不含任何化工调料及防腐剂，水分含量适宜，且色泽艳丽诱人、口感脆嫩舒爽、风味鲜香诱人。
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种川味辣豇豆的制备方法，包含以下步骤：
(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆45～55kg，洗净，45～62℃烘5～8小时，加入盐0.8～1.2kg、纯高粱原度酒0.4～0.6kg、香辛料粉0.4～0.6kg，入窖坛，密封90～160天；
(2)取出豇豆，切成1.5～2.5cm小段，加入碎小米椒2.5～3.5kg、蒜泥4～6kg、花椒粉40～60g、植物鲜汤400～600g，搅拌均匀，包装后冷藏；
其中，所述植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。
本发明还提供了一种优选的川味辣豇豆的制备方法，包含以下步骤：
(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗净，53℃烘5～6小时，加入盐1kg、纯高粱原度酒0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖坛，密封120天；
(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鲜汤500g，搅拌均匀，包装后冷藏；
其中，所述植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。
在本发明的优选实施例中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。
在本发明的优选实施例中，所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。
使用上述特制的香辛料粉，可对辣豇豆增香提鲜，产品芳香浓郁，风味独特。
在本发明的优选实施例中，所述可食用菌类选自香菇、平菇、杏鲍菇中的一种。
在本发明的优选实施例中，所述可食用海藻类选自海带、海藻、紫菜中的一种。
在本发明的优选实施例中，所述植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽1.6～2.4kg、鲜香菇1.6～2.4kg、海带400～600g、老姜230～270g，加水45～55kg，熬制5～6小时而成。
在本发明的优选实施例中，所述植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽2kg、鲜香菇2kg、海带500g、老姜250g，加水50kg，熬制5～6小时而成。
在本发明的优选实施例中，所述纯高粱原度酒的度数为55～60度。
在本发明的优选实施例中，所述纯高粱原度酒的度数为55度。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
(1)本发明在腌制豇豆前首先对豇豆进行烘干处理，降低含水量的同时保证其脆度，口感不易绵软，并且这样处理后再经过腌制后的产品色泽和风味保持性更好。
(2)本发明腌制豇豆时加入适量高粱酒，不仅可以杀菌，同时可以去除豇豆的涩味和土味，帮助发酵，使产品香气柔和。
(3)本发明利用菌类和海藻类等熬制的植物鲜汤对豇豆进行调味，避免添加味精、鸡精等化工调料，使产品拥有自然浓郁的鲜香之味，食用也更加健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1
一种川味辣豇豆，制备方法如下：
(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆45kg，洗净，45℃烘8小时，加入盐0.8kg、纯高粱原度酒(55度)0.4kg、香辛料粉0.4kg，入窖坛，密封90天；
(2)取出豇豆，切成1.5cm小段，加入碎小米椒3.5kg、蒜泥4kg、花椒粉40g、植物鲜汤400g，搅拌均匀，包装后冷藏；
其中，香辛料粉的制备方法为：将含有花椒80g、草果40g、桂皮40g、沙姜180g、八角80g、香叶50g、陈皮20g、白蔻90g的香辛料，粉碎后混匀。
植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽1.6kg、平菇2kg、紫菜400g、老姜200g，加水45kg，熬制5小时而成。
实施例2
一种川味辣豇豆，制备方法如下：
(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆55kg，洗净，62℃烘5小时，加入盐1.2kg、纯高粱原度酒(60度)0.6kg、香辛料粉0.6kg，入窖坛，密封160天；
(2)取出豇豆，切成2.5cm小段，加入碎小米椒2.5kg、蒜泥6kg、花椒粉60g、植物鲜汤600g，搅拌均匀，包装后冷藏；
其中，香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90g、草果60g、桂皮60g、沙姜220g、八角110g、香叶40g、千里香30g、香果60g、陈皮20g、白蔻90g、沙仁40g的香辛料，粉碎后混匀。
植物鲜汤的制备方法为：取杏鲍菇2kg、海藻400g、老姜200g，加水45kg，熬制5小时而成。
实施例3
一种川味辣豇豆，制备方法如下：
(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗净，53℃烘6小时，加入盐1kg、纯高粱原度酒(55度)0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖坛，密封120天；
(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鲜汤500g，搅拌均匀，包装后冷藏；
其中，香辛料粉的制备方法为：将含有花椒110g、草果40g、桂皮40g、沙姜180g、八角90g、香叶60g、千里香20g、香果40g、陈皮30g、白蔻110g、沙仁60g的香辛料，粉碎后混匀。
植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽1.6kg、鲜香菇1.6kg、海带400g、老姜230g，加水45kg，熬制5小时而成。
实施例4
一种川味辣豇豆，制备方法如下：
(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗净，53℃烘5小时，加入盐1kg、纯高粱原度酒(58度)0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖坛，密封120天；
(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鲜汤500g，搅拌均匀，包装后冷藏；
其中，香辛料粉的制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。
植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽2.4kg、鲜香菇2.4kg、海带600g、老姜270g，加水55kg，熬制6小时而成。
实施例5
一种川味辣豇豆，制备方法如下：
(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗净，53℃烘5小时，加入盐1kg、纯高粱原度酒(55度)0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖坛，密封120天；
(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鲜汤500g，搅拌均匀，包装后冷藏；
其中，香辛料粉的制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。
植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽2kg、鲜香菇2kg、海带500g、老姜250g，加水50kg，熬制6小时而成。