本发明一种腌制芥菜，属于食品加工技术领域。
背景技术：
芥菜具有一定药理和治疗价值，据本草纲目记载，芥菜具有明耳目，利九窍之功能，现代药理研究表明芥菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芥菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
芥菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
芥菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。芥菜具有多种食疗方法，如芥菜炒干丝、芥菜小汤、芥菜煲红枣、芥菜粳米粥、芥菜拌核桃等等。
在我国，腌制芥菜的历史久远，深受老百姓喜爱，芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，且经过腌制的芥菜在日常生活中也非常容易保存。但在传统的芥菜的腌制的过程中都是单独腌制，口感单一，且在腌制过程中需要大量放盐，因而口感较差，缺乏爽脆感，且很难保持原有的营养价值。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题在于提供提供一种口感好、风味佳、营养丰富、无毒副作用并且爽脆的芥菜及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种腌制芥菜，它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜500-1000份、盐10-30份、固体酱油30-50份、植物油10-20份、香油10-15份、红糖8-12份、干辣椒8-12份、五香粉3-5份、大茴香3-5份、八角2-3份、味精1-3份，啤酒40-80份。
作为优选的一种腌制芥菜，它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜700-800份、盐15-25份、固体酱油35-45份、植物油13-18份、香油12-13份、红糖9-11份、干辣椒9-11份、五香粉3.5-4.5份、大茴香3.5-4.5份、八角2.3-2.7份、味精1.5-2.5份，啤酒50-60份。
一种腌制芥菜的制作方法，包括下列步骤：
①称取原料芥菜，将芥菜冲洗干净，不削皮，取10-15份盐，一层芥菜一层盐，脱水，腌制2-3天；
②将剩余盐与上述其他配料按所述比例调配，将调料加水煮沸5分钟，放凉；
③将步骤①中得到的腌芥菜放入步骤②的调料水中，然后用新鲜的井水填满，水淹过芥菜为宜；
④静置，1-2个月可食用。
如上所述，本发明与现有技术相比具有的有益效果是：本发明对芥菜进行调味；能够对芥菜起到极好的保鲜作用，且不会影响人体健康，能够有效抑制果胶酶的活性，从而能够延缓芥菜软化问题的发生，进而能够保持芥菜的脆性和新鲜度，调料中小茴香，八角，五香粉，花椒使其口感更加可口，同时也增强了健脾和胃的功效，原料的香味得到了保留，口感极好，嚼之有劲，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种腌制芥菜，它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜1000份、盐30份、固体酱油50份、植物油20份、香油15份、红糖12份、干辣椒12份、五香粉5份、大茴香5份、八角3份、味精3份，啤酒80份。
实施例2
一种腌制芥菜，它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜500份、盐10份、固体酱油30份、植物油10份、香油10份、红糖8份、干辣椒8份、五香粉3份、大茴香3份、八角2份、味精1份，啤酒40份。
实施例3
一种腌制芥菜，它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜700份、盐15份、固体酱油35份、植物油13份、香油12份、红糖9份、干辣椒9份、五香粉3.5份、大茴香3.5份、八角2.3份、味精1.5份，啤酒50份。
实施例4
一种腌制芥菜，它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜800份、盐25份、固体酱油45份、植物油18份、香油13份、红糖11份、干辣椒11份、五香粉4.5份、大茴香4.5份、八角2.7份、味精2.5份，啤酒60份。
实施例5
一种腌制芥菜，它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜750份、盐20份、固体酱油40份、植物油15份、香油12份、红糖10份、干辣椒10份、五香粉4份、大茴香4份、八角2.5份、味精2份，啤酒55份。
上述一种腌制芥菜的制作方法，包括下列步骤：
①称取原料芥菜，将芥菜冲洗干净，不削皮，取10-15份盐，一层芥菜一层盐，脱水，腌制2-3天；
②将剩余盐与上述其他配料按所述比例调配，将调料加水煮沸5分钟，放凉；
③将步骤①中得到的腌芥菜放入步骤②的调料水中，然后用新鲜的井水填满，水淹过芥菜为宜；
④静置，1-2个月可食用。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。