本发明属于果酱加工技术领域，具体涉及一种酸甜树莓果酱及其制备方法。
背景技术
树莓，又名覆盆子，含有丰富的维生素a、维生素c、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。树莓酸甜可口，有“黄金水果”的美誉，树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓，长期食用树莓，能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。树莓的营养价值和药用价值很高，但是少数人群食用树莓会出现轻微的腹泻现象，因此，将树莓进行深加工，在保持树莓营养价值不变的情况下降低腹泻现象，扩大树莓的食用人群，是一个亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种酸甜树莓果酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓50-80份、菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份、淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份、复合酶1-2份、红糖0.5-1份、酵母1-2份、柠檬汁1-2份、蜂蜜水2-3份、明胶2-3份。
优选地，一种酸甜树莓果酱，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。
优选地，一种酸甜树莓果酱，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。
优选地，一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：
1）取树莓50-80份，加入2-3倍量的10-15%的食盐水，浸泡20-30min，然后取出，沥干水分后备用；
2）取菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮30-35min，笼顶温度为85-90℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2-3倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮30-40min，冷却过滤后取滤渣备用；
3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份，加热至50-55℃进行酶解50-70min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入1-2倍量的蒸馏水制成溶液备用；
4）将浸泡过的树莓移至真空容器中，加压至0.5-0.7mpa，保压处理3-5min，然后注入3）中的溶液，迅速泄压至常压，再升温至50-55℃，抽真空至0.05-0.07mpa，加热处理40-50min，得到膨化树莓；
5）将膨化树莓倒入容器中，加入复合酶1-2份，然后升温至43-47℃进行酶解1-2h，待酶解结束后升温至100-130℃，保温处理4-6min，制得酶解料；
6）将酶解料移至发酵罐中，加入红糖0.5-1份、酵母1-2份，升温至35-37℃，发酵4-5d，制得发酵料；
7）取出发酵料，加入柠檬汁1-2份、蜂蜜水2-3份，混合后进行快速搅拌，制得果酱，然后用武火煮沸3-5min，改用文火继续煮10-13min，制得半成品果酱；
8）取明胶2-3份，加入2-3倍量的蒸馏水，浸泡10-15min，然后升温至70-80℃，待明胶煮溶后，加入6）中的半成品果酱，继续煮20-25min，待果酱变浓稠后即可离火，趁热灌装入包装瓶中，密封后放入沸水中煮10-15min进行灭菌，即可制得成品树莓果酱。
优选地，一种酸甜树莓果酱的制备方法，其中步骤7）中，快速搅拌的转速为80-150r/min，搅拌10-13min。
本发明相比现有技术具有以下优点：
1.本发明制备的酸甜树莓果酱，首先，将树莓用10-15%的食盐水浸泡，不仅可以除去树莓表面的杂质和细菌，同时还可以促进树莓的吸水膨胀；其次，将菠菜、莲藕、黑豆蒸煮后再加水进行煎煮，将过滤后的滤渣经淀粉酶和蛋白酶的酶解，可以促进膳食纤维的释放，从而促进肠道的蠕动和清洁，帮助肠道排出毒素和有害物，同时还可以促进肠道有益菌的生长，将树莓移至真空容器中，注入水溶性膳食纤维溶液进行膨胀处理，可以促进膳食纤维渗透进树莓中，从而有利于降低腹泻；最后，将膨胀后的树莓经酶解、发酵后加入柠檬汁、蜜蜂水进行加热，然后与煮熔后的明胶混合后继续煮，可以提高果酱口感的细腻，提高果酱的营养成分和保质期。
2.本发明制备的酸甜树莓果酱，营养丰富，口感细腻，酸甜适口，而且还具有消食助消化的作用，同时可以有效降低腹泻现象，扩大食用人群。
具体实施方式
下面结合具体实施方法对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓50份、菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份、淀粉酶1份、蛋白酶1份复合酶1份、红糖0.5份、酵母1份、柠檬汁1份、蜂蜜水2份、明胶2份。
作为优选，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。
作为优选，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。
一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：
1）取树莓50份，加入2倍量的10-15%的食盐水，浸泡20min，然后取出，沥干水分后备用；
2）取菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮30min，笼顶温度为85℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮30min，冷却过滤后取滤渣备用；
3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1份、蛋白酶1份，加热至50℃进行酶解50min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入1倍量的蒸馏水制成溶液备用；
4）将浸泡过的树莓移至真空容器中，加压至0.5mpa，保压处理3min，然后注入3）中的溶液，迅速泄压至常压，再升温至50℃，抽真空至0.057mpa，加热处理40min，得到膨化树莓；
5）将膨化树莓倒入容器中，加入复合酶1份，然后升温至43℃进行酶解1h，待酶解结束后升温至100℃，保温处理4min，制得酶解料；
6）将酶解料移至发酵罐中，加入红糖0.5份、酵母1份，升温至35℃，发酵4d，制得发酵料；
7）取出发酵料，加入柠檬汁1份、蜂蜜水2份，混合后进行快速搅拌，制得果酱，然后用武火煮沸3min，改用文火继续煮10min，制得半成品果酱；
8）取明胶2份，加入2倍量的蒸馏水，浸泡10min，然后升温至70℃，待明胶煮溶后，加入6）中的半成品果酱，继续煮20min，待果酱变浓稠后即可离火，趁热灌装入包装瓶中，密封后放入沸水中煮10min进行灭菌，即可制得成品树莓果酱。
作为优选，其中步骤7）中，快速搅拌的转速为80r/min，搅拌10min。
实施例2
一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓65份、菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份、淀粉酶1份、蛋白酶1份、复合酶1份、红糖0.5份、酵母1份、柠檬汁1份、蜂蜜水2份、明胶2份。
作为优选，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。
作为优选，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。
一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：
1）取树莓65份，加入2倍量的10-15%的食盐水，浸泡25min，然后取出，沥干水分后备用；
2）取菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮32min，笼顶温度为87℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮35min，冷却过滤后取滤渣备用；
3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1份、蛋白酶1份，加热至53℃进行酶解60min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入1倍量的蒸馏水制成溶液备用；
4）将浸泡过的树莓移至真空容器中，加压至0.6mpa，保压处理4min，然后注入3）中的溶液，迅速泄压至常压，再升温至53℃，抽真空至0.06mpa，加热处理45min，得到膨化树莓；
5）将膨化树莓倒入容器中，加入复合酶1份，然后升温至45℃进行酶解1.5h，待酶解结束后升温至120℃，保温处理5min，制得酶解料；
6）将酶解料移至发酵罐中，加入红糖0.5份、酵母1份，升温至36℃，发酵4d，制得发酵料；
7）取出发酵料，加入柠檬汁1份、蜂蜜水2份，混合后进行快速搅拌，制得果酱，然后用武火煮沸4min，改用文火继续煮12min，制得半成品果酱；
8）取明胶2份，加入2倍量的蒸馏水，浸泡13min，然后升温至75℃，待明胶煮溶后，加入6）中的半成品果酱，继续煮23min，待果酱变浓稠后即可离火，趁热灌装入包装瓶中，密封后放入沸水中煮13min进行灭菌，即可制得成品树莓果酱。
作为优选，其中步骤7）中，快速搅拌的转速为120r/min，搅拌12min。
实施例3
一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓80份、菠菜4份、莲藕3份、黑豆3份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、复合酶2份、红糖1份、酵母2份、柠檬汁2份、蜂蜜水3份、明胶3份。
作为优选，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。
作为优选，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。
一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：
1）取树莓80份，加入3倍量的10-15%的食盐水，浸泡30min，然后取出，沥干水分后备用；
2）取菠菜4份、莲藕3份、黑豆3份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮35min，笼顶温度为90℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入3倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮40min，冷却过滤后取滤渣备用；
3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶2份、蛋白酶2份，加热至55℃进行酶解70min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入2倍量的蒸馏水制成溶液备用；
4）将浸泡过的树莓移至真空容器中，加压至0.7mpa，保压处理5min，然后注入3）中的溶液，迅速泄压至常压，再升温至55℃，抽真空至0.07mpa，加热处理50min，得到膨化树莓；
5）将膨化树莓倒入容器中，加入复合酶2份，然后升温至47℃进行酶解2h，待酶解结束后升温至130℃，保温处理6min，制得酶解料；
6）将酶解料移至发酵罐中，加入红糖1份、酵母2份，升温至37℃，发酵5d，制得发酵料；
7）取出发酵料，加入柠檬汁2份、蜂蜜水3份，混合后进行快速搅拌，制得果酱，然后用武火煮沸5min，改用文火继续煮13min，制得半成品果酱；
8）取明胶3份，加入3倍量的蒸馏水，浸泡15min，然后升温至80℃，待明胶煮溶后，加入6）中的半成品果酱，继续煮25min，待果酱变浓稠后即可离火，趁热灌装入包装瓶中，密封后放入沸水中煮15min进行灭菌，即可制得成品树莓果酱。
作为优选，其中步骤7）中，快速搅拌的转速为150r/min，搅拌13min。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变换或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。