技术特征：
技术总结
本发明公开了一种咸蛋黄的加工工艺，属于禽蛋食品加工技术领域，该加工工艺包括如下步骤：步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出整个咸蛋黄；步骤二，将步骤一中获得的咸蛋黄置于杀菌溶液中，浸没1‑1.5h；步骤三，将咸蛋黄从步骤二中的杀菌溶液中取出，置于35‑45℃的环境下干燥2‑3h；步骤四，将步骤三中经干燥的咸蛋黄进行碎化处理，形成咸蛋黄颗粒；步骤五，将步骤四中获得的咸蛋黄颗粒置于‑40~‑50℃的环境下冷冻干燥18‑24h，获得干燥的咸蛋黄颗粒；步骤六，将步骤五中获得的干燥的咸蛋黄颗粒进行真空包装；步骤二中，杀菌溶液的氯化钠浓度为20‑25%。本发明加工获得的咸蛋黄水分含量低，便于保存，运输过程中不易出现变质的现象。
技术研发人员：陆顺方;陆文强
受保护的技术使用者：杭州顺丰祥食品有限公司
技术研发日：2018.09.03
技术公布日：2018.12.18