本发明属于多酚提取技术领域，尤其是涉及一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法。
背景技术：
葡萄，夏末秋初果熟时采收，阴干。多数制成葡萄干用。功能主治为：补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。
葡萄籽中含有一种叫葡多酚的物质，也称花青素(opc)，具有很强的抗氧化作用。葡萄籽美容是近期比较受关注的一个美容新概念，有关研究表明，opc具有帮助皮肤增强氧气交换的能力、能有效地抵抗皮肤氧化衰老。葡萄籽还是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。葡萄籽提取物的主要成份opc还能够修复受伤胶原蛋白和弹性纤维，在夏天使用效果最佳，能够使保持皮肤美白健康
葡萄皮中含有原花青素和单宁，同属于抗氧化物质。如今花青素越来越受到人们的重视，它能有效清除体内自由基，延缓衰老，抗癌，抗突变，抗辐射的作用。葡萄皮中的涩味主要来自单宁，我们喝的葡萄酒，其中的涩味就是源自单宁。单宁也有清除自由基的作用。
在美国使用葡萄籽产品的主要是三类人：一是中老年人，他们认为葡萄籽保健品可以预防衰老、提高机体免疫力；二是女性，她们相信葡萄籽产品具有延缓皮肤衰老和美容作用；三是过敏症患者，因为有研究显示，葡萄籽产品可以缓解部分过敏症状。
目前有提取葡萄皮和籽中多酚物质的，但由于提取工艺不当得到的多酚品质差，劣质多酚含量高，并且没有活性。
技术实现要素：
为了解决现有技术中多酚提取的问题，本发明提供了一种技术方案，提供一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/l以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，添加so240-50mg/l，放出25-30％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温30-60分钟，迅速降温到30度以下，添加果胶酶0.01-0.03g/l，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加活性干酵母0.2g/l，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每4-6小时循环一次，每次20-30分钟；发酵5-7天，当含糖量≤4.0g/l时酒精发酵结束，继续循环浸渍2-3天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
此步骤70-75℃可以促进葡萄皮籽中多酚的浸提，时间短，温度低，所以浸提多酚很温柔，提取出的多酚品质高，充分保留了多酚的抗氧化活性。
酵母发酵过程中，酵母的活动促进优质多酚的浸提，并且很轻柔；发酵过程中，每天酒精度升高，促进水溶性和脂溶性等不同类型优质多酚的浸提，并且很轻柔；每天循环浸渍，可以使优质多酚浸提的更加充分。
用葡萄原汁发酵浸提多酚，效率更高，并且整体多酚产品的品质更高。提取过程温度低，没有高于过75度，充分保留了多酚的抗氧化活性
这样，就通过发酵法与循环浸提，充分提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等优质多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液直接喷雾冷冻干燥或进行减压低温酒精蒸馏，压力控制在-0.1mpa，调整火力，控制蒸馏速度，温度控制在60-75℃；蒸馏开始时收集酒头，蒸馏收酒的酒液酒精度在29-32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35-40％；停止蒸馏，蒸出的酒液再经二次蒸馏，生产高度葡萄白酒，再进行喷雾冷冻干燥处理；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
优选的，步骤(2)果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积95％以上。
优选的，步骤(3)所述果胶酶是陈酿型红葡萄酒果胶酶，所述活性干酵母是陈酿型红葡萄酒酵母。
优选的，步骤(4)截取酒头占蒸出酒总体积的2-3％。
优选的，步骤(4)离心、错流处理后的澄清酒液，不进行蒸馏处理，直接进行步骤(5)喷雾冷冻干燥处理。
优选的，喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.7-1.0％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到20-40％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
本发明选择的葡萄品种多酚类物质含量较高，适合提取多酚类物质。本发明方法通过发酵法提取优质活性多酚类物质，提取方法温柔，提取的多酚类物质质量高，并且整个工艺过程避免高温，没有超过75℃，不会破坏产品的风味，充分保留了多酚的抗氧化活性。
本发明的工艺特点：
1、果浆先通过蒸汽间接加热到75-80℃，保温30-60分钟，迅速降温到30度以下，再通过果胶酶分解果胶，酵母菌发酵，没有经过压榨处理，物质的活性损失小。
2、温度70-75℃可以促进葡萄皮籽中多酚的浸提，时间短，温度低，所以浸提多酚很温柔，提取出的多酚品质高，充分保留了多酚的抗氧化活性
3、用葡萄原汁发酵浸提多酚，效率更高，并且整体多酚产品的品质更高。
4、酵母发酵过程中，酵母的活动促进优质多酚的浸提，并且很轻柔；发酵过程中，每天酒精度升高，促进水溶性和脂溶性等不同类型优质多酚的浸提，并且很轻柔；每天循环浸渍，可以使优质多酚浸提的更加充分。
5、酒精蒸馏得到高度葡萄白酒副产物，合理充分的利用了原料，并且得到的副产物品质高。
6、提取方法温柔，提取的多酚类物质质量高，并且整个工艺过程避免高温，没有超过75℃，不会破坏产品的风味，充分保留了多酚的抗氧化活性。
7、优质多酚中含有有机酸及盐类、果胶、低糖、矿物质，增加了优质活性多酚的保健功能型。
具体实施方式
以下实施例中用到的果胶酶和酵母是法国拉氟德公司产品，型号为：陈酿型红葡萄酒果胶酶：hecru、exv等；陈酿型红葡萄酒酵母：fx10、rc212等。
实施例1
一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/l以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积95％，添加so240mg/l，放出25％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温30分钟，迅速降温到30度，添加陈酿型红葡萄酒果胶酶hecru0.01g/l，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母fx100.2g/l，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每4小时循环一次，每次20分钟；发酵5天，当含糖量4.0g/l时酒精发酵结束，继续循环浸渍2天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液直接喷雾冷冻干燥；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.7％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到40％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
实施例2
一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/l以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积96％，添加so250mg/l，放出30％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温60分钟，迅速降温到28度，添加陈酿型红葡萄酒果胶酶exv0.02g/l，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母rc2120.2g/l，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每5小时循环一次，每次25分钟；发酵6天，当含糖量4.0g/l时酒精发酵结束，继续循环浸渍3天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行减压低温酒精蒸馏，压力控制在-0.1mpa，调整火力，控制蒸馏速度，温度控制在60-75℃；蒸馏开始时收集酒头，截取酒头占蒸出酒总体积的2％。蒸馏收酒的酒液酒精度在29度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35％；停止蒸馏，蒸出的酒液再经二次蒸馏，生产高度葡萄白酒，再进行喷雾冷冻干燥处理；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.8％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到30％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
实施例3
一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/l以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积96％，添加so250mg/l，放出30％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温30-60分钟，迅速降温到25度，添加陈酿型红葡萄酒果胶酶exv0.03g/l，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母rc2120.2g/l，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每6小时循环一次，每次30分钟；发酵7天，当含糖量3.0g/l时酒精发酵结束，继续循环浸渍3天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行减压低温酒精蒸馏，压力控制在-0.1mpa，调整火力，控制蒸馏速度，温度控制在60-75℃；蒸馏开始时收集酒头，截取酒头占蒸出酒总体积的2％。蒸馏收酒的酒液酒精度在32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的40％；停止蒸馏，蒸出的酒液再经二次蒸馏，生产高度葡萄白酒，再进行喷雾冷冻干燥处理；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的1.0％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到20％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。