本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味鲜香泡菜及其制备工艺。
背景技术：
泡菜是指经过长时间存放而经过发酵的的蔬菜，通常只有富含纤维素的蔬菜和水果可以用来制作泡菜，像卷心菜、大白菜、胡萝卜等，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，是一种常见的泡菜，世界各地都有泡菜的影子，泡菜有丰富的乳酸菌，促消化。
泡菜是在我国是很受到人民群众欢迎的食材，尤其在广大农村地区，家家户户更有冬天必腌制泡菜的习俗，用来平时佐餐、烧菜，是日常生活中必不可少的常见食物。
实际情况是，大多农村家庭腌制咸菜的原材料单一，东北通常腌制大白菜、中东部地区通常腌制豆角、西南部地区通常腌制泡椒，腌制口味大多只有咸、辣等；一些原材料丰富，口味独特的混合泡菜，通常腌制工艺复杂，大规模制备后的市场销售价格比较高。
技术实现要素：
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种风味鲜香泡菜，材料由多种新鲜蔬菜制作，添加味精、花椒、辣椒粉等，具有鲜、麻、辣等口味特征，制备工艺简单方便，适合大规模制备生产，能够产生良好经济效益。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份数组成：白萝卜25-35份、水萝卜25-35份、胡萝卜25-35份、大白菜22-32份、芹菜20-30份、豆角20-30份、韭菜18-28份、大蒜瓣15-25份、红椒14-20份、小米椒12-20份、柠檬5-10份、苹果4-8份、食用盐22-30份、味精16-24份、花椒12-20份、生姜12-20份、辣椒粉15-22份、凉开水50-60份、防腐剂2-5份、添加剂2-5份。
进一步的，一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份数组成：白萝卜28-33份、水萝卜28-33份、胡萝卜28-33份、大白菜25-30份、芹菜23-27份、豆角23-27份、韭菜22-26份、大蒜瓣18-23份、红椒16-18份、小米椒14-18份、柠檬6-9份、苹果5-7份、食用盐24-28份、味精19-21份、花椒14-18份、生姜15-17份、辣椒粉17-20份、凉开水53-57份、防腐剂3-4份、添加剂3-4份。
进一步的，一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份数组成：白萝卜30份、水萝卜30份、胡萝卜30份、大白菜28份、芹菜25份、豆角25份、韭菜25份、大蒜瓣20份、红椒18份、小米椒16份、柠檬7份、苹果6份、食用盐25份、味精20份、花椒16份、生姜16份、辣椒粉18份、凉开水55份、防腐剂3.5份、添加剂3.5份。
进一步的，一种风味鲜香泡菜，所述防腐剂是苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯中的一种。
进一步的，一种风味鲜香泡菜，所述添加剂是脱氧乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾中的一种。
进一步的，一种风味鲜香泡菜及其制备工艺，包括如下步骤：
s1、清洗切块：将所述比例的白萝卜、水萝卜、胡萝卜、大白菜、柠檬、苹果、大蒜瓣、红椒、小米椒清洗干净，切成块状，得到原料块；
s2、清洗切条：将所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗净，切成条状，得到原料条；
s3、制作泡菜汁：将所述比例的食用盐、味精、花椒、生姜、辣椒粉，凉开水一同加入泡菜池中，混合均匀，得到泡菜汁；
s4、制作泡菜：将s1得到的原料块、对应比例的防腐剂、添加剂、s2得到的原料条一同加入s3得到的泡菜汁中，密封静置7-10天，得到泡菜包装原料；
s5、包装密封：将s4得到的泡菜包装原料放入包装袋中，密封、包装，得到风味鲜香泡菜，每袋重量保持160-180g。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明采用多种新鲜蔬菜原料制备成风味鲜香的泡菜，添加了花椒、辣椒粉等辅料，具有鲜、麻、辣的独特风味，制备工艺简单，销售单价低，能够产生巨大经济效益。
具体实施方式
具体实施例1：一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份数组成：白萝卜25份、水萝卜25份、胡萝卜25份、大白菜22份、芹菜20份、豆角20份、韭菜18份、大蒜瓣15份、红椒14份、小米椒12份、柠檬5份、苹果4份、食用盐22-30份、味精16份、花椒12份、生姜12份、辣椒粉15份、凉开水50份、防腐剂2份、添加剂2份。
防腐剂是苯甲酸甲酯。
添加剂是脱氧乙酸钠。
一种风味鲜香泡菜的制备工艺为：
s1、清洗切块：将所述比例的白萝卜、水萝卜、胡萝卜、大白菜、柠檬、苹果、大蒜瓣、红椒、小米椒清洗干净，切成块状，得到原料块；
s2、清洗切条：将所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗净，切成条状，得到原料条；
s3、制作泡菜汁：将所述比例的食用盐、味精、花椒、生姜、辣椒粉，凉开水一同加入泡菜池中，混合均匀，得到泡菜汁；
s4、制作泡菜：将s1得到的原料块、对应比例的防腐剂、添加剂、s2得到的原料条一同加入s3得到的泡菜汁中，密封静置7天，得到泡菜包装原料；
s5、包装密封：将s4得到的泡菜包装原料放入包装袋中，密封、包装，得到风味鲜香泡菜，每袋重量保持160g。
具体实施例2：一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份组成：白萝卜30份、水萝卜30份、胡萝卜30份、大白菜28份、芹菜25份、豆角25份、韭菜25份、大蒜瓣20份、红椒18份、小米椒16份、柠檬7份、苹果6份、食用盐25份、味精20份、花椒16份、生姜16份、辣椒粉18份、凉开水55份、防腐剂3.5份、添加剂3.5份。
防腐剂是苯甲酸乙酯。
添加剂是双乙酸钠。
一种风味鲜香泡菜的制备工艺为：
s1、清洗切块：将所述比例的白萝卜、水萝卜、胡萝卜、大白菜、柠檬、苹果、大蒜瓣、红椒、小米椒清洗干净，切成块状，得到原料块；
s2、清洗切条：将所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗净，切成条状，得到原料条；
s3、制作泡菜汁：将所述比例的食用盐、味精、花椒、生姜、辣椒粉，凉开水一同加入泡菜池中，混合均匀，得到泡菜汁；
s4、制作泡菜：将s1得到的原料块、对应比例的防腐剂、添加剂、s2得到的原料条一同加入s3得到的泡菜汁中，密封静置9天，得到泡菜包装原料；
s5、包装密封：将s4得到的泡菜包装原料放入包装袋中，密封、包装，得到风味鲜香泡菜，每袋重量保持170g。
具体实施例3：一种风味鲜香泡菜，其按以下原料的重量份组成：白萝卜35份、水萝卜35份、胡萝卜35份、大白菜32份、芹菜30份、豆角30份、韭菜28份、大蒜瓣25份、红椒20份、小米椒20份、柠檬10份、苹果8份、食用盐30份、味精24份、花椒20份、生姜20份、辣椒粉22份、凉开水60份、防腐剂5份、添加剂5份。
防腐剂是苯甲酸丁酯。
添加剂是山梨酸钾。
一种风味鲜香泡菜的制备工艺为：
s1、清洗切块：将所述比例的白萝卜、水萝卜、胡萝卜、大白菜、柠檬、苹果、大蒜瓣、红椒、小米椒清洗干净，切成块状，得到原料块；
s2、清洗切条：将所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗净，切成条状，得到原料条；
s3、制作泡菜汁：将所述比例的食用盐、味精、花椒、生姜、辣椒粉，凉开水一同加入泡菜池中，混合均匀，得到泡菜汁；
s4、制作泡菜：将s1得到的原料块、对应比例的防腐剂、添加剂、s2得到的原料条一同加入s3得到的泡菜汁中，密封静置10天，得到泡菜包装原料；
s5、包装密封：将s4得到的泡菜包装原料放入包装袋中，密封、包装，得到风味鲜香泡菜，每袋重量保持180g。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。