本发明属于农产品加工
技术领域：
，具体涉及一种冬季食用冰菜的凉拌方法。
背景技术：
：冰菜又叫做冰叶日中花，它最初产于非洲，最近两年才传入我国，冰菜的茎叶上都分布着许多透明的泡状物，它们是冰菜的分泌物，晶莹剔透。冰菜含有天然植物盐，吃起来有淡淡的咸味。冰菜富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，食用后既解渴又补充营养盐分，是一种高营养价值的蔬菜。由于冰菜属寒性食物，口感清凉，为了最大限度的保证营养价值，人们大多选择凉拌食用，但是冬季气温低，人们食用凉拌冰菜后经常会出现肠胃不适、腹胀、腹泻的症状。因此，提供一种冰菜凉拌的新方法，避免人们食用后出现不适症状，显得尤为重要。技术实现要素：本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种冬季食用冰菜的凉拌方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种冬季食用冰菜的凉拌方法，具体步骤如下：1)取冰菜30-50份，用凉水冲洗干净后放入开水中稍汆，立刻捞出沥干水分；2)取浓度为30%的麦芽糖溶液60-80份，加入沥干水分后的冰菜，浸泡1-2h，然后将冰菜经微波真空干燥20-30min，得到含水量30-35%的脱水冰菜；3）将脱水冰菜铺放在筛子上，使用喷淋液21-54份进行喷淋，喷淋时间3.5-4.5h，在喷淋过程中使用红外线进行间歇性照射，每次照射时间2-3min，每间隔17-23min照射一次；4）将处理过的冰菜放入冰箱中进行冷冻冰镇2-3h，温度为2-3℃；5）取出冰镇过的冰菜，加入生抽0.3-0.4份、白醋0.2-0.3份、芝麻0.5-1份、辣椒酱0.3-0.8份混合搅拌均匀即可食用。优选地，一种冬季食用冰菜的凉拌方法，其中喷淋液的制备方法如下：1）取生姜4-6份、陈皮5-7份、八角5-6份、丁香4-5份、小茴香4-6份，混合后加水至盖过原料，加热至140-170℃，沸腾后降温至110-130℃，继续煎煮25-35min，待煎煮结束后，冷却至室温，离心分离后取滤液备用；2）取刺五加5-8份、怀牛膝4-5份、川断3-6份、杜仲4-7份，混合后破碎至100目颗粒，加入70-85%的乙醇溶液35-50份，进行超声波提取，超声波功率为350-400w，提取3次，每次提取时间17-21min，将3次提取液混合，减压蒸馏回收乙醇，过滤后取滤液备用；3）将1）和2）中的滤液混合后，再加入维生素c1-2份、胡萝卜汁5-10份，混合搅拌均匀后进行离心分离，即可制成喷淋液。优选地，一种冬季食用冰菜的凉拌方法，其中微波真空干燥的工艺条件为：真空压力为3-4mpa、干燥温度为50-70℃、微波强度为15-18kw。优选地，一种冬季食用冰菜的凉拌方法，其中喷淋液的流速为0.1-0.2份/min。优选地，一种冬季食用冰菜的凉拌方法，其中红外线的波长为1000-1100nm。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明提供的冰菜的凉拌方法，首先，将采用渗透脱水的方法处理冰菜，可以有效的避免长时间加热处理对冰菜色泽和营养成分造成的影响；其次，将冰菜脱水处理后使用制备的喷淋液进行喷淋处理，可以提高冰菜中铁、硒、锌及其维生素含量，人们食用冰菜后可以提高各组织超氧化物歧化酶活性，加速体内自由基的清除，促进肌糖原的分解，给肌肉活动提供能量，使血糖水平提高，增强代谢能力，并且还可以促进脂类的代谢，促进体内能量的产生，同时对于加速血液循环，调节内分泌也起着重要的作用，可以有效的避免人们在冬季食用冰菜出现不适症状；再次，在喷淋过程中进行红外线照射，可以促进细胞液温度升高，流速加快，细胞壁扩张，提高细胞活性，有利于冰菜对喷淋液中成分的吸收。具体实施方式下面结合具体实施方法对本发明做进一步的说明。实施例1一种冬季食用冰菜的凉拌方法，具体步骤如下：1)取冰菜30份，用凉水冲洗干净后放入开水中稍汆，立刻捞出沥干水分；2)取浓度为30%的麦芽糖溶液60份，加入沥干水分后的冰菜，浸泡1h，然后将冰菜经微波真空干燥20min，得到含水量30%的脱水冰菜；3）将脱水冰菜铺放在筛子上，使用喷淋液21份进行喷淋，喷淋时间3.5h，在喷淋过程中使用红外线进行间歇性照射，每次照射时间2min，每间隔17min照射一次；4）将处理过的冰菜放入冰箱中进行冷冻冰镇2h，温度为2℃；5）取出冰镇过的冰菜，加入生抽0.3份、白醋0.2份、芝麻0.5份、辣椒酱0.3份混合搅拌均匀即可食用。作为优选，其中喷淋液的制备方法如下：1）取生姜4份、陈皮5份、八角5份、丁香4份、小茴香4份，混合后加水至盖过原料，加热至140℃，沸腾后降温至110℃，继续煎煮25min，待煎煮结束后，冷却至室温，离心分离后取滤液备用；2）取刺五加5份、怀牛膝4份、川断3份、杜仲4份，混合后破碎至100目颗粒，加入70%的乙醇溶液35份，进行超声波提取，超声波功率为350w，提取3次，每次提取时间17min，将3次提取液混合，减压蒸馏回收乙醇，过滤后取滤液备用；3）将1）和2）中的滤液混合后，再加入维生素c1份、胡萝卜汁5份，混合搅拌均匀后进行离心分离，即可制成喷淋液。作为优选，其中微波真空干燥的工艺条件为：真空压力为3mpa、干燥温度为50℃、微波强度为15kw。作为优选，其中喷淋液的流速为0.1份/min。作为优选，其中红外线的波长为1000nm。实施例2一种冬季食用冰菜的凉拌方法，具体步骤如下：1)取冰菜40份，用凉水冲洗干净后放入开水中稍汆，立刻捞出沥干水分；2)取浓度为30%的麦芽糖溶液70份，加入沥干水分后的冰菜，浸泡1.5h，然后将冰菜经微波真空干燥25min，得到含水量32%的脱水冰菜；3）将脱水冰菜铺放在筛子上，使用喷淋液36份进行喷淋，喷淋时间4h，在喷淋过程中使用红外线进行间歇性照射，每次照射时间2.5min，每间隔20min照射一次；4）将处理过的冰菜放入冰箱中进行冷冻冰镇2.5h，温度为2℃；5）取出冰镇过的冰菜，加入生抽0.3份、白醋0.2份、芝麻0.7份、辣椒酱0.5份混合搅拌均匀即可食用。作为优选，其中喷淋液的制备方法如下：1）取生姜5份、陈皮6份、八角5份、丁香4份、小茴香5份，混合后加水至盖过原料，加热至150℃，沸腾后降温至120℃，继续煎煮30min，待煎煮结束后，冷却至室温，离心分离后取滤液备用；2）取刺五加6份、怀牛膝4份、川断5份、杜仲6份，混合后破碎至100目颗粒，加入80%的乙醇溶液45份，进行超声波提取，超声波功率为400w，提取3次，每次提取时间20min，将3次提取液混合，减压蒸馏回收乙醇，过滤后取滤液备用；3）将1）和2）中的滤液混合后，再加入维生素c2份、胡萝卜汁7份，混合搅拌均匀后进行离心分离，即可制成喷淋液。作为优选，其中微波真空干燥的工艺条件为：真空压力为3.5mpa、干燥温度为60℃、微波强度为17kw。作为优选，其中喷淋液的流速为0.15份/min。作为优选，其中红外线的波长为1100nm。实施例3一种冬季食用冰菜的凉拌方法，具体步骤如下：1)取冰菜50份，用凉水冲洗干净后放入开水中稍汆，立刻捞出沥干水分；2)取浓度为30%的麦芽糖溶液80份，加入沥干水分后的冰菜，浸泡2h，然后将冰菜经微波真空干燥30min，得到含水量35%的脱水冰菜；3）将脱水冰菜铺放在筛子上，使用喷淋液54份进行喷淋，喷淋时间4.5h，在喷淋过程中使用红外线进行间歇性照射，每次照射时间3min，每间隔23min照射一次；4）将处理过的冰菜放入冰箱中进行冷冻冰镇3h，温度为3℃；5）取出冰镇过的冰菜，加入生抽0.4份、白醋0.3份、芝麻1份、辣椒酱0.8份混合搅拌均匀即可食用。作为优选，其中喷淋液的制备方法如下：1）取生姜6份、陈皮7份、八角6份、丁香5份、小茴香6份，混合后加水至盖过原料，加热至170℃，沸腾后降温至130℃，继续煎煮35min，待煎煮结束后，冷却至室温，离心分离后取滤液备用；2）取刺五加8份、怀牛膝5份、川断6份、杜仲7份，混合后破碎至100目颗粒，加入85%的乙醇溶液50份，进行超声波提取，超声波功率为400w，提取3次，每次提取时间21min，将3次提取液混合，减压蒸馏回收乙醇，过滤后取滤液备用；3）将1）和2）中的滤液混合后，再加入维生素c2份、胡萝卜汁10份，混合搅拌均匀后进行离心分离，即可制成喷淋液。作为优选，其中微波真空干燥的工艺条件为：真空压力为4mpa、干燥温度为70℃、微波强度为18kw。作为优选，其中喷淋液的流速为0.2份/min。作为优选，其中红外线的波长为1100nm。对比例1：凉拌方法与实施例1基本相同，不同之处在于没有经过喷淋液的喷淋处理。对比例2：凉拌方法与实施例1基本相同，不同之处在于喷淋过程中没有进行红外线照射。对比例3：冰菜洗净后直接加入配料进行凉拌。实验例选取400名无不良症状的食客，男女各半，年龄在15-55岁之间，平均分成4组，分别为实验组和对照组1-3，其中实验组的食客食用实施例1凉拌的冰菜，对照组1-3的食客食用对比例1-3凉拌的冰菜，每人食用200g冰菜，食用结束后观察食客的反应，记录结果如表一所示：表一实验组对照组1对照组2对照组3不良反应人数（人）0251234注：不良反应症状表现为肠胃不适、腹胀、腹泻。从表一可以看出，实验组的食客中没有出现不良反应，由此可见，本发明提供的凉拌冰菜的方法，可以有效的避免冬季食用冰菜时出现肠胃不适、腹胀、腹泻等不适症状，有利于冰菜在冬季的食用推广。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变换或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。当前第1页12