本发明涉及食品加工技术，具体地说是一种加工鲜魔芋片的方法
背景技术：
目前所采用的干法加工魔芋是用日晒或热风吹干魔芋片，或在洒有硫磺粉的炉子上(或装置中)烘干魔芋片，然后将芋片粉碎得到精粉，此法耗能高，污染严重，芋片色泽较差。
以魔芋、荷叶、豆类、薯类、谷类为原料，配方科学营养。传统的膨化食品中脂肪含量高，热量高，而且添加剂也十分多，其营养成分主要是碳水化合物，蛋白质含量少，而本发明中选用蛋白质含量高且富含膳食纤维的魔芋等具有特殊生理功能的材料作为原料，能够提高产品的蛋白质含量，同时增加了大量的膳食纤维，能够改变面团的内部结构，使产品口感更好，也能够促进肠道蠕动。本发明采用挤压膨化技术来生产食品，非油炸的方式更加健康，能够更好的保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值。本发明中添加的调味料的量严格控制，食盐、味精的含量较低，对人体健康影响较低。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术中的缺点，提供一种以极低的加工成本无污染，短期阴雨天不影响产品质量的鲜魔芋加工方法。配方合理，制作工艺简单，并且所制作产品营养价值高，有助于促进肠道蠕动。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
a.原辅料投放
魔芋粉的黏度必须达到10000～14000(mpa.s)，魔芋粉34kg，玉米淀粉25kg，水温为74℃(±1℃)，水量为1t，搅拌8分钟(±1分钟)，膨化时间60分钟；
b.定型切块
定型盘中放置30分钟开始切块，把切好的块状物放入冷库冷冻，按照-3℃至-6℃(48小时)，-6℃至-9℃(24小时)，-9℃至-15℃(24小时)控温，四天后打开冷库观察，保证每块魔芋呈蜂窝状；
c.漂洗脱碱
常温下解冻，用切片机开始切片，切好后装入缸内，约1小时后加600g柠檬酸，浸泡13小时；
d.蒸煮脱水
把雪魔芋片放入锅内，浸入水中，煮沸后计时30分钟；脱水5分钟；
e.拌料
待雪魔芋片温度冷却至常温后，拌料，人工撒调料时要注意撒放均匀；
f.包装封口
g.高温灭菌
灭菌锅调至121℃高温灭菌25分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明采用挤压膨化技术来生产食品，非油炸的方式更加健康，能够更好地保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值，并且本发明中添加的调味料的量严格控制，食盐、味精的含量较低，对人体健康影响较低。
魔芋是一传统的食药同源植物，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖，具有很高的营养价值和保健功能，在食品、药品、化妆品等行业应用广泛。现代研究表明魔芋块茎中除含有大量的葡甘露聚糖外，还有许多淀粉、其他多糖、较多的食物纤维、粗蛋白，以及有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。魔芋块茎中的活性成分具有清除体内自由基而抗衰老，延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程，预防动脉粥样硬化，降血脂，降血糖，改善心、脑和血管的功能。同时，魔芋含有丰富的植物纤维素，经常食用魔芋还能够促进胃肠蠕动，加快排泄体内有害毒素，预防和减少疾病的发生，能够起到减肥的作用。魔芋中钙含量较高，适合儿童和缺钙的人食用。魔芋所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，能够起到很好的抗癌作用。
本发明淀粉等为原料，这些原料中有些蛋白质含量高，有些含有较多的膳食纤维，几种原料给合一起，能够增加产品蛋白质的含量，同时也能够改善食品内部结构，增加咀嚼感，口感更好。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
一.原辅料投放
魔芋粉的黏度必须达到10000～14000(mpa.s)，魔芋粉34kg，玉米淀粉25kg，水温为74℃(±1℃)，水量为1t，搅拌8分钟(±1分钟)，膨化时间60分钟。精炼机流量为150l/h，混碱速度640转/分，出料速度420转/分。氢氧化钙兑水比例为2.4％。
二.定型切块
定型盘中放置30分钟开始切块(长30cm，宽5cm，厚1.5cm)，把切好的块状整齐平铺在小盘里，放入冷库冷冻，按照-3℃至-6℃(48小时)，-6℃至-9℃(24小时)，-9℃至-15℃(24小时)控温，四天后打开冷库观察，保证每块魔芋呈蜂窝状。
三.漂洗脱碱
常温下解冻，用切片机开始切片(长5cm，宽1.5cm，厚0.4cm)，切好后装入缸内，雪魔芋片不得超过缸的三分之二，每缸用300kg清水漂洗一次，约1小时后加600g柠檬酸，浸泡13小时。
四.蒸煮脱水
把雪魔芋片放入夹层锅内，要保证片子完全浸入水中且离锅口有3cm距离，煮沸后计时30分钟。使用甩干机脱水5分钟，一号甩干机(小号)雪魔芋片不能超过60kg，二号甩干机(大号)不得超过90kg。
五.拌料
待雪魔芋片温度冷却至常温后，每盆称25kg，每次拌100kg(四盆)，拌料时间为15分钟，人工撒调料时要注意撒放均匀。
六.包装封口
在包装过程中，要把皱袋、夹料及生产日期不清等不合格的产品挑选出来，食品包装的合格率不低于98％。
七.高温灭菌
灭菌锅调至121℃高温灭菌25分钟，在装盘时每盘的食品重量要控制在2.5公斤-3.0公斤之间，盘中摊放厚薄要均匀。
八.清洗烘干
每一锅的产品倒进清洗机水槽中，挑选出漂浮在水面的问题产品，经过烘干出来的产品要确保袋子上无水分，有不同日期的同类产品要分类码放，并做好标识。
九.分拣装箱
在分拣时要把不合格品全部挑选出来，不得漏选，挑选好的食品装袋数量要准确无误，一箱两袋(4公斤/袋)，装箱封口。食品箱上标识要清晰易辨识，品种、数量及生产日期要与所装食品相符。
整个工艺流程中三个关键控制点：原辅料投放，定型切块，高温灭菌。
十.验收入库
待质检员检验合格后方能入库。