本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺。
背景技术：
牛肉罐头是人们非常喜欢的一种食物，但是目前的牛肉罐头比较单一，仅仅只是将牛肉进行加工后食用，口味比较单一，因此很多工厂开始往牛肉罐头内添加其他食材，以满足人们逐渐提高的食用要求。
酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，不但美味可口，而且可以增进食欲。
因此现在很多生产厂商往牛肉罐头内添加酱腌菜，但是现有的酱腌菜加工工艺制得的酱腌菜营养价值不是很高。
本发明制备的酱腌菜的加工周期短，不仅保持了原有的营养成分和口感，且增加了鹿茸、当归、枸杞、蜂蜜和人参，这些对人身体具有保健滋补作用的中药材料，使酱腌菜营养价值更高，提高了食用口感，酱腌菜内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，适合推广。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺,本发明制备的酱腌菜的加工周期短，不仅保持了原有的营养成分和口感，且增加了鹿茸、当归、枸杞、蜂蜜和人参，这些对人身体具有保健滋补作用的中药材料，使酱腌菜营养价值更高，提高了食用口感，酱腌菜内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，适合推广。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料：选取新鲜蔬菜作为酱腌菜的菜品，除去杂质后先用3％的食盐水浸泡15-20分钟，再用自来水冲洗干净，再沥干水分备用；
步骤二、腌渍、发酵：将菜品放入搅拌机中，添加调味剂，并充分搅拌均匀10-20分钟，采用沥干装置沥干部分水分20-30分钟；将沥干水分的菜品放入发酵坛中，在55-60℃温度下发酵，发酵时间为10-15天；然后将菜品取出，冲洗1-2分钟，再沥干部分水分30-60分钟；
步骤三、营养化：将步骤二所得的菜品放入清洗后的发酵坛中，加入营养剂，将发酵坛放入温度为3-7℃环境中，发酵时间为5-10天，再将发酵坛放在15-20℃环境中，放置24-48小时；
步骤四、菜品加工：将发酵坛中的菜品取出，冲洗1-2分钟，再沥干部分水分30-60分钟，根据需求进行切丝、切片或切块；
步骤五、计量、灌装：全自动计量、灌装，将制备好的卤牛肉和步骤四所得的菜品进行灌装，全自动计量、灌装的机械设备的型号为迪兹爱尔/dzg--3型；
步骤六、杀菌、包装：对产品进行微波杀菌，在真空包装机中进行真空包装。
进一步地，所述步骤一中，酱腌菜的菜品按照重量份数组分为：莴笋20-30，大白菜40-50份，竹笋10-20份，白萝卜20-40份，西蓝花15-20份，青辣椒2-5份，生姜3-5份，黄瓜5-20份，芹菜15-20份，胡萝卜10-15份，大蒜10-15份。
进一步地，所述步骤二中，调味剂的成分按照重量份数组分为：食盐3-5份，味精0.3-0.5份，鸡精0.32-0.46份，花椒0.5-0.8份，甜蜜素0.07-0.08份，纯净水10-20份。
进一步地，搅拌机的型号为bl800，菜品在搅拌机中的搅拌速度为60转/分-80转/分。
进一步地，所述步骤三中，营养剂的成分按照重量份数组分为：鹿茸0.2-0.5份，当归0.5-0.8份，枸杞1-2份，蜂蜜0.2-0.5份，人参0.2-0.8份。
进一步地，全自动计量、灌装的机械设备的型号为迪兹爱尔/dzg--3型。
进一步地，所述步骤六中，微波杀菌处理温度为85-95℃，频率为2000～2450mhz，处理时间为5-10min。
进一步地，所述步骤五中，卤牛肉的制备步骤如下：
步骤一、将牛肉切成3-5cm3的方块，并清洗干净；
步骤二、将牛肉放入锅中，加入以下重量配比的原料：牛肉60-70份，黄酒8-10份，料酒2-5份，白砂糖20-30份，味精5-10份、苹果醋10-20份和水80-90份，进行高温蒸煮60-90min，蒸煮温度为80-100℃；
步骤三、将牛肉捞出，沥水15-30min。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：通过本发明制备的酱腌菜的加工周期短，不仅保持了原有的营养成分和口感，且增加了鹿茸、当归、枸杞、蜂蜜和人参，这些对人身体具有保健滋补作用的中药材料，使酱腌菜营养价值更高，提高了食用口感，酱腌菜内不含防腐剂，是一种绿色健康食品。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中”、“内”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
实施例1
一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料：选取新鲜蔬菜作为酱腌菜的菜品，酱腌菜的菜品按照重量份数组分为：莴笋20，大白菜43份，竹笋12份，白萝卜25份，西蓝花15份，青辣椒2份，生姜3份，黄瓜8份，芹菜15，胡萝卜10份，大蒜10份，除去杂质后先用3％的食盐水浸泡15分钟，再用自来水冲洗干净，再沥干水分备用；
步骤二、腌渍、发酵：将菜品放入搅拌机中，添加调味剂，并充分搅拌均匀10分钟，调味剂的成分按照重量份数组分为：食盐3份，味精0.3份，鸡精0.35份，花椒0.55份，甜蜜素0.07份，纯净水13份，菜品在搅拌机中的搅拌速度为60转/分，采用沥干装置沥干部分水分20分钟；将沥干水分的菜品放入发酵坛中，在55℃温度下发酵，发酵时间为11天；然后将菜品取出，冲洗1分钟，再沥干部分水分35分钟；
步骤三、营养化：将步骤二所得的菜品放入清洗后的发酵坛中，加入营养剂，营养剂的成分按照重量份数组分为：鹿茸0.2份，当归0.5份，枸杞1份，蜂蜜0.2份，人参0.2份，将发酵坛放入温度为4℃环境中，发酵时间为6天，再将发酵坛放在16℃环境中，放置30小时；
步骤四、菜品加工：将发酵坛中的菜品取出，冲洗1分钟，再沥干部分水分30-60分钟，根据需求进行切丝、切片或切块；
步骤五、计量、灌装：全自动计量、灌装，将制备好的卤牛肉和步骤四所得的菜品进行灌装，全自动计量、灌装的机械设备的型号为迪兹爱尔/dzg--3型；
卤牛肉的制备步骤如下：
步骤一、将牛肉切成3cm3的方块，并清洗干净；步骤二、将牛肉放入锅中，加入以下重量配比的原料：牛肉60份，黄酒8份，料酒2份，白砂糖20份，味精5份、苹果醋10份和水80份，进行高温蒸煮60min，蒸煮温度为86℃；步骤三、将牛肉捞出，沥水20min。
步骤六、杀菌、包装：对产品进行微波杀菌，微波杀菌处理温度为90℃，频率为2000mhz，处理时间为5min，最后在真空包装机中进行真空包装。
实施例2
一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料：选取新鲜蔬菜作为酱腌菜的菜品，酱腌菜的菜品按照重量份数组分为：莴笋25，大白菜45份，竹笋15份，白萝卜30份，西蓝花18份，青辣椒3份，生姜4份，黄瓜12份，芹菜16，胡萝卜12份，大蒜12份，除去杂质后先用3％的食盐水浸泡18分钟，再用自来水冲洗干净，再沥干水分备用；
步骤二、腌渍、发酵：将菜品放入搅拌机中，添加调味剂，并充分搅拌均匀15分钟，调味剂的成分按照重量份数组分为：食盐4份，味精0.4份，鸡精0.4份，花椒0.6份，甜蜜素0.076份，纯净水16份，菜品在搅拌机中的搅拌速度为70转/分，采用沥干装置沥干部分水分25分钟；将沥干水分的菜品放入发酵坛中，在58℃温度下发酵，发酵时间为13天；然后将菜品取出，冲洗1分钟，再沥干部分水分40分钟；
步骤三、营养化：将步骤二所得的菜品放入清洗后的发酵坛中，加入营养剂，营养剂的成分按照重量份数组分为：鹿茸0.3份，当归0.6份，枸杞1.5份，蜂蜜0.4份，人参0.6份，将发酵坛放入温度为5℃环境中，发酵时间为8天，再将发酵坛放在17℃环境中，放置35小时；
步骤四、菜品加工：将发酵坛中的菜品取出，冲洗1分钟，再沥干部分水分50分钟，根据需求进行切丝、切片或切块；
步骤五、计量、灌装：全自动计量、灌装，将制备好的卤牛肉和步骤四所得的菜品进行灌装，全自动计量、灌装的机械设备的型号为迪兹爱尔/dzg--3型；
卤牛肉的制备步骤如下：步骤一、将牛肉切成3-5cm3的方块，并清洗干净；步骤二、将牛肉放入锅中，加入以下重量配比的原料：牛肉68份，黄酒9份，料酒4份，白砂糖27份，味精6份、苹果醋18份和水88份，进行高温蒸煮75min，蒸煮温度为93℃；步骤三、将牛肉捞出，沥水25min。
步骤六、杀菌、包装：对产品进行微波杀菌，微波杀菌处理温度为93℃，频率为2300mhz，处理时间为8min，最后在真空包装机中进行真空包装。
实施例3
一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料：选取新鲜蔬菜作为酱腌菜的菜品，酱腌菜的菜品按照重量份数组分为：莴笋29，大白菜48份，竹笋20份，白萝卜40份，西蓝花20份，青辣椒5份，生姜5份，黄瓜18份，芹菜20，胡萝卜15份，大蒜15份，除去杂质后先用3％的食盐水浸泡20分钟，再用自来水冲洗干净，再沥干水分备用；
步骤二、腌渍、发酵：将菜品放入搅拌机中，添加调味剂，并充分搅拌均匀20分钟，调味剂的成分按照重量份数组分为：食盐5份，味精0.5份，鸡精0.46份，花椒0.8份，甜蜜素0.08份，纯净水20份，菜品在搅拌机中的搅拌速度为80转/分，采用沥干装置沥干部分水分30分钟；将沥干水分的菜品放入发酵坛中，在60℃温度下发酵，发酵时间为15天；然后将菜品取出，冲洗2分钟，再沥干部分水分60钟；
步骤三、营养化：将步骤二所得的菜品放入清洗后的发酵坛中，加入营养剂，营养剂的成分按照重量份数组分为：鹿茸0.5份，当归0.8份，枸杞2份，蜂蜜0.5份，人参0.8份，将发酵坛放入温度为7℃环境中，发酵时间为10天，再将发酵坛放在20℃环境中，放置48小时；
步骤四、菜品加工：将发酵坛中的菜品取出，冲洗1-2分钟，再沥干部分水分60分钟，根据需求进行切丝、切片或切块；
步骤五、计量、灌装：全自动计量、灌装，将制备好的卤牛肉和步骤四所得的菜品进行灌装，全自动计量、灌装的机械设备的型号为迪兹爱尔/dzg--3型；所述步骤五中，卤牛肉的制备步骤如下：步骤一、将牛肉切成5cm3的方块，并清洗干净；步骤二、将牛肉放入锅中，加入以下重量配比的原料：牛肉70份，黄酒10份，料酒5份，白砂糖30份，味精10份、苹果醋20份和水90份，进行高温蒸煮90min，蒸煮温度为99℃；步骤三、将牛肉捞出，沥水30min。
步骤六、杀菌、包装：对产品进行微波杀菌，微波杀菌处理温度为95℃，频率为2450mhz，处理时间为10min，最后在真空包装机中进行真空包装。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。