本发明属于食品加工领域,具体涉及一种咖啡味糖果及其制作工艺。
背景技术:
糖果分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
目前大多数糖果均添加有食用添加剂和各种人工色素,在提高糖果品质的同时,降低了食用的安全性。而咖啡含有大量天然色素和高浓度糖分,是制作糖果的最佳选择。
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡中含有咖啡因,咖啡因有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。
此外,咖啡还具备解酒,缓解便秘,美容养颜的功效。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种咖啡味糖果,改善了现有的糖果偏重甜味的缺陷,本发明使用纯天然原料制备,营养丰富,不添加人工色素。
本发明通过以下技术方案实现:
一种咖啡味糖果,包括以下步骤:
(1)咖啡汁的制备;
(2)加热浓缩;
(3)加入辅料;
(4)成型包装。
优选地,所述步骤(1)中咖啡汁的制备为:精选优质咖啡豆,将咖啡豆在110-130℃条件下炒香,用打粉机打粉至可以过160-180目筛子,按照咖啡粉:温水为70:100的比例调制成咖啡汁。
优选地,所述步骤(2)中加热浓缩为:按照质量比为咖啡汁60-70份;白砂糖5-7份;麦芽糖醇4-5份,混合搅拌均匀,在气压为0.8-1.2pa,温度105-115℃下加热25-35min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。
优选地,所述步骤(3)中按照辅料质量份数为果胶10-13份;淀粉糊精2-5份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中,以0.9-1.5pa,温度120-130℃继续加热8-12min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。
优选地,所述步骤(4)中成型为:将糊状物咖啡糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。
本发明的有益效果:本发明通过使用咖啡作为原料,在真空条件下进行加热,可以将咖啡中的营养成分最大限度的保留在糖果内,本发明不添加任何人工色素和香精,保持了咖啡的口味。
具体实施方式
实施例1
一本发明通过以下技术方案实现:
一种咖啡味糖果,包括以下步骤:
(1)咖啡汁的制备;精选优质咖啡豆,将咖啡豆在110℃条件下炒香,用打粉机打粉至可以过160目筛子,按照咖啡粉:温水为70:100的比例调制成咖啡汁。
(2)加热浓缩;按照质量比为咖啡汁60份;白砂糖5份;麦芽糖醇4份,混合搅拌均匀,在气压为0.8pa,温度105℃下加热25min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。
(3)加入辅料;按照辅料质量份数为果胶10份;淀粉糊精2份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中,以0.9pa,温度120℃继续加热8min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。
(4)成型包装:将糊状物咖啡糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。
实施例2
(1)咖啡汁的制备;精选优质咖啡豆,将咖啡豆在118℃条件下炒香,用打粉机打粉至可以过170目筛子,按照咖啡粉:温水为70:100的比例调制成咖啡汁。
(2)加热浓缩;按照质量比为咖啡汁65份;白砂糖6份;麦芽糖醇4.5份,混合搅拌均匀,在气压为1pa,温度108℃下加热30min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。
(3)加入辅料;按照辅料质量份数为果胶12份;淀粉糊精3份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中,以1.4pa,温度128℃继续加热11min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。
(4)成型包装:将糊状物咖啡糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。
实施例3
(1)咖啡汁的制备;精选优质咖啡豆,将咖啡豆在130℃条件下炒香,用打粉机打粉至可以过180目筛子,按照咖啡粉:温水为70:100的比例调制成咖啡汁。
(2)加热浓缩;按照质量比为咖啡汁70份;白砂糖7份;麦芽糖醇5份,混合搅拌均匀,在气压为1.2pa,温度115℃下加热35min至混合溶液减少为原溶液的65%左右。
(3)加入辅料;按照辅料质量份数为果胶13份;淀粉糊精5份加入至已经浓缩后的咖啡浓缩液中,以1.5pa,温度130℃继续加热12min至混合液至糊状并体积减小至原体积的60%左右。
(4)成型包装:将糊状物咖啡糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。