本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种乳酸菌醋蛋液及其制备方法。
背景技术：
醋蛋液是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的鸡蛋浸泡在醋中，泡好后即可饮用。醋蛋液可调整或弥补人体的营养状况，能够助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。
但是现有的制备醋蛋液的方法为：将鸡蛋在醋中浸泡，待鸡蛋的蛋壳被醋化后，捅破蛋膜衣，混合过滤。但是采用该方法制备的醋蛋液虽然是很好的保健品，但是其口感差，而且还存在营养价值不高的问题。
因此，提供一种口感极佳、营养价值高的乳酸菌醋蛋液是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种乳酸菌醋蛋液，将醋与鸡蛋和鹌鹑蛋的混合液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种乳酸菌醋蛋液，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，鸡蛋5～9份，鹌鹑蛋0.5～0.9份，米醋33～40份，低聚果糖25～33份。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述乳酸水果发酵液由以下重量份的原料组成：苹果3～8份，葡萄3～8份，大枣0.3～0.8份，枸杞0.3～0.8份，桂圆0.3～0.8份，乳酸菌0.4～0.9份，水80～100份。
有益效果：本发明的乳酸菌水果发酵液，选用新鲜的水果与乳酸菌发酵而成，其营养丰富，口感极佳；将乳酸菌水果发酵液和低聚果糖搭配起来与鸡蛋、鹌鹑蛋和米醋制备得到的乳酸菌醋蛋液，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述乳酸菌为植物乳酸菌、瑞士乳酸菌和发酵乳酸菌的一种或多种物质的组合。
一种乳酸菌醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方重量份称取各原料；
(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；
(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；
(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；
(5)将上述步骤(4)中过滤处理后的混合液，在20～30mpa的压力下，均质50～70min；
(6)将上述步骤(5)中均质处理后的混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；
(7)将上述步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；
(8)将上述步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。
有益效果：本发明严格控制各步骤中的温度、时间，有效降低了配方组分中各营养成分的流失；同时有效抑制了其他杂菌的滋生，保证了产品的质量稳定；而且采用本发明的加工工艺，将鸡蛋、鹌鹑蛋与米醋混合加工成可供人体直接饮用的风味饮品，乳酸菌醋蛋液中富含天然维生素和微量元素以及各种益生菌，营养丰富，口感极佳，弥补了醋蛋汁作为风味饮品的空白。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述水果发酵液的制备方法，包括以下步骤：
①按配方重量份称取各新鲜水果；
②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至45～55℃，并自然冷却至室温；
③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在30～47℃的温度下，培养18～24h；
④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30～47℃的温度下，继续发酵18～24h，即得水果发酵液。
有益效果：采用新鲜水果与乳酸菌共同发酵得到的水果发酵液，综合了几种水果的营养成分而且口感极佳；严格管控乳酸菌的培养温度和时间，以及水果乳酸菌发酵的温度与时间，极大保证了乳酸菌的活性，发酵效果极佳。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(2)中，鸡蛋和鹌鹑蛋在米醋中浸泡的时间为1.5～2.5天。鸡蛋和鹌鹑蛋浸泡在米醋中1.5～2.5天，可将鸡蛋和鹌鹑蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄全部醋化，保证了鸡蛋和鹌鹑蛋所有的组分即，蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄均已充分地溶解在米醋中。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(5)中，过滤处理后的混合液，在25mpa的压力下，均质60min。经过此步骤的处理后，本发明中的各配方原料实现了充分混合，得到的产品具有较好的均一性，性能更加稳定，更易于被人体消化吸收。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(6)中，均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s。本步骤的灭菌温度高、时间短，最大程度的保持了产品的天然风味，同时减少了有益于人体营养成分的损失。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(8)热灌装时，所使用的瓶和盖清洗干净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌40～50min。
优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述步骤(8)热灌装时，温度保持在85～92℃，灌装间的清洁度保持为十万级。
有益效果：灌装时，进行了有效充分的杀菌处理，有效抑制了其它抑制其它杂菌滋生，使产品的质量稳定，保质期长。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种乳酸菌醋蛋液，将鸡蛋、鹌鹑蛋与米醋的混合液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种乳酸菌醋蛋液，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。
实施例1：
乳酸水果发酵液的制备：
①备料：苹果5份，葡萄5份，大枣0.5份，枸杞0.5份，桂圆0.5份，植物乳酸菌0.6份，水90份；
②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至50℃，并自然冷却至室温；
③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在30℃的温度下，培养18h；
④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30℃的温度下，继续发酵18h，即得水果发酵液。
乳酸菌醋蛋液的制备：
(1)备料：乳酸水果发酵液30份，鸡蛋7份，鹌鹑蛋0.7份，米醋35份，低聚果糖28份；
(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中1.5天，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；
(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；
(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；
(5)将步骤(4)中过滤处理后的混合液，在25mpa的压力下，均质60min；
(6)将步骤(5)中均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s
(7)将步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；
(8)将步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库；其中灌装用的瓶和盖洗净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌40min；并且灌装时的温度保持在85℃，灌装的清洁度保持十万级。
实施例2：
乳酸水果发酵液的制备：
①备料：苹果3份，葡萄3份，大枣0.3份，枸杞0.3份，桂圆0.3份，植物乳酸菌0.4份，水80份；
②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至45℃，并自然冷却至室温；
③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和瑞士乳酸菌，在30℃的温度下，培养18h；
④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30℃的温度下，继续发酵18h，即得水果发酵液。
乳酸菌醋蛋液的制备：
(1)备料：乳酸水果发酵液25份，鸡蛋5份，鹌鹑蛋0.5份，米醋33份，低聚果糖25份；
(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中2天，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；
(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；
(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；
(5)将步骤(4)中过滤处理后的混合液，在25mpa的压力下，均质60min；
(6)将步骤(5)中均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s；
(7)将步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；
(8)将步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库；其中灌装用的瓶和盖洗净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌40min；并且灌装时的温度保持在85℃，灌装的清洁度保持十万级。
实施例3：
乳酸水果发酵液的制备：
①备料：苹果8份，葡萄8份，大枣0.8份，枸杞0.8份，桂圆0.8份，植物乳酸菌0.9份，水100份；
②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至45℃，并自然冷却至室温；
③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和发酵乳酸菌，在30℃的温度下，培养18h；
④将上述步骤③中得到的水果混合物，在30℃的温度下，继续发酵18h，即得水果发酵液。
乳酸菌醋蛋液的制备：
(1)备料：乳酸水果发酵液35份，鸡蛋9份，鹌鹑蛋0.9份，米醋40份，低聚果糖33份；
(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中2.5天，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；
(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；
(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；
(5)将步骤(4)中过滤处理后的混合液，在25mpa的压力下，均质60min；
(6)将步骤(5)中均质处理后的混合液在132℃的温度下，杀菌3s；
(7)将步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；
(8)将步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库；其中灌装用的瓶和盖洗净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌40min；并且灌装时的温度保持在85℃，灌装的清洁度保持十万级。
实施例4：
乳酸水果发酵液的制备：
①备料：苹果5份，葡萄5份，大枣0.5份，枸杞0.5份，桂圆0.5份，植物乳酸菌0.7份，水90份；
②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至50℃，并自然冷却至室温；
③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在40℃的温度下，培养20h；
④将上述步骤③中得到的水果混合物，在38℃的温度下，继续发酵20h，即得水果发酵液。
乳酸菌醋蛋液的制备：
(1)备料：乳酸水果发酵液30份，鸡蛋7份，鹌鹑蛋0.7份，米醋35份，低聚果糖28份，；
(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中2天，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；
(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；
(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；
(5)将步骤(4)中过滤处理后的混合液，在20mpa的压力下，均质50min；
(6)将步骤(5)中均质处理后的混合液在130℃的温度下，杀菌2s；
(7)将步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；
(8)将步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库；其中灌装用的瓶和盖洗净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌45min；并且灌装时的温度保持在90℃，灌装的清洁度保持十万级。
实施例5：
乳酸水果发酵液的制备：
①备料：苹果5份，葡萄5份，大枣0.5份，枸杞0.5份，桂圆0.5份，植物乳酸菌0.7份，水90份；
②将水果洗净、研磨、均质、高温灭菌后，经温水降温至55℃，并自然冷却至室温；
③将上述步骤②中冷却后的水果混合物，加入水和乳酸菌，在47℃的温度下，培养24h；
④将上述步骤③中得到的水果混合物，在47℃的温度下，继续发酵24h，即得水果发酵液。
乳酸菌醋蛋液的制备：
(1)备料：乳酸水果发酵液30份，鸡蛋7份，鹌鹑蛋0.7份，米醋35份，低聚果糖28份；
(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中2天，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；
(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；
(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；
(5)将步骤(4)中过滤处理后的混合液，在30mpa的压力下，均质70min；
(6)将步骤(5)中均质处理后的混合液在134℃的温度下，杀菌3s；
(7)将步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；
(8)将步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库；其中灌装用的瓶和盖洗净，甩干，用臭氧和紫外线灭菌50min；并且灌装时的温度保持在92℃，灌装的清洁度保持十万级。
临床实验一：
选取100名消化不良，虚火上旺的患者；
其中每人每日饮用适量本发明实施例1至5的乳酸菌醋蛋液；
在饮用第3天、7天、15天时分别对患者的身体状况进行检查：在饮用3天后，有89位患者的临床症状消失；在饮用7天后，有98位患者的临床症状消失；在饮用15天后，全部患者的临床症状消失，没有一例出现肠胃不适等现象。
临床实验二：
小鼠腹腔巨噬细胞吞噬实验：取18只小鼠，雌雄各半，平均分配至a、b、c三组；其中：
a组为空白组：每天每只小鼠腹腔注射0.5ml的生理盐水；
b组为对照组：每天每只小鼠腹腔注射0.5ml的10％浓度的民间方法(醋直接浸泡蛋)得到的醋蛋液的提取液；
c组为实验组：每天每只小鼠腹腔注射0.5ml的10％浓度的实施例1中的乳酸菌醋蛋液的提取液；
持续五天后，取a、b、c三组的小鼠内的腹腔液做吞噬实验，以a组吞噬量为1，以每组相对a组的比值表示吞噬能力，结果见表1。
表1
结论：本发明实施例的乳酸菌醋蛋液饮品较直接调配的醋蛋液具有较好的增强免疫力的功能。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。