一种醋蛋液及其制备方法
【技术领域】
[0001] -种醋蛋液及其制备方法，属于食品液体制剂技术领域。
【背景技术】
[0002] 醋蛋液是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的蛋壳浸泡在9度米醋中，泡好 后可与白开水、蜂蜜一起调匀食用。现有的醋蛋液多采用鸡蛋和醋简单浸泡获得，现有的醋 蛋液存在以下缺陷：首先，现有的自制醋蛋液酸度较高，服用后对肠胃的刺激较大，造成患 有肠胃炎的患者无法饮用，而中老年患者常伴有牙齿骨骼疏松的问题，长期服用酸度较高 的醋蛋液，易造成牙齿腐化的问题；而醋蛋液的酸度过低，又会导致其在存储销售的过程中 易腐败。其次，现有的醋蛋液中虽有添加中药成分的设计，但现有技术中中药成分的添加 方式多采用水煎发提取中药浸膏加入醋蛋液中，制成醋蛋液成品；通过申请人的研究发现： 现有的制备方式获得的醋蛋液成品，其醋蛋液成品长时间静置后，易形成沉淀，降低了醋蛋 液成品作为液体饮品销售的价值。再次，现有技术中虽然存在将醋蛋液与中药成分联用的 设计，但其疗效并不理想。申请人经研究发现：是由于但现有配方中醋蛋液与中药成分的搭 配不合理导致。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种醋蛋液及其制备方 法，该醋蛋液具有较好的补益气血的作用，其制备方法能够提高醋蛋液的性状稳定性、降低 醋蛋液的酸度，减小对患者肠胃的刺激。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该醋蛋液，由以下重量份的原料制 成：禽蛋70~100份、米醋90~170份、大枣0. 5~3份、桂圆0. 5~3份、枸杞0. 5~3份、蜂蜜 50~120 份。
[0005] 该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋80~90份、米醋100~120 份、大赛1~2份、桂圆1~2份、拘祀1~2份、蜂蜜50~110份。
[0006] 该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋80~85份、米醋100~110 份、大率1~1· 5份、桂圆1~1· 5份、枸杞1~1· 5份、蜂蜜80~100份。
[0007] 该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋80~82份、米醋100~105 份、大赛1~1· 2份、桂圆1~1· 2份、拘祀1~1· 2份、蜂蜜95~100份。
[0008] 所述的禽蛋为鸡蛋和鹌鹑蛋按重量比10~30:1混合。
[0009] 所述的米醋中醋酸含量为5~9克/100ml。
[0010] 所述米醋中醋酸含量为9克/100ml(简称9度米醋)。
[0011] 该醋蛋液的制备方法，其特征在于，采用如下步骤： 制备禽蛋醋溶液：将禽蛋浸泡到米醋中浸泡，浸泡时间2~7天，浸泡温度18~40°C，浸泡 结束后搅拌、过滤获得禽蛋醋溶液； 制备中药醋溶液：将大枣、桂圆、枸杞、分别加入米醋浸泡，浸泡时间2~7天，浸泡温度 18~40°C，浸泡结束后搅拌、过滤、混合获得中药醋溶液； 制备醋蛋液：将所获得的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合，添加蜂蜜，搅拌均匀后，即得 醋蛋液； 按以下重量份配置原料：禽蛋70~100份、米醋90~170份、大枣0. 5~3份、桂圆0. 5~3 份、枸杞0. 5~3份、蜂蜜50~120份。
[0012] 制备禽蛋醋溶液步骤的具体操作为：将禽蛋浸泡到米醋中浸泡，禽蛋与米醋按重 量比3~4 :5添加，浸泡时间2~7天，浸泡温度18~40°C，浸泡结束后搅拌使禽蛋的蛋黄破碎、 过滤去除不溶杂质，获得禽蛋醋溶液；所述的禽蛋为生禽蛋。
[0013]制备禽蛋醋溶液步骤中所述的浸泡时间2~4天，浸泡温度25~35°C;制备中药醋溶 液步骤中所述的浸泡时间2~4天，浸泡温度25~35°C。
[0014] 本发明中的禽蛋可根据病情需要替换为鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋中的一种或几种。申请 人在研究中发现：鸭蛋、鹅蛋的蛋壳较硬不易浸泡，而鸽子蛋的成本较高，单用鸡蛋或鹌鹑 蛋的有效成分单一，最佳选择为鸡蛋和鹌鹑蛋按重量比1〇~30:1混合使用。鸡蛋，味甘，性 平，有补中益气、养阴定惊的作用。鹌鹑蛋，为雉形目雉科鹌鹑所产蛋，以生蛋入药。主治 胃病、肺病、神经衰弱、肋膜炎。两者联用可以互相补益。鸡蛋和鹌鹑蛋均中含有丰富的蛋 白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素B1、B2、铁、磷、钙。其中，氨基酸的种类齐全， 含量丰富，还有高质量的多种磷脂，有助于孩子的大脑发育，最适宜婴幼儿、及孕产妇。鸡蛋 和鹌鹑禽蛋浸泡到米醋中浸泡2~7天，可以使生蛋中的有效成分充分溶解到米醋中，并可 促使大分子蛋白质分解为高活性的小分子蛋白质、多肽和氨基酸。采用浸泡温度18~40°C， 可以有效的保证醋蛋液中蛋白类成分的活性，避免高温导致归元液中的蛋白类成分变性失 活。
[0015] 米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子中的 一种或几种为原料，经过发酵酿造而成的，发酵方法为常规酿醋方法。9度米醋是指每100 毫升溶液中含有9克醋酸的米醋。酸苦，温。入肝、胃经。有开胃、养肝、散瘀、止痛的功效。 功能主治：散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下 血，阴部瘙痒，痈疽疮肿，解鱼肉菜毒。还具有杀虫作用和抗菌、抗病毒作用，乙酸对甲型链 球菌、卡他球菌、肺炎链球菌、白色葡萄球菌、流感病毒的多种致病菌，有很好的抑菌和杀菌 作用。
[0016]蜂蜜可以替换为蔗糖、葡萄糖、果糖或木糖醇，但优选使用蜂蜜。区别于其他成分， 蜂蜜味甘，性平，可补中、润燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋阴养肝、补中开胃。优选的，蜂 蜜为枣花蜜、龙眼蜜、枸杞蜜、百合蜜、玫瑰蜜、月见草蜜中的一种或几种。
[0017]大枣，即红枣，甘，温。归脾、胃经。保留枣核、枣皮，全果入药，功能主治：补脾和 胃，补中益气，养血安神，解药毒。用于气血津液不足，脾虚食少，乏力便溏，心悸怔忡，妇人 脏躁。
[0018]桂圆，去果皮保留果肉和果核入药。甘、平温、无毒。入心、脾、胃。功能主治：补 心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及 由于脾虚所致之下血失血症。止血止痛。用于胃痛，烧烫伤，刀伤出血，疝气痛。桂圆含丰 富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋 白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别 有效，能增强记忆，消除疲劳。
[0019] 枸杞，甘，平。归肝、肾经。功能主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝 酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素 和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一 种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具 有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。
[0020] 古代医家采用醋蛋治疗咽疼、心绞痛、胃疼多种疾病现代营养学认为，米醋中含有 多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素，鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂，蜂蜜以葡 萄糖和果糖为主，也含有大量氨基酸、矿物质的营养物质，蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶 解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙，可补充人体所需的钙质。研究发现，醋蛋液可以降 血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高 免疫和抗疲劳作用，没有其他副作用，可长期饮用。
[0021] 申请人在研究中发现：本发明的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合后