一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料领域，具体涉及一种复合饮料，特别涉及一种复合蔬菜汁饮料及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 复合蔬菜汁饮料含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值。现 代营养研究表明，以蔬菜为原料制成的各种饮料可促进人体消化、改善肠道功能、提高机体 免疫功能、延缓衰老等，已成为软饮料市场的新宠。
[0003] 在复合澄清蔬菜汁饮料生产过程中，果胶、可溶性淀粉、蛋白质、多酚类物质等颗 粒及悬浮物常导致产品出现混浊或沉淀，影响光泽、质量和保质期，常需借助澄清剂将这些 物质去除或降解，以保持其均匀的体态，常用的澄清剂有明胶、单宁、硅藻土、果胶酶、单宁 酶、蛋白酶等。为了达成理想的效果，常需根据材料种类、加工方法的不同，选择多种澄清 剂，进行合理配比。
[0004] 南瓜、胡萝卜、西红柿都是具有一定的生理功能的、广泛种植的蔬菜。南瓜具有降 血脂、降血糖、抗肿瘤等功能；胡萝卜可防治软骨病、皮肤角化及呼吸系统感染等疾病；西 红柿中钙、铁含量高，能消暑解渴，补充人体必需的营养成分，并具有软化血管的功效。
[0005] 目前，以南瓜、胡萝卜、西红柿为原料制成的产品丰富，CN101926485A公开了一种 营养果菜饮料的制备方法，是胡萝卜、油菜、西芹菜、西红柿、苹果、草莓、酥梨、橘子、山楂、 南瓜、香菜，首先清洗去蒂、皮、核后粉碎成糊状，加入自来水、砂糖，搅拌均匀过滤清液置于 容器内加温l〇〇°C后冷却，即为成品。如王振斌等研制的草莓胡萝卜复合澄清蔬菜汁饮料 等，都为南瓜、胡萝卜、西红柿的广泛应用奠定了基础。上述方法制备的蔬菜汁澄清度不足， 透光率不好，作为饮料仍需要一个澄清度好，透光率高的成品。
【发明内容】
[0006] 本发明提供一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法，所述复合蔬菜汁饮料营养丰富， 澄清透明，口感清爽，酸甜可口，且澄清透光，透光率达90 %以上。
[0007] 为达此目的，本发明采用以下技术方案：
[0008] -方面，本发明提供一种复合蔬菜汁饮料，所述复合蔬菜汁饮料包括以下原料制 备得到：
[0009]
[0010] 其中，所述澄清剂由化学澄清剂和酶制剂的组合。
[0011] 本发明中，所述南瓜具有降血脂、降血糖、抗肿瘤等功能，所述胡萝卜可防治软骨 病、皮肤角化及呼吸系统感染等疾病，所述西红柿中钙、铁含量高，能消暑解渴，补充人体必 需的营养成分，并具有软化血管的功效，将南瓜、胡萝卜和西红柿混合，配合澄清剂，制备的 复合蔬菜汁口感清爽，酸甜可口，且复合蔬菜汁中的南瓜、胡萝卜和西红柿相互渗透，更有 利于南瓜、胡萝卜和西红柿营养的吸收。
[0012] 本发明中，通过化学澄清剂和酶制剂的配合使用，不仅不影响复合蔬菜汁的口感 和营养成分，且使得复合蔬菜汁澄清透明，透光率可达90 %以上。
[0013] 所述南瓜汁可以是 180g/L、181g/L、182g/L、185g/L、190g/L、195g/L、200g/L、 205g/L、210g/L、215g/L、220g/L、225g/L、230g/L、235g/L、234g/L、245g/L或 250g/L。
[0014] 所述胡萝卜汁可以是 80g/L、81g/L、82g/L、85g/L、86g/L、88g/L、90g/L、95g/L、 100g/L、105g/L、110g/L、115g/L、120g/L、125g/L、130g/L、135g/L、140g/L、145g/L或 150g/ L〇
[0015] 所述西红柿汁可以是 80g/L、81g/L、82g/L、85g/L、86g/L、88g/L、90g/L、95g/L、 100g/L、105g/L或 110g/L。
[0016] 所述澄清剂可以是 0· 5g/L、0. 6g/L、0. 8g/L、lg/L、l. 5g/L、2g/L、2. 5g/L、3g/L、 3. 5g/L、4g/L、4. 5g/L、5g/L、5. 5g/L、6g/L、6. 5g/L、7g/L、7. 5g/L、8g/L、8. 5g/L、9g/L、9. 5g/ L或 10g/L。
[0017] 所述蔗糖可以是 70g/L、71g/L、75g/L、80g/L、85g/L、86g/L、88g/L、90g/L、95g/L 或 100g/L。
[0018] 所述柠檬酸可以是 0· 5g/L、0. 6g/L、0. 8g/L、lg/L、1. 2g/L、1. 5g/L、1. 8g/L、2g/L、 2. 2g/L、2. 3g/L或 2. 5g/L。
[0019] 优选地，所述化学澄清剂为羧甲基纤维素、海藻酸钠、魔芋胶、明胶或果胶中的任 意一种或至少两种的组合，例如可以是羧甲基纤维素和海藻酸钠的组合海藻酸钠和魔芋胶 的组合，魔芋胶和明胶的组合，羧甲基纤维素、海藻酸钠和魔芋胶的组合，海藻酸钠、魔芋胶 和明胶的组合，羧甲基纤维素、海藻酸钠和果胶的组合，羧甲基纤维素、海藻酸钠、魔芋胶和 明胶的组合，羧甲基纤维素、海藻酸钠、魔芋胶和果胶的组合，优选为羧甲基纤维素、海藻酸 钠和魔芋胶的组合。
[0020] 本发明中，所述羧甲基纤维素作为复合蔬菜汁饮料的澄清剂，既可以通过吸附在 复合蔬菜汁饮料中的蛋白质、黄酮等大分子颗粒表面，使其质量增大，沉降总黄酮和蛋白质 等大分子物质，从而达到澄清的效果；也可以通过增加复合蔬菜汁饮料的黏度，减缓蛋白颗 粒的沉降速率，从而使饮料的质感均一；所述海藻酸钠具有良好的流动性，无异味，使用其 作为复合蔬菜汁饮料的澄清剂后，饮料的口感柔滑、细腻，并且增加了产品的黏度，起到很 好的增稠作用；所述魔芋胶为弱酸性多糖大分子，因其结构上包含蛋白质和鼠李糖而具有 良好的乳化稳定性，可与大部分淀粉、蛋白质等分子配伍，通过絮凝、沉降起到良好的澄清 效果，同时，魔芋胶在水溶液中呈多聚阴离子，通过和带正静电荷的蛋白质相互作用形成吸 附膜，从而依靠静电排斥或空间位阻作用来稳定系统，达到澄清的效果。
[0021] 优选地，所述羧甲基纤维素的添加量为0.l_1.2g/L，例如可以是0.lg/L、0.2g/ L、0. 3g/L、0. 4g/L、0. 5g/L、0. 6g/L、0. 7g/L、0. 8g/L、0. 9g/L、lg/L、l.lg/L或 1. 2g/L，优选 为0. 4-0. 6g/L，进一步优选为0. 6g/L;所述海藻酸钠的添加量为0. 1-1. 2g/L，例如可以是 0·lg/L、0. 2g/L、0. 3g/L、0. 4g/L、0. 5g/L、0. 6g/L、0. 7g/L、0. 8g/L、0. 9g/L、lg/L、l.lg/L或 1. 2g/L，优选为0. 6-0. 8g/L，进一步优选为0. 8g/L;所述魔芋胶的添加量为0. 1-1. 2g/L，例 如可以是 〇·lg/L、0. 2g/L、0. 3g/L、0. 4g/L、0. 5g/L、0. 6g/L、0. 7g/L、0. 8g/L、0. 9g/L、lg/L、 1.lg/L或 1. 2g/L，优选为 0. 4-0. 6g/L，进一步优选为 0. 6g/L。
[0022] 优选地，所述酶制剂为果胶酶、淀粉酶或蛋白酶中的任意一种或至少两种的组合， 例如可以是果胶酶和淀粉酶的组合，果胶酶和蛋白酶的组合，果胶酶、淀粉酶和蛋白酶的组 合，优选为果胶酶和蛋白酶的组合。
[0023] 本发明中，所述果胶酶可以降解复合蔬菜汁饮料中能够引起浑浊的果胶物质成小 分子物质，使复合蔬菜汁饮料清澈透亮，提高产品质量；所述蛋白酶可以将复合蔬菜汁饮料 中的大分子蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸，既能减少蛋白质沉淀的量，提高复合蔬菜 汁饮料的非生物稳定性，又能改善复合蔬菜汁饮料的风味，提高其营养价值，而且蛋白酶也 可以水解复合蔬菜汁饮料中的色素类物质、单宁类物质，使得产品色泽均一，并且有利于复 合蔬菜汁饮料的澄清、稳定。
[0024] 优选地，所述果胶酶的添加量为0.l_2g/L，例如可以是0.Ig/L、0. 2g/L、0. 3g/L、 0· 4g/L、0. 5g/L、0. 6g/L、0. 7g/L、0. 8g/L、0. 9g/L、lg/L、1.lg/L、1. 2g/L、1. 3g/L、1. 4g/L、 1. 5g/L、1. 6g/L、1. 8g/L、1. 9g/L或 2g/L，优选为 0. 8-1. 2